【温馨提示】本文共有2840个字，预计阅读完需要8分钟，请仔细阅读哦！

---

烹饪（中西式面点）专业介绍,下面一起来看看本站小编甘肃北方技工学校给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

面食制作学什么专业好1

烹饪（中西式面点）专业介绍

中式面点，是中国饮食文化的一个重要构成部分，一直以有悠久的历史、制做精美、类目丰富多彩、口味多种多样而出名于世间。中式面点一般带来了我们人类所需的绝大部分热量。中国人烹饪技艺不同寻常，这是从普普通通的一锅白米饭，一个馒头，到变化无穷精致中式面点，都是中国人辛勤工作，实践经验的结晶体。但是，无论吞下了什么酒食菜式，中式面点，始终都是中国人饭桌上最终的主角。伴随着大家饮食结构的变化，更加是给中式面点这个行业带来了从未有过的发展趋势创业新机遇。

一、培养目标

该专业以培育中式面点、西式糕点、面包制作、糕点制作等多个方面专业型人才为基本方针，贴心服务当地的经济社会发展，科学合理构建学生们的专业知识、工作能力、素养基础结构，进一步提高中西式面点专业的毕业生的质量和市场动向适应力。

二、未来就业方向

面向于中式面点师、西式面点师等职业，中式面点配料、中西面点制做、营养搭配、餐厅厨房运行维护等职业（群）。

三、主修科目

设立面点工艺学、烹饪原材料制作工艺、烹调工艺学、中西式面点制作技巧、西式糕点装饰设计技术、烹饪营养与环境卫生、中西式厨房设备工具安全操作规程和维护、中式面点能力提升、西式糕点能力提升等科目。

四、主要技术专业专业要求

有着调水、油酥、米粉、蓬松面团和馅料调制等中式面点制做专业能力；

有着面包、蛋糕、甜点等西式糕点制做专业能力；

有着中西方本地特色独具特色点心制作专业能力；

有着中西面点产品创新设计开发能力；

有着餐厅厨房企业生产管理和餐饮企业营销与管理专业能力；

有着营养搭配和餐饮食品安全控制力；

有着智能化厨房设施设备的操作流程等电子信息技术运用能力；

有着餐饮业绿色生产和安全防范、餐饮服务质量管理以及相关法律法规运用能力；

有着探究性学习、终生学习和可持续发展的专业能力。

四、就业状况

借助校企合作深化合作的优点，主要是为星级酒店、旅馆、技术专业西饼店及其高端社会西餐店中级点心师工作岗位。毕业生也可以自主创业，激励措施强有力，发展前景极大。学生们学习的过程中可分阶段得到中级证、高级技工职业资格证书，毕业生在参军入伍、报名参加公务员招聘、专业职称评定、职业资格考试等多个方面，各自依照中专、专科毕业生享有有关福利待遇。

面食制作学什么专业好2

中考改革，被分流到中专技校的学生怎么选择专业，盘点5个好专业

中考分流后，越来越多的学生只能选择中专技校，那么这部分孩子该选择什么样的专业，在未来才能保证自己有好前途呢？相信很多家长都有这个疑问，本身来讲不想让学生去上中专技校，但是不上的话，自己还真找不出来更好的发展，因此就把学生送到了中专技校里。而本期袁老师就为大家筛选出了5个专业，非常适合中专技校的学生选择。

1计算机应用专业

计算机类专业是现阶段发展非常火的专业，不论是中专层次，大专层次亦或者是本科层次的学生，都比较适合选择。而中专的学生学本专业的话，需要不断地培养自己的动手能力。很多人也有疑问，中专的学生学计算机专业真的有前途吗？说实话确实存在市场，因为人才都涌向了一二线城市，三线四线及以下的城市也需要计算机类的人才。

2汽车运用与维修专业

每年都有大批的学生选择中专技校，但是在选择专业的时候犯了难，很多人不知道该选择什么类型什么领域的专业。就拿本专业来讲，如果学生是男孩的话可以放心选择，如果学生是女孩的话可以考虑汽车美容类专业，毕竟本专业以后体力工作会多一些。中专的学生学本专业，毕业后可以直接就业，基本不怕失业，再不济也能做汽车销售。

