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学厨师什么菜系待遇好点(学厨师什么菜系待遇好)

2023-03-17 15:50:01 技术常识4 建议阅读

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全球34个菜系排名，中餐第二，我们来分析一下这张榜单,下面一起来看看本站小编雷迪克陳给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

学厨师什么菜系待遇好1

意大利菜的代表——意面

下面这张全球菜系的排名榜单，是英国权威调查网“舆观”（YouGov）出炉的，涉及24个国家、约25000人的调查，最后根据综合分进行了排名：

1、意大利菜（84分）

2、中国菜（78分）

3、日本料理（71分）

4、泰国菜（70分）

5、法国菜（70分）

6、西班牙菜（68分）

7、美国菜（68分）

8、墨西哥菜（67分）

9、印度菜（62分）

10、土耳其菜（57分）

11、韩国菜（56分）

12、希腊菜（56分）

13、越南菜（55分）

14、中国香港菜（54分）

15、德国菜（52分）

16、英国菜（50分）

17、中国台湾菜（50分）

18、新加坡菜（49分）

19、印尼菜（49分）

20、马来菜（48分）

21、澳洲菜（48分）

22、摩洛哥菜（48分）

23、黎巴嫩菜（46分）

24、加勒比菜（46分）

25、巴西菜（46分）

26、瑞典菜（44分）

27、阿根廷菜（43分）

28、丹麦菜（41分）

29、阿联酋菜（37分）

30、挪威菜（37分）

31、菲律宾菜（36分）

32、沙特菜（36分）

33、芬兰菜（32分）

34、秘鲁菜（32分）

24个国家、约25000人，虽然放在全世界范围内是个很小的数字，但其实也是一项不小的工程了。而不太公正的是：在被调查到的国家里，没有南美洲和非洲国家，而榜单里却有三个南美洲菜和一个非洲菜，确实会对综合分有影响。

接下来，从大的方面，说一下这张榜单为什么大体上还算公正：

土耳其的传统船型披萨——pide

世界上公认的三大菜系，分别是中餐、法餐和土耳其菜，而榜单中排名第一的却是意大利菜，土耳其菜却只排到第十，这的确让人有点意外。但是，这又是意料之中的，在下文我会重点分析一下意大利菜和土耳其菜。

虽然中餐排到了第二，令大家有点遗憾，但是要注意的是，属于中餐体系的亚洲菜，全部排进了前二十。这其中，包括了越南菜、中国香港菜、中国台湾菜、新加坡菜、马来菜。另外，排名第三的日本菜和排名十一的韩国菜，在历史上也深受中餐影响。

亚洲美食遥遥领先于全世界

排名前二十的菜系里，亚洲菜占了半壁江山，这确实是亚洲（特别是东亚和东南亚）美食文化的体现。在吃这件事上，亚洲人称老二，那就没有哪个地方的人敢称老大了。

排名前二十的菜系里，除了美国菜和墨西哥菜，就没有别的美洲、非洲和澳洲菜了。这就体现了“王室”对于美食的推动有多么的重要，要知道，封建社会的统治者，往往也是顶级美食品鉴家的存在，但凡有过煊赫王室的国家，在美食上都不会令人失望。而像美洲、澳洲这种没有经历过封建社会，直接从奴隶社会到被殖民，然后大踏步进入资本主义的，是不会有王室光环加持的。

再看看排在美国菜（第7名）前面六个菜系的所属国家，无一不是有过超级王室的，有的王室至今还有着一定的影响力。

中世纪的时候，白面包是只有教会才能享用的

可能你对意大利王室没什么印象，但是历史上，意大利王国的萨伏依王朝也是威震一方的，直到二战后，作为战败国，王室才被顺手抹掉了。另外，意大利的国土内，还有着梵蒂冈这个神一般的存在，作为天主教的圣地，有教皇坐镇，会对美食不讲究吗？要知道，在中世纪的时候，教会对美食的要求，是凌驾在王室之上的。

英国菜是公认世界上最难吃的菜之一，但却排到了十六名，为什么呢？有两个原因，其中一个我会在后文分析，而另一个就很简单了——想想英国的王室，这可是当今世界最有影响力的王室，而在过往的岁月里也荣光满满。

