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广东化州拖罗饼：传承千年的全手工美食,下面一起来看看本站小编中国新闻网给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

有历史故事的广东小吃1

中新社茂名9月4日电 题：广东化州拖罗饼：传承千年的全手工美食

作者 梁盛 梁晶晶

时下临近中国传统节日中秋节，在广东茂名化州市各月饼生产企业，都在销售一种叫拖罗饼的全手工制作的特色美食，深受消费者青睐。

化州市文化广电旅游体育局4日介绍说，化州拖罗饼传承千年，是广东省非物质文化遗产，其色泽金黄，形似明月。吃起来皮脆馅香，椰香浓郁，风味十分独特。在化州民间，拖罗饼是中秋节祭拜月神的主要贡品。如今，化州拖罗饼已被命名为“广东名小吃”和“中华名小吃”，饮誉国内外。

据了解，化州拖罗饼源于中国盛唐时期，相传当时化州古城有一个叫罗兴的卖饼货郎独出心裁，选择上乘的椰丝为主料，配上色香味美的叉烧、五仁、芝麻等馅料，制成了一种独具特色的酥饼，每天挑着沿街叫卖。这种酥饼非常美味，时常受到街坊们的围观，购买者众。为了更好地引人注意，罗兴边走边敲铜锣，让大家闻锣声便知饼来。久而久之，大家便称这种饼为“拖罗(锣)饼”。相传宋代大文豪苏东坡下贬海南时，曾专门绕道到化州品尝拖罗饼，并留下了“小饼如嚼月，中有酥和怡”的千古名句。

化州海龙阁饼业负责人戴国荣告诉记者，与传统广式月饼相比，化州拖罗饼不仅是全手工制作，且制作工艺流程比较复杂。它的原材料主要有面粉、叉烧、椰丝、伍仁等，馅料必须经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺，而饼皮则是通过独特的配方手工揉搓精制而成，最后再进行包、印、烘系列工序，终成拖罗饼。

戴国荣说，化州拖罗饼又分0.75千克和1.25千克大饼，以及四只装的小饼，销售旺季大饼最受欢迎，平时则以售卖小饼居多。发展至今，化州拖罗饼以其全手工的制作技艺和独特的口感风味，声名远播，已成为当地人常年馈赠亲友的送礼佳品，也是外地游客喜爱购买的化州“手信”之一，尤其是每年的中秋佳节前夕，销售更是火爆。

在化州市沿江路一家拖罗饼门店里，市民钟阿海正在选购拖罗饼寄给在深圳过中秋节的亲友。钟阿海告诉记者，拖罗饼是化州人在中秋节必吃的应节食品，即使远在他乡，家人朋友也要寄几盒过去共庆佳节。拖罗饼有盒装和笼装，每一代吃着拖罗饼长大的化州人，都对它有着一份深厚的家乡情怀。(完)

有历史故事的广东小吃2

民以食为天

纵使天南地北

食材五花八门

烹饪手法层出不穷

但总归绕不过一日三餐

离不开粥粉面饭

而在老广眼里

这最朴素的四个字

如同神明，是堪比四大发明的存在

曾去过一家广州的餐馆，一进门只见墙上写着“粥粉面饭，四大发明”。

乍一看颇有几分岭南式市井幽默，不过细想想也对，食物当然算得上伟大的发明。

作为全国吃货幸福指数最高的地方，每一个广州人都私藏着一份“美食地图”，里面要素颇多食材热闹似长江码头，但总结起来都离不开最基本的内容——

粥粉面饭。

粥

粥不是粤地独有，但若要论粥的品种、论会喝粥，怕没有哪个地方比得过广东。

在广州，随意走进一家吃粥小店，墙上菜单的粥品选择之密集、配料之丰富，令人咂舌。

图/知乎--24季

跟北方不同，粤地不仅用粥作一天的开头，也用粥作一天的结尾。

深夜11点，当广州城区陷入沉寂时，在番禺仍有一伙“夜蒲”老饕为一碗新鲜的猪杂粥坚守着。（晚上11点是番禺猪肉屠宰场贩卖猪杂的时间）

屠宰场边上的大排档里，昏黄的灯光下，食客们排着队，挑选着猪润、生肠、金钱、大肠、猪肚、猪利……而后开战似的，把心仪的猪杂交给伙计，好像慢了一秒，粥的鲜甜就少了一分。

