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餐饮老板学什么课程好一点(餐饮老板学什么课程好)

2023-03-17 22:12:01 技术常识4 内部资料

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餐饮销售技能提高课程,下面一起来看看本站小编左哥有话説给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

餐饮老板学什么课程好1

---通过提高服务来吸引客人

---通过提高销售技巧让客人消费更多

---业主,管理层,员工和我们将从这些努力得到更多的实惠

餐饮销售技能提高课程

我们通过提高人平均消费和增加客源来创造更多效益:

人平均消费-菜品分量

-装饰

-质量

-卖点

客源-推销活动

-节假日

-价格变化

-市场调查

-广告

你怎样增加销售

提高服务水平------可以增加客源

卖的更多------可以改善人平均消费

好的销售能带来的好处:

------员工:1.收入增多

2.工作更有激情

3.拥有更加专业的技能

4.小费

5.晋升机会

------我们自己:1.薪水增多

2.更加专业

3.达到预算计划

4.晋升

5.成本控制

6.工作更轻松

------业主/管理层:1.效益更好

2.更多愉快的客人

3.拥有更多专业化的员工

4.服务质量更好

怎样教员工向客人推销

在推销中会阻碍员工去推销的原因:

员工不知道怎样做:

语言障碍没有培训销售技能对客关系

不知道该推销什么:

产品缺乏有关产品的知识不会描述与厨房/酒吧/库房联系少

不想推销:

认为销售不重要害羞不想出风头懒惰没有激情

无法推销:

太忙设备设施短缺产品缺货质量低下

你知道怎样销售吗

员工要知道成功有效销售的7个步骤

招呼客人

↓

建议

↓

描述

↓

观察客人的表情

↓ ↓ ↓

有兴趣犹豫否定

↓ ↓ ↓

确定下来鼓励推荐其他

↓ ↓ ↓

↓ 达到目标 ↓

↓ ↓ ↓

检查客人的满意程度

有关这7个步骤的技巧技能包含在下面的10条训练模式中

培训模式

介绍引入

建议性的销售

处理障碍困难

销售高利润产品

会描述菜单内容

客人积极的信号

客人消极的信号

尊重客人的意愿,选择其他的

越过犹豫

检查客人的满意程度

检查客人的满意程度很重要

-如果有问题存在,我们可以迅速安全的处理它

-表现我们非常关注客人

-有机会推销更多的东西

-体现职业形象,得到有益的信息反馈

-更多的小费

-更多的客人

-有广告宣传的作用

-加强客人之间的关系

-可以及时弥补漏掉的细节

什么时候检查客人的满意程度

-上菜后及时询问---可以及时弥补,证实自己的介绍,有机会进行再推销,客人有宾至如归之感

-餐后,客人喝咖啡/茶的时候

在客人用餐过程中最多只进行2次检查满意程度

寻找好的机会检查

有哪些项目需要我们去检查客人的满意程度

-主菜

-推荐的菜品

-整餐

-看起来客人不太喜欢的菜品

当餐厅很忙时,可以问:”你还满意你的晚餐吗?”

当餐厅不太忙时,可以问:”你觉得你的晚餐怎么样?

”

当客人很满意时,我们带着微笑感谢客人

当客人不满意时,我们应该-立即道歉

-查找原因

-用行动解决问题

-有必要告诉其他服务员不要出现相同的问题

-再次检查客人对问题的解决的满意程度

-就算我们在忙,也要检查客人的满意程度,这很重要

-这体现好的服务质量

-检查帮助我们在客人生气前及早控制问题

-帮助我们推销更多的产品

-如果客人高兴,带着微笑感谢他

-如果客人不高兴,道歉并解决问题

怎样推销

销售类型

让客人被动

让客人自己自由考虑选择

引诱消费

进攻型的销售

以上4种方法并不适合标准服务层次质量的酒店

我们应该-帮助客人购买

怎样推销

建议性的推销

-不只是一个点菜员,而是一个推销员

-不要担心对方说不

-明确详尽的建议

-运用标准语言,有感情的表达

-说话时要有激情

*为什么要建议-提供好的服务

-专业化

-有目的的推销

-节约时间

=-降低成本

*标准语言-你有兴趣……?

　　　　 -我可以为你推荐……?

-我建议你…….

