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想要学法国菜？这10本美食烹饪书让你从小白到专业,下面一起来看看本站小编食色那些事给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

西式厨师技校学什么好1

说到西餐，总是绕不过法国菜。

法国菜有各种各样的口味，丰富的配料和精致的摆盘让它成了一种烹饪艺术。

如果你想要学习法国烹饪，或者想要了解法国美食文化，那么你可以先看看一些关于法国烹饪的书籍。

以下这些书有的来自世界名厨，有的来自米其林星级餐厅的老板，有的来自有影响力的作家和美食评论家……这些书可以为你开启通向法国料理的大门哦~

《法国美食百科全书》

《法国美食百科全书》（Larousse Gastronomique）被誉为法国烹饪圣经，也是世界上最伟大的烹饪百科全书之一。

对于美食爱好者来说，掌握烹饪技巧很重要，但是想要变得更专业，那你要看这本《法国美食百科全书》。

它不仅提供了法国菜的食谱，还向读者介绍了法国烹饪的历史、术语、食材、设备、烹饪作品以及烹饪技巧。

《法国美食百科全书》自1983年出版以来，一直是烹饪知识最重要的工具书之一。在过去的十来年里，烹饪界发生了巨大的变化，这本书也进行了修订和更新，比如分子美食等先进的烹饪技术也被收录。

21世纪版的《法国美食百科全书》增加了3800份来自世界各地的食谱，以及400张当今最有名的餐厅报道照片和幕后访问。除此之外，也少不了关于知名厨师的一些传记。

《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》

《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》（The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery）被认为是《法国美食百科全书》的“最佳拍档”。对于那些已经掌握了基本的烹饪方法的人来说，《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》有助于提升烹饪技巧。

经典的烹饪书包括某道菜的食谱、配料和用量。而《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》旨在完善你的烹饪技术，是专业人士的必备品。

《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》最早于1903年出版，包括2500多个精简版的食谱，内容全面而易懂。

《料理纲目集注》

《料理纲目集注》（Le Répertoire De La Cuisine）是1914年奥古斯特埃科菲烹饪艺术学校的学生撰写的，里面包含了学校里的许多食谱和技巧。

不过这本书更像是学生从老师那里记录下来的烹饪手册，更适合的是专业厨师而不是初学者。

如果你想要寻找完整的百科全书，那么它就不适合你。如果你希望找到一份简洁的指南和烹饪灵感，那么它是你的最佳选择。

《保罗·博古斯美食全集》

保罗·博古斯被认为是现代法国烹饪之父，是过去50年法国料理界的灯塔。2011年，美国烹饪学院授予他“世纪厨师”的称号。

在《保罗·博古斯美食全集》（The Complete Bocuse）这本书中，保罗·博古斯分享了500种传统法国食谱，初学者可以了解法国烹饪艺术，专业的厨师也能有所收获。

这本书的内容很简单，可以根据食谱在家里自己烹饪。这里有各种主菜和甜点的食谱，比如汤、砂锅、鱼、肉、蔬菜、蛋奶酥、糖果等等，为不同的人提供烹饪时间、换算表和常见的烹饪术语。

保罗·博古斯的烹饪高明之处在于以市场为导向的季节性食品，以及为传统的法式美食增添新意。

《米歇尔·盖哈的清淡菜》

米歇尔·盖哈的书是一个相当大的挑战。它在法国烹饪书里是小众的，而且可能很难找到。

这本《米歇尔·盖哈的清淡菜》（Michel Guérard’s Cuisine Minceur）已经绝版了，想要获得它只有两种办法：购买二手书或者选择影印版。

清淡菜“Cuisine minceur”是盖哈创造的一个术语，意思是“水疗食品”，意思是比较清淡的一种烹饪方式。

这正是这本书的精髓：用一些成分来替代传统的法国食材，比如用酸奶替代黄油；还有教你如何平衡风味，打造更健康更营养的美食。

《法国洗衣店餐厅食谱》

《法国洗衣店餐厅食谱》（The French Laundry Cookbook）是法国著名的洗衣店餐厅的老板兼厨师托马斯·凯勒撰写的一本书，而这家餐厅被《纽约时报》评为“美国最令人兴奋的用餐场所”。

托马斯·凯勒是一位完美主义者，推崇精致的烹饪料理。他传递创新的烹饪技术，塑造出独特的风味和视觉效果。

这本书里有150种完整的食谱，从烹饪海鲜到烘焙糕点，给食客带来接近完美的用餐体验。

《Bistronomy：来自最佳巴黎小餐馆的新食谱》

“Bistronomy”是法国名厨伊夫·康德伯德在1990年代创造的一种概念，“bistro”指的是法式小餐馆，比起普通的餐厅，它的气氛更加休闲轻松，价格也更加低廉，不过食物的质量并不因此而降低。

“Bistronomy”的理念迎合了现代人的一种追求：多一点舒适，多一点乐趣，但少一点形式。它很适合那些年轻的厨师们发挥自己的创造力。

“Bistronomy”是在此基础上重新构建的法国美食。事实上，美食艺术并不需要昂贵的工具，而是需要创造力和激情。

这本书里的美食让你仿佛置身于巴黎地道的小餐馆里，享受着随意却不随便的法式美食。

《亚历山大·高蒂尔：主厨，蛙塘》

亚历山大·高蒂尔是法国新式烹饪的开拓者之一，他是蛙塘餐厅（La Grenouillère）的老板兼主厨，自从20多岁从父亲手里接手餐厅以来，他就一直坚持以新鲜而纯净的食物招待客人。