北欧的代表性海鲜——鲱鱼

作为以前的美食荒漠，现在的美食新贵，北欧四国的菜肴全部进入榜单，而二十五名开外的排名，也的确很符合实际情况。

南美洲的小吃

三个南美菜也都排在二十五名开外，这跟南美菜虽然有底蕴、却长期固步自封的实际情况很般配。

东南亚菜的整体实力很强

东南亚菜所属的国家，在榜单里有：泰国、越南、新加坡、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾，这基本上就是东南亚几个旅游大国。柬埔寨的菜其实不错，国内既有吴哥窟这样的老牌打卡地，又有西哈努克港这样的新晋网红点，奈何国家的影响力太小，没能上榜，有点可惜。

可见，旅游业对于美食发展的刺激，还是很重要的，榜单上的这些国家和地区，除了沙特阿拉伯，无一不是旅游业发达的。但是问题又回来了，人家沙特阿拉伯，有土豪王室啊！

也有些国家，旅游业做得不错，但是由于种种原因，美食拿不出手，上不了榜单，只能怪自己不争气了。比如：俄罗斯、荷兰、瑞士、奥地利、冰岛、埃及、南非、东非诸国等。

接下来，我们从榜单倒数往上，来一一分析一下这些菜系。

秘鲁的烤牛心串

34、秘鲁菜

这是一个被严重低估的菜系。前面说过，因为缺少南美洲的调查样本，因此南美洲的菜系综合分普遍较低，其实很多南美洲人，都会给秘鲁菜打一个不低的分数。而且，由于全球多数人没有到过秘鲁，对这个国家不甚了解，所以在打分的时候，完全是懵的。

秘鲁有本土的印第安人，1533年开始，被西班牙殖民了近300年，西班牙人又带来了非洲黑奴，1849年开始，又有为数不少的中国人移民这里，另外，还有意大利、阿拉伯和日本人移民，造就了秘鲁菜的多元化。

山区的秘鲁菜偏甜，以牛肉、羊驼、豚鼠和各种块茎为主，代表菜是烤牛心；沿海的秘鲁菜偏辣，原料嘛，他们坐拥全球四大渔场之一的秘鲁渔场。另外，秘鲁菜也是南美菜系里，对香料的运用最为讲究的。

所以秘鲁菜在榜单上的排名，是低了很多的，按照实力，排进前二十是没有问题的。

芬兰的鲑鱼汤

33、芬兰菜

芬兰菜大致就在这个排名上了。除了香肠、腌肉、熏鱼和各种风格粗犷的面包外，芬兰菜最有名的食材便是鹿肉了。但是，当地厨师对鹿肉的烹饪，上限还是很明显的。同样一块鹿肉，在芬兰烹饪，和拿到法国或意大利去烹饪，出来的效果完全是不一样的。

沙特阿拉伯的甜食

32、沙特菜

沙特菜本身没什么很出彩的，所谓的“国菜”，就是香料米饭配上烤鸡，其他的很多元素，都是照搬土耳其菜和黎巴嫩菜。但是沙特有钱，可以搬得有模有样，实在不行，把厨师挖过来就可以了，可毕竟不是自家的东西。

还有一个问题是，沙特相对比较封闭，没有阿联酋那么开放，所以西餐的元素很少，造成了美食相对比较单一。

菲律宾的黄米饭配鸡肉

31、菲律宾菜

菲律宾菜的排名也没什么异议。在东南亚菜里，菲律宾菜算是不怎么争气的，较多模仿，也没有大菜。本身的特色美食虽然也有，但是相比其他东南亚国家，对香料的运用不怎么讲究，也没有成熟的体系。这么说吧，我们中国随便拿个三、四线城市出来，就可以秒掉菲律宾了，甚至都不用城市，有些县城就够了。

挪威的海产品很丰富

30、挪威菜

挪威菜也差不多是这个排名。挪威菜的食材上跟芬兰菜很相像，不过要稍微丰富一些，特别是海鲜，毕竟西边就是鼎鼎大名的北海渔场，这个优势，完全打压芬兰。

椰枣是阿联酋的标志性美食

29、阿联酋菜

阿联酋菜跟沙特菜有点像，本身没什么特点，但是仗着钱多，可以照搬土耳其菜和黎巴嫩菜。我在阿联酋最富有的酋长国阿布扎比（是的，比迪拜还要土豪）出差过一段时间，期间拍摄了不少顶级酒店和餐厅，当地人跟我说，他们自己也知道本国没什么传统的美食，那些最好的餐厅里，做的都是黎巴嫩菜。