而且广东人熬粥也极为讲究，有生滚粥、老火粥、明火粥多种说法。

生滚粥，就是把新鲜的食材扔进绵滑滚烫的粥水里，在极短的时间内生生滚熟。例如猪杂粥就属于生滚粥一类。

老火粥，是从一开始就将各式食材连同米水直接加入煲中，先大火后小火慢慢焖制数小时。像羊肉、咸猪骨等用老火粥来熬最“出味”。

明火粥，熬煮时全程开盖，猛火直攻，直至米粒“开花”，逼出米油。明火粥喜欢单打独斗，多以白粥的姿态出现，可佐小菜、炸物等果腹。

会食粥、擅熬粥的老广们，用一碗碗热粥，慰藉寻常的生活，回馈岁月以温暖。

粉

粉，是肠粉。

肠粉跟粤地有很深的情缘，出了广东就再难吃到如此地道的风味。

软糯滑溜的粉皮，馥郁的混合馅料和清甜凛冽的酱汁，当这三者在口腔融化的刹就是广式肠粉的最高奥义。

一顿肠粉，可平淡如家常，也可豪奢如盛宴。

喜欢吃得简单一点的就选斋肠粉（不加馅料）、鸡蛋粉、瘦肉粉，想吃得豪华一点也完全没问题，你可以将叉烧、牛肉、鲜虾、鱼片等馅料加个遍。

广州潜藏着数不尽的肠粉店，大多时候肠粉店的隔壁是肠粉店，肠粉店的对面也是肠粉店，它们如同这座城市的休憩点，营造了三点一线外的烟火人间。

粉，也是干炒牛河。

镬气十足的干炒牛河，是广州深夜街头永远的主角之一。

所谓镬气十足，说的是在翻炒之间人锅合一，火候的把控、配料的放入都恰到好处，因为油多了腻、少了焦，酱了多味重色深、少了又寡淡。牛肉更是讲究，要嫩滑爽口、不老不生。 一碟完美的炒牛河上桌时没有一点多余的油和酱油会留在碟上。

滑嫩焦香的牛肉、爽滑筋道的河粉，这绝妙的滋味，恐怕也只有尝过的人才懂。

面

一口汤，一勺云吞，再配一箸面，是在外漂泊的老广割舍不掉的乡愁。

家乡的美食诸多，可一碗云吞面，永远是别的食物无法比拟的存在。

云吞面的汤底由猪筒骨、大地鱼、虾头虾皮三大主料熬制而成，颜色清雅滋味鲜美。云吞口感滑腻，皮薄馅嫩，肥肉三成瘦肉七成。广式云吞多为净肉，港式则加虾仁，但不管是什么馅儿，都要包得漂亮如同“一只金鱼”。

面必须是竹升面，竹升面和面时不加一滴水，单用鸭蛋和面粉，而后以人力压竹竿使其爽滑弹牙，压上一两个小时后，面团便可揉拉成如银丝一般细幼的面条。

一碗地道的云吞面，摆放上桌的顺序也极为讲究。

先在碗底放少许猪油、一小撮韭黄，再加入一大勺热汤，放上现煮的云吞，最后才放上竹升面。因为面会吸汤，若把面放在底部，于面于汤，都是浪费。

在广州街头，无论早上、中午还是夜晚，总能看到人们为这碗云吞面来来往往。汤底清甜鲜美、云吞鲜香油润、面条细韧弹牙，入味也入心。

饭

电影《食神》里有一道“黯然销魂饭”，“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络被内功震断，入口极之松化，尘世间没有形容词可以形容它了！ ”

这碗找不到形容词的饭就是叉烧饭。

在粤菜中，叉烧是烤猪肉的一种特殊形式。

在广州街头巷尾的烧腊档里，在那透明的玻璃橱窗中，除了烧鹅烧鸭白切鸡，必定也挂着焦糖色的叉烧。那一条条叉烧流着蜜，漏着油，边边略带焦糊，一看就知道肉汁丰盈。

叉烧和米饭就像一对完美伴侣，一加一大于三的口感足以带给你惊喜。晚上下班不想开火就买一些打包，或者外卖叫一份叉烧饭，都是对自己的一份犒赏。

除了叉烧，米饭在粤地还有一个灵魂伴侣——煲仔饭。

无论煲的是腊味还是排骨、滑鸡还是烧鸭，都与饭在一锅之间打成一片。

饭在砂锅中历经小火慢煲，又被食材中的油脂、汤汁侵入，使得其香且韧，变得丰腴、滋润了起来，且锅底那一层金黄焦脆的锅巴，更是诠释了米饭的另一种可能。

曾在网上看过一句这样的话，说北上广深里，广州最有人情味。

我深以为然，因为这座城市每一天的周而复始，始自猪杂粥的翻滚，始自肠粉店制造的氤氲雾气，始自面馆里咿咿呀呀地竹升跳动，始自烧腊店的大快朵颐，始自煲仔饭出锅前的吱啦乱叫.......