2012年，他被法国文化部授予艺术与文学骑士勋章，并于2014年出版了《亚历山大·高蒂尔：主厨，蛙塘》（Alexandre Gauthier: Chef, La Grenouillère）。

在这本书里，能看到法国烹饪的大胆演绎，这就是今天的烹饪艺术。

《掌握法国菜的烹饪艺术》

《掌握法国菜的烹饪艺术》（Mastering the Art of French Cooking）是美国最受欢迎的法国烹饪书，一直在《纽约时报》的畅销书排行榜上。

这本书是由茱莉亚·查尔德、西蒙娜.贝克和路易塞蒂.贝尔托勒三人合著的，和展现各种菜肴的传统食谱不同，这本书设定了一系列的主题，显得更加多样化。

在这里，你会看到经过精心改良的传统食谱。

这本书受到美国名厨托马斯·凯勒的高度评价，认为茱莉亚·查尔德实现了烹饪改革，让更多人意识到美食的乐趣。

《烹饪总账》

《烹饪总账》（Grand Livre De Cuisine）被认为是美食圣经，因为它是最高级别烹饪大师的烹饪教科书。

这本书的作者是艾伦·杜卡斯，他是享誉全球的法国名厨，即便是很多不懂厨艺的人也知道他的名字。他拥有21颗米其林星，是名副其实全世界最好的厨师之一。

《烹饪总账》的价格可能会超出你的预算，因为真的很贵。它的贵来自它的价值，也有一部分的原因是因为它已经绝版了。

这是一本丰富的百科全书，结合了传统和现代风格的食谱。如果你有足够的预算，并有足够的耐心，那么不要错过它。

以上就是我们今天推荐的10本法国烹饪书~

美食让不同文化和品位的人聚集在一起，只要你喜欢美食，就免不了对烹饪感兴趣（不管你会不会去实践），这些烹饪书可以让你了解更多，也享受更多~

西式厨师技校学什么好2

近年来，餐饮行业蓬勃发展，越来越多的人了解到了中餐的魅力，

世界各地都遍布着中餐的身影，学烹饪的人也在不断增多。

俗话说入行需谨慎，那么学烹饪专业到底好不好？有没有前途？

今天商贸小编就给大家解答

烹饪专业有什么优势？

1.收入高

餐饮行业的飞速发展，带动了厨师薪资的整体上升，

如今，厨师位居十大高薪蓝领职业，成为人们眼中挣钱多的黄金职业。

无论是中餐厨师，还是西餐厨师，其月薪达万元早已不是新闻，

而技术精湛、经验丰富的行政总厨更能拿到百万年薪。

2.前景广阔发展好

餐饮业诞生几千年来，从未面临淘汰，一直是关乎民生的重要行业。

随着现代社会人们对生活水平要求越来越高，餐饮业进入了又一轮高速发展期。

3.工作稳定地位高

现在的厨师，不是你去找工作，而是工作等你找。

餐饮业已经进入竞争白热化阶段，新一轮厨师人才争夺战已经打响。

同时，厨师工作环境好，体面卫生，正常作息，解决吃住，

你从起点上就赢得一筹。

技术好的厨师，就是餐饮企业的灵魂所在。

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佛山商贸烹饪专业学什么？

佛山商贸烹饪专业中餐烹饪专业经过不断的锤炼优化，

目前已高度契合市场需求，经典菜品、高端菜品与流行菜品科学配比结合，

满足学子就业、创业需求。

在校期间，同学们可学到制作菜品、厨房管理、餐饮管理等多种专业化系统化的菜品学习。

【以下是学生菜品作品展示：凉菜、热菜、雕刻、宴席】

如今，烹饪专业正成为越来越多学生毕业后的选择

佛山现代商贸职业技术学校通过教学质量闻名佛山，

满足学生对学厨的所有要求，

如果还有更多对该专业的问题，欢迎评论区或私信留言

西式厨师技校学什么好3

中西式面点主要学什么

中西式面点专业要学的课程主要有面点原料学、中式面点制作以及面点创新与设计，烹饪基本功训练，山西面食制作以及中西烹饪概论等相关课程。另外，还有中式面点工艺与制作以及面塑与盘饰等课程。

除此之外，中西面点专业还主要学习面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计、烹饪基本功训练、山西面食制作、烹饪原料认知与鉴别、中西烹饪概论、食品营养与配餐、中式面点工艺与制作、面塑与盘饰、西点烘焙工艺与制作等。

中西面点工艺专业毕业后主要在大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮部门、厨房及各类企事业单位的后勤餐饮服务等部门从事中西面点生产、艺术面包师、糕点主厨、菜单设计、中西面点开发、蛋糕设计等工作。

本专业能适应旅馆业、餐饮业中西点工艺与营养专业等厨房一线岗位需要，并具有本专业职业生涯发展能力。同时，毕业生还可以自主创业，独自经营饭店、茶社、咖啡厅、包饼屋等小型企业。

南宁什么技校学厨师好一点(南宁什么技校学厨师好)

内容更新时间（UpDate）： 2023年03月07日 星期二