3机电一体化专业

如果学生选择的是机电一体化技术专业的话，学生走的路子就是“工匠”的路子，也就是要不断地学习不断地进行实践，之后就是考证书。如果学生能考出高级技工证书，甚至更高层次的技能证书，那么他的学历缺陷也会被遮盖。学习这个专业的男生偏多，学生只要踏实肯干，未来能够养家糊口，足以过殷实的日子。

4烹调工艺与营养专业

这个专业可以培养中餐，西餐，面点等的师傅，咱们都知道厨师这一行最主要的是手艺，如果手艺到位了，学历可以不考虑。学本专业的学生有两条路选择，其一是在中专里按部就班的毕业，之后就是找工作上班；其二是升学，在大专里继续锻炼自己的手艺，未来选择当星级饭店的大厨。

5空中乘务专业

如果学生的形体比较好，可以考虑空中乘务专业。现阶段沿海城市的各类高职院校基本都有开设，而且建设得还挺好的。很多人疑惑这个专业以后只能当空姐空少吗？其实也可以在机场里当勤务，也可以做客服之类的工作。虽然这个专业是一个吃青春饭的专业，但是赚得多，而且退休后可以到高校里应聘当老师。

如果学生在中考没有考好，被分流到了中专学校里，一定不要自暴自弃。因为年年都有考不好的学生，如果大家都自暴自弃的话，中专办学的目的在哪里，而且中专技校的学生也能考学。也能选择春考来读本科，单招来读大专，最主要的还是学生怎么选择。

我是袁老师说高考，专注分享教育干货以及高考志愿填报相关知识，感谢您的支持关注。

面食制作学什么专业好3

中式面点种类丰富、造型百变，各地的特色小吃、主食、点心等都包含在内，具有鲜明的地域特色和文化积淀。

近年来，中式面点也有了新变化，昔日的平民点心变得愈发有腔调。在上一期的大师讲堂中，我们邀请到了“北京大工匠”、北京民族饭店餐饮部面点厨师长赵会连，请他就中式面点在制作工序、口味和用料等方面如何创新才能使得造型及口感更加丰富。本期我们继续请赵师傅就中式面点的“馅心”运用来谈谈传统面点的“年轻化”、时尚化。

赵会连1977年生人。北京民族饭店餐饮部面点厨师长，中式面点高级技师。师承国宝级面点大师郭文彬先生，从业近30年。曾荣获首都劳动奖章及“北京市经济技术创新标兵”“北京市劳动模范”等荣誉称号。2020年8月，北京民族饭店成立“赵会连工作室”并注册面点品牌。2021年4月，赵会连入选第二届“北京大工匠”。曾多次代表民族饭店远赴意大利、比利时等国家参加中国美食节活动，展示中华面点的魅力。

“

馅心制作是面点制作中具有较高要求的一项工艺，面点的口味、形态、特色、花色品种等都与其密切相关。所以，面点师对于馅心的作用必须有充分的认知，不仅要掌握好炒制方法，还要注意水分和黏性。

馅心的分类可以从三个方面展开：

按原料，可分为荤馅和素馅；

按口味，可分为甜口、咸口、咸甜口、酸甜口、浓香口等五种主流口味，非主流口味相对小众，偏于重口味和猎奇元素；

按制法分则有生馅和熟馅。

在传统中式面点中，北方点心的馅心大多以芸豆面打底，含水果类的多是以冬瓜蓉打底；广式点心则多用奶黄馅，与西式甜点有异曲同工之妙。以民族饭店饽饽时光推出的芙蓉奶酪饼为例，在馅心的处理上，将奶酪加鸡蛋液、白砂糖、黄油、玉米淀粉拌匀后炒熟，再加蔓越莓干炒匀即成，这与面皮（以面粉、奶粉为主）细腻的口感形成了鲜明对比，成品既有浓郁醇厚的奶香，也有肉质饱满、香甜细韧的果干。之前此类糕点大多用果脯、红枣或花生、葡萄干做馅心，如今人们更喜欢蔓越莓干、黑加仑干的口感，而这种中西元素的巧妙结合，不仅没有显得突兀，独特的口味也更令人印象深刻。