有历史故事的广东小吃3

来源：羊城晚报

文/羊城晚报记者 孙绮曼 孙晶 陈泽云

图/羊城晚报记者 陈泽云

在刚刚过去的国庆假期里，北京路步行街人头攒动，来自全国各地的游客们在此探寻着“美食之都”的真貌。从这里向东走去，拐进文明路，一家小小的档口面前大排长队，店面前悬挂着的牌匾上黑底金字写着“一百年历史 驰名粤港澳”。原来，这里就是卖了100年斩料、远近闻名的周生记太爷鸡。

迄今已有111年历史的周生记太爷鸡，如今已经传到了第五代传承人的手上。作为周生记太爷鸡第五代传承人，高崚自然也掌握着一门烹鸡的好本事，这位打趣称自己“闻着太爷鸡味长大”的创二代，现在又回到了出生地广州，想带着太爷鸡闯荡江湖，俘获更多食客的味蕾。

生活所迫 第一代创业卖鸡馔

作为“非物质文化遗产"，有着上百年历史的周生记太爷鸡是许多老广“童年的记忆”，更是乡愁的载体。有深谙熏卤水之道的行家认为，太爷鸡的制作属于广东卤水之中精卤的一种，它以豉油鸡做底，再经过特殊的烟熏程序制出，因此出品的菜品有着浓浓的酱油色，同时又有淡淡的烟熏味。

从当年的一只鸡开始，到现在鹅、乳鸽、鲍鱼、猪手、大肠、猪肚、猪舌、鱼、蛋、面筋等品类俱全，周生记太爷鸡经过了百余年的发展，成了广州美食之都传承、创新、发展的一大缩影。

周生记太爷鸡的故事要从清末讲起。

清朝末期，江苏人周桂生来到广东，曾任花县（今花都）、新会县知县。辛亥革命之后，周桂生结束他的官吏生涯，而后举家迁到广州市越秀区百灵路定居，为谋生计，便在街边设档，专营熟肉制品。他凭借着食遍吴粤名肴的经验，巧妙兼取江苏的熏制方法和广东的卤法之长，于是，一种鸡身枣红光润透亮、熏而不焦、皮爽肉香、香入骨髓、嚼之生津的鸡馔诞生了。

独特的口味让太爷鸡迅速火遍了广州的街头巷尾，人们知道这位烹饪者竟然曾是一位“县太爷”后，便称之为太爷鸡。于是，周桂生也顺势将店名定为“周生记太爷鸡”，而他就是高崚父亲的外曾祖父。

高崚告诉记者，此菜品出名后，附近的六国饭店以重金酬请周桂生到店任职，从此“太爷鸡”便成为六国饭店名菜。此后六国饭店倒闭，周桂生及其儿子转而受聘于大三元酒家，于是，“太爷鸡”成为大三元酒家的招牌名菜。后因战乱，曾暂停供应。

500元开启第四代传承故事

春雷骤响，万物生长。20世纪80年代，改革开放的春风拂过广东，周生记太爷鸡也再续传奇。

1980年，高崚的父亲高德良思前想后，主动放弃了在国营企业的“铁饭碗”，下海成了改革开放后广东的第一批个体户。高德良从小跟随外婆——周桂生的儿媳长大，尽得真传。而选择下海，他所做的，就是复办老字号“周生记太爷鸡”。

“那个时候，父亲向奶奶的一位朋友借了500元钱，作为启动资金，在文明路的街边搭了一个不到3平方米的小铺，重新卖起了太爷鸡。”高崚告诉记者，重出江湖后太爷鸡一炮而红。在重新上市后的第一个月，高德良就赚到了8000元，仅利润就超过1000元，“在当时，这可谓是一笔巨款”。

