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乌鲁木齐初中厨师学什么好点(乌鲁木齐初中厨师学什么好)

2023-03-03 14:14:01 技术常识4 实战教学

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乌鲁木齐“美食江湖”天山论剑：共享烹饪美食“武林秘籍”,下面一起来看看本站小编玲姐爱美食给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

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荤素搭配版的新疆特色名菜“九碗三行子”。　孙亭文　摄

中新网乌鲁木齐4月2日电(记者孙亭文) 春寒料峭的天山脚下，乌鲁木齐多家“美食江湖”门派的掌门、传人，以自家两道经典菜品“天山论剑”，是次比武“斗菜”，旨在切磋美食技艺，“为弘扬和培育‘工匠精神’，加强烹饪技艺传承交流”。

　　日前，在乌鲁木齐饮食服务行业协会举办的2020年首场烹饪技术交流活动上，长条“擂台”上摆满了美味佳肴，以及烹饪美味佳肴的“武林秘籍”。你以“一招”糖醋里脊亮相，我以“一记”鱼头泡饼还招，这“美食江湖”的技艺切磋颇见真功夫。

中新网记者梳理发现，参与此次武学切磋的“美食江湖”门派，既有百年老店，也有后起之秀。端上“擂台”的美味佳肴分为热菜、凉菜、面点，其中热菜居多。疫情当下，围观的厨师和民众虽戴着口罩，但无法阻隔菜肴的香味扑鼻。

　　现身切磋的“美食江湖”门派掌门、传人在百年老店“记忆鸿春园”餐厅后堂，献上炒、煎、烹、炸等“十八般武艺”。前来围观的厨师、在家做菜的民众可通过网络直播平台学“一招半式”。待到一道道美味佳肴被端上“擂台”后，围观人群用手机把菜品和烹饪菜品的“武林秘籍”拍下来，以供自己日后细细揣摩，悟得烹饪美食的绝技。

　　现场一名评委称，期望通过是次各大酒店、餐厅的经典菜品交流，其他厨师能够从中学得精华，然后自己再创新菜品，不宜“囫囵吞枣”、照搬照抄。

　　是次“天山论剑”，“记忆鸿春园”厨师长余胜利以一道创新的江府菜——高汤水煮麻辣鱼献技。其以新疆冷水鱼和用黄油土鸡、老鸭提前熬制8小时的高汤煲制而成，菜品去除川渝民众喜爱的辣椒、花椒、红油后，更以汤味鲜美取胜。他说，是次经典菜品交流，各家均以拿手好菜亮相，博采众长，以完善自家的菜品，让新疆民众和外地游客一饱口福。

各家大厨推出的经典招牌菜。　孙亭文摄

　　同样推陈出新的还有“吾吾子羊羔肉”第四代传人李敏，他以荤素搭配版的新疆特色名菜“九碗三行子”应战。他告诉记者，以前“九碗三行子”多为肉食，但现在生活好了，人们不缺少肉食，更喜欢荤素搭配的菜品，吃出健康。

　　余胜利和李敏在接受中新网记者采访时均称，将菜品的配料和制作流程公布于众，就是为让更多的食客能吃到更多、更好的美食，“不存在留一手，也不怕菜品招数被学走”。

　　前来围观的皇城食府厨师长何建委认为，前来献技的各个大厨都是心胸宽广的人，“我们在现场看到他们各家的经典招牌菜的配料、制作流程，甚至现场制作，我们从中学到这些菜的各种优点。但需要我们自身的悟性，比如说做菜的手法和火候，都要自己在今后做菜中慢慢来感悟。”

　　乌鲁木齐饮食服务行业协会作为当地“美食江湖”的“武林盟主”，也邀请多家名厨前来点评此次“武学切磋”。名厨张建说，现在人们在吃的方面追求更健康的饮食，期望今后各家大厨能够“去繁就简”，在尽量少用调料品的前提下，以高超的烹饪手法烹出美味佳肴，最好的味道是食材的原味，这是“家的味道，妈妈的味道”。

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当发生劳动争议时，微信聊天记录作为一种电子数据也可成为“呈堂证供”。近期，新疆乌鲁木齐市中级人民法院审结了几起因没有签订劳动合同引发的劳动争议案件，微信聊天记录作为有效证据，发挥了重要作用。

微信转账记录证明工资情况

依某在乌鲁木齐一餐厅做厨师。2019年11月，依某在下班前往职工宿舍途中遭遇交通事故受伤，其所在餐厅营业执照登记经营者为白某，实际经营者为阿某，在没有签订劳动合同发生纠纷的情况下，依某经仲裁后提起诉讼，要求确认其与餐厅存在劳动关系。

乌鲁木齐市新市区人民法院认为，要确认双方是否存在劳动关系，应从劳动关系的本质和构成要件出发，对建立劳动关系的合意、提供劳动情况、用人单位是否对劳动者进行管理、劳动报酬的支付等方面进行考量。根据依某提供的微信转账记录和以餐厅名义出具的工资证明等可证明依某在餐厅工作。一审判决依某与餐厅之间存在劳动关系。二审维持原判。

形成证据链才能起到理想效果

徐某江也是在没有签订劳动合同的情况下，通过提交微信聊天记录等证据确定了劳动关系。

2019年5月，徐某江在陈某桃注册的造型店从事美容美发师工作。2021年1月，徐某江因被拖欠工资提出离职。2021年4月陈某桃注销造型店。徐某江经仲裁后提起诉讼，要求确认与造型店的劳动关系。

法院认为，徐某江提交的社区证明、暂住证到期统计表、微信聊天记录、录像、照片等证据，可以形成证据链印证其从事的是造型店安排的有报酬的劳动，且其提供的劳动亦是造型店业务的组成部分，符合劳动关系建立的基本特征。

微信聊天记录若不能与其他证据形成证据链，则可能起不到理想的效果。

2021年5~8月，樊某元在某搬迁公司从事司机工作。2021年8月25日，樊某元因故受伤引发纠纷。樊某元经仲裁提起诉讼，要求确定与搬迁公司的劳动关系。

乌鲁木齐市天山区人民法院审理后认为，樊某元提交的微信记录截屏、通讯录等无相应的证据印证，不能证明双方之间存在实际的用工关系。樊某元提起上诉，二审期间提交新的证据共12件，上诉理由最终被法院支持。

如何成为有效证据

2020年5月1日起施行的《最高人民法院关于修改〈关于民事诉讼证据的若干规定〉的决定》中明确了电子数据可作为证据举证。但并非所有的微信聊天记录都可作为“呈堂证供”使用。收集电子数据的程序、内容、方式等直接决定了该证据自身的真实性、合法性、关联性以及证明力。

重庆市捷讯律师事务所律师王峥表示，使用微信聊天记录作为证据，应尽量保障在提交证据时提供原始载体，要能证实微信聊天双方的身份就是案件当事人，不可随意更改删除聊天记录，要保证其完整性。王峥还提醒，涉及工作、工资的微信聊天记录要谨慎使用清理功能，如到公证处公证或依托正规电子证据保全公司保全，自行备份或者截屏保存的微信记录可能面临不被采纳的风险。

吴铎思

来源：工人日报

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