年轻的中式面点师在馅料创新时，一定要重视馅料口味的变化，要注重食材在选择、加工及各类原料的合理搭配，同时也需要充分考虑民俗民风、传统习惯、地域差异等因素，使得成品更精细化、年轻化、时尚化。

”

小黑板

░ 馅心处理：注重低油、低糖的特点；炒制干料的火候把控，宜用中小火；口感讲究平衡或者反差，营造层次感。如开酥类的面点，油性要大一些，所以内馅要突显解腻。

░ 颜色提取：用天然的蔬菜、水果提炼汁，但需注意蔬菜汁、水果汁的光泽、口感。如蝶豆花的蓝色要比蔬菜紫甘蓝的提取液色彩更令人舒适；从红菜头中提炼的汁要加些洛神花水，以一定比例调和后才能得到更亮丽、饱满的红色。

Q&A

Q：在制作像形面点时，除了专业工具之外，日常生活中有哪些物件可以利用？

A：生活中可以利用的工具有很多，如像形草莓面点的纹理可以用笔芯戳出；像形橘子表皮坑坑洼洼的形态可以用小刷子制作，如干净的牙刷、油刷都可以。我们推出的花生酥，其纹理就是用牙签画出来的。最重要的一点是巧变小工具。我在制作核桃酥时，核桃的纹理就是用小夹子纯手工一点一点夹出来的。但这个工具也有改良，如做了锯齿设计，纹理的深浅度可以通过下手的力度来调节；同时也改变了小夹子的整体弧度，弧度的大小可根据自己的工作的习惯和人体力学来调整。

赵会连作品赏析

『 黑松露青豆芙蓉盏 』

原料

牛奶，黑松露酱，青豆粒，鸡蛋清，面粉，黄油，白砂糖。

制法

将面粉过筛，加黄油、白砂糖、清水和成面团，揉至光滑成水油皮；将面粉过筛，加黄油和成面团，揉至光滑成油酥；将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的份，加保鲜膜饧发后；取水油皮面团压扁，包入油酥面团塑形后压扁，擀成形，采用“三三四”开酥法，生坯装入蛋挞盏中塑形，放入烤箱烤熟，取出备用；锅入鸡蛋清，放牛奶、盐拌匀，炒至呈“芙蓉”状；将青豆粒洗净后沥干，加黑松露酱炒熟； 将“芙蓉”、黑松露青豆依次装入烤好的蛋挞酥皮盏中，做点缀即可。

点评

多种元素融入这款甜品中，聚焦时令食材，突显酥脆浓郁的口感。

『 莲藕酥 』

原料

面粉，山药泥，莲藕丁，海苔条，白砂糖，黄油，猪油，熟面。

制法

将山药泥、白砂糖、少许猪油入锅炒熟，加熟面拌成馅心，分成相等的份备用；将面粉过筛，加黄油、白砂糖、清水和成面团，揉至光滑成水油皮；将面粉过筛，加黄油合成面团，揉至光滑成油酥皮；将水油皮面团和油酥皮面团分别分成大小均等的份，加保鲜膜饧发；取水油皮面团压扁，包入油酥面团塑形后压扁，擀成形，采用“三三”开酥法，擀开叠起后切片，擀扁后包入馅心，手工塑形，入160℃热油中炸2分钟，捞出控油，入烤箱以180℃开门烤5分钟，取出后以海苔条做点缀即可。

制作关键

整形时需注意藕节的呈现；炸制时油温要控制好，防止生坯在热油中裂开。

点评

以假乱真的莲藕酥，层次分明，颜值与美味并存，入口香酥不油腻，内馅集软糯、脆嫩为一体。

（本文图片由北京民族饭店提供）

···················

校对|予津

责编|孙阳

以上内容选自《中国烹饪》杂志2022年6月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

点击下方封面购买

点击下方链接

查看更多专题菜谱

排骨 | 牛肉 | 羊肉

鸡肉1 | 鸡肉2 | 鸡汤

内容更新时间（UpDate）： 2023年03月04日 星期六