那个时候，还在上幼儿园的高崚也耳闻眼见父亲创业的艰辛，看父亲熟练地宰、制、卖鸡。每逢饭点，不少周边的街坊都来帮衬，逢年过节摊子更是大排长队，太爷鸡也成为广州人饭桌上的一道名菜。回忆起过去的种种场景，高崚对其中一个细节记忆颇深：“当时，有一位从香港过来的老人专程到店帮衬，并激动地感慨道‘太爷鸡又重出江湖了’，那个时候，一种使命感与自豪感油然而生。”

求学时期的高崚在父亲的要求下，每到假期就要回店实习，学做起太爷鸡，同时也到店里学习如何经营。高崚回忆这样当时到后厨帮忙的场景：先将宰好的光鸡逐一放进锅中浸泡，并用中火煮约15分钟，使之均匀上色。高崚告诉记者，那锅精卤水的秘传配料有十多种，绝不外传。接着，待浸熟的鸡还需要放在盘架上晾约半小时，再进行熏制，最终完成制作色香味俱全的太爷鸡。

在高德良的经营下，太爷鸡稳步发展，在广州开出了多家分店。2010年，“太爷鸡制作技巧”被评选为越秀区的区级非物质文化遗产——这个招牌也被作为非遗传承人的高德良挂在了太爷鸡总店的门口。

闯过世界后再回家接班

“继续把太爷鸡做好做强，是我和父亲的共识，但如何做好，则是两代人有很多不同的想法。”高崚摇着折扇，不紧不慢地说。

在父亲的支持下，年少的高崚出国留学，在加拿大修下了管理学学士学位，后又于香港理工大学取得了在职硕士学位。在毕业之后，高崚没有选择马上回到广州，而是决定留在香港磨练，而对于高崚的决定，高德良也没有反对。

“我的父亲是一个充满抱负的人，而出生于革命家庭的我，也希望能够在‘打工’中得到锻炼和磨砺。”高崚告诉记者，在刚刚毕业时，他当过保安公司经理。

2004年，高崚回到广州，协助父亲经营太爷鸡。在一边学习、了解着企业的运营的同时，他还开拓着自己的另一片天地。2014年，高崚和朋友到杭州创业，担任杭州市余杭区一家创业电商园的总经理。

在当时，高崚管理着这个占地24亩的创业电商园，在创业初期，园区里2万平方米的办公室及宿舍均处于空置状态。“我全面负责着产业园的运营，包括招商及日常管理营运等业务，用了两年时间，就实现了空置率为零，并开创了当地园区管理的先进模式。”高崚告诉记者，在运营产业园区3年后，园区的产值就已经翻了一番，吸引了来自高端医药产业、电子商务等产业的三十余家企业进驻。

带着在各行各业摸爬滚打积累的经验，2020年，高崚回到企业接班。

“百年企业，传承的不仅是食品本身，还有精神和文化。”对于太爷鸡，高德良一直坚持着自己的经营理念——做强、做精、做长，而不盲目扩张做大，而回到企业接班的高崚一开始并不认同这种保守的做法，但是精明又强势的父亲让高崚暂时顺从了老一辈的想法。经历了一段时间对家族生意的了解后，高崚也渐渐认识到父亲的理念的长处及短板。

“专心做外卖，研究把握顾客到店购买的时间，即做即卖，当天售完。”高崚告诉羊城晚报记者，42年来，保守估计，以每天平均卖100只计，已经卖出近200万只太爷鸡。历年来，都有人建议他们开太爷鸡饭店、做包装食品、开加盟店等，但这些都被父亲与他一一否决，“除了不想秘方外传外，我们也担心盲目扩张会控制不好产品品质，影响太爷鸡的声誉，这样的例子比比皆是”。

“酒香不怕巷子深，关键还是要看出品。”在全面接手之后，高崚也在谋划着百年老字号太爷鸡的下一步棋。高崚告诉记者，除了开拓利用快递冷链把真空食品快递到全国各地，适当开拓实体分店之外，未来太爷鸡还将开拓新的营销渠道，譬如研究如何切入冷链预制菜赛道，向不同年龄及不同地域的消费者靠拢，让太爷鸡在成为代代相传的“记忆中的味道”的同时，也成为让新生代消费者念念不忘的老品牌。

“近期，我计划在广州区域陆续开出10家店，把基础打实，满足不同区域的消费者的需求。同时，也积极研究筹划在外地合作开店的模式，这样，太爷鸡才能有新的发展。但是这个节奏也要掌握好，要找到合适的机会。”高崚若有所思地说。

内容更新时间（UpDate）： 2023年03月17日 星期五