-……非常好

*什么时候建议-直接先发制人为目的而进行

-在客人迟疑的时候

如何对待客人反对的态度

客人的回答:我不喜欢

:不

:太贵了.---我们可以回答:是的,它是很贵,但它非常好/它是从……进口的.

:避开话题.

:以前吃过,并不好.---我们要道歉,找到原因,为客人介绍其他的.

:你自己吃过吗?---我们回答;是的,非常不错,我很喜欢./我没有,但很多客人告诉我这个菜很.好.

:为什么你要推销这个给我?

:不,我喜欢…….---我们回答;你的选择很好.

-不要担心反对的态度

-自信的回答客人

-有些客人只是对我们的建议说不,我们仍然可以在他们有兴趣时向他们推荐其他的产品(最多

3次)

推销高利润的产品

-抓住每一个机会

-做具体的建议

-特别推销

这些产品能为酒店带来更多的收入

-低成本

-高价格

-赞助产品

-简单菜品(做起来又快又容易)

-依据存货时间

-配套产品

描述菜单

–更多的细节

-象一副彩色图片

什么时候：客人问你/对你的建议有兴趣

词语:流行,美味,好,进口的,新鲜,特别,清淡,嫩,等等

内容:分量,类型,类别,起源,成分,做法,与之配给的东西

-不是所有的客人都想我们一样是专业的餐饮人员

-随时有必要进行描述

-描述帮助我们推销

-我们可以体现专业的形象和提供好的饿服务

观察客人的反应

有兴趣的反应:点头,”好的”,问问题, “听起来不错”,微笑,睁开眼睛,挑眉,眨眼睛,合上菜单等等

否定的反应:客人否定某样,可积极推荐其他的.客人来消费,不可能拒绝所有的,他总会喜欢某样.

犹豫的反应:客人不知道或不肯定这个菜时会有犹豫的反应.告诉员工不能作出不积极的反应.而是通过描述使客人感兴趣.

为什么客人说”不” :

-不喜欢

-价格太高

-特殊习惯

-时间太紧

-希望特别的菜

餐饮老板学什么课程好2

近日，湖南工程职业技术学院生态文旅学院院长、副教授石洋的湖南省精品在线开放课程《餐饮运行与管理》顺利结课，1373名本校学生和来自社会各界75个单位共2255人完成智慧职教在线慕课学习。

“作为一名党员教师，如何将《餐饮运行与管理》课程有机融入课程思政元素，一直是我思考和探索的问题。”石洋介绍，短短的两节课准备过程可能要好几个小时。

例如在“菜单定价和成本核算”技能点中，石洋指导学生合理框算成本，准确进购原料，掌握控制成本的规律和本质特征的同时，注重引入崇善节俭等价值观，培养学生作为餐饮运行管理督导者的成本意识，在学习和社会实践中坚守职业理想。很多学生在编制宴会菜单时，会使用大量高档菜，并在数量上求多求全，石洋引导，我国人民自古就崇尚节俭，在菜肴的选用上，要崇尚节俭，制止餐饮浪费。有些学生在餐饮实训中害怕面对客人，甚至因为害怕，对待客人不友好。观察到这一问题，石洋告诉学生，对于酒店人而言，都会不可避免的与顾客打交道，因此十分有必要树立正确的服务理念。并且运用角色扮演、世赛模拟等形式，让学生“沉浸式”感受“守时”、“共情”、“尊重”的敬业意识，递进式培养“践行中国服务，展现优质形象”的酒店餐饮督导人才。

在指导酒店管理与数字化运营专业学生参加世界技能竞赛和职业院校技能大赛时，除了加班加点，经常遇到学生想放弃比赛、情绪非常压抑，石洋经常把学生接到自己家里，一次又一次地鼓励他们。她指导的学生通过46届世界技能大赛酒店接待全国选拔赛以第八名的成绩入选国家集训队，并多次获得国家级、省级职业院校技能竞赛一等奖。“看到学生主动学习，充满自信，不断进步，再苦再累也值得。”

近年来，石洋带领课程建设团队，经过多轮次课程实践，形成了“三结合五融入”课程教学模式。她连续4年以团队负责人的身份参加职业院校教师职业能力比赛并获得国家二等奖1个，省级一等奖2个，二等奖1个，提炼的课程思政案例也被列入湖南省高校“十大”育人示范案例。

通讯员唐晶晶潇湘晨报记者骆一歌

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