前面也说过，阿联酋更加开放，西餐、中餐、日料的元素进来很多，特别是西餐，很多好的厨师都在阿联酋为金钱服务，这个排名基本也没什么问题。

装修一新的Noma餐厅

28、丹麦菜

丹麦的美食，是北欧四国里最出彩的，也是对北欧食材的运用最为讲究。最为极致的，是位于哥本哈根Noma，曾经四次被英国权威杂志《餐厅》评选为“全球最佳餐厅”，其中有三年还是连庄的。有这种传奇餐厅坐镇，对于提振国家的餐饮水平，无疑是很有帮助的。

注意，真正意义上的北欧菜，只有在北欧才能吃到，否则就只能算是“北欧风味”的菜了。因为真正的北欧菜，用的食材原料是全部出自北欧的，出产自北欧以外的东西，几乎不会出现在北欧餐厅里，特别是那些顶级的餐厅。Noma也承认，餐厅里只有两样东西不是北欧出产，一个是咖啡，另一个是巧克力。

所以，丹麦菜的这个排名，是明显低了。

阿根廷的烤肉

27、阿根廷菜

阿根廷菜的根基，是西班牙菜和意大利菜，欧洲的一些传统菜肴都在这里得到正统的复制。虽然阿根廷菜一直没有太多的探索，但是长期留下来的底蕴放在那里，这个排名，可以略微往上调整几名。

“臭”名昭著的鲱鱼罐头

26、瑞典菜

瑞典海产丰富，其它肉类入菜也比较多，但是相比丹麦，还是缺了一些些精致。在榜单上，总体位置没有差很多，但的确应该在丹麦之下。

瑞典有两样东西很有名：一个是因为宜家而出名的肉丸子；还有一个，就是因为臭味胜过生化武器而出名的鲱鱼罐头。

传统的巴西烤肉

25、巴西菜

巴西人的人种比较杂，美食的食材运用非常丰富，烹饪方式多样，并不只有大家所熟知的巴西烤肉，具有一定的美食广度。这些年，开在巴西的一些高端餐厅也在努力提升美食水平，在美食的深度方面，做得要比阿根廷好一些。

而且，巴西人喜欢吃辣，对于香料的运用也更多，不同的地域有不同的风味。如果作为游客来到巴西，在不同的地方都会有不错的美食体验。

加勒比风味的混蛋鸡饭加红腰豆

24、加勒比菜

加勒比地区是一个神奇的地方，美食属于大杂烩，岛屿众多，不同的岛屿都有不同的拿手菜。

虽然由海岛组成，海鲜资源丰富，但是加勒比地区所使用的食材，几乎涵盖了所有欧美常见的肉食，加上热带水果和热带香料，不但烹饪手法多样，色彩的呈现也感觉很热情。

想要完全了解加勒比美食，不是一件容易的事，即便去哪里旅游，也要靠一次长时间的深度游才能大致知道，加勒比菜到底是怎么回事。在这份榜单上，这个排名对于加勒比地区来说有失公正，毕竟全球范围内，对加勒比菜有认知的人不会很多，打分的时候肯定会有所迷惘。

黎巴嫩美食是阿拉伯菜的灵魂

23、黎巴嫩菜

前面在分析沙特菜和阿联酋菜的时候，就已经点出了黎巴嫩菜的重要性了。榜单的这个排名，对于黎巴嫩菜很不友好，应该是国家的影响力太小，去旅游的人也不多，所以无法给出应有的分数。

可以这么说：在整个阿拉伯地区，包括中东、近东和北非的大片疆域，土耳其菜是美食的鼻祖，而黎巴嫩菜则是美食的灵魂。

而且，黎巴嫩这个国家非常开放，首都贝鲁特更是被称作“中东的巴黎”，对世界各地的美食都有着很开放的接受度，并且融入到本国菜肴中。我在黎巴嫩旅游的时候，亲眼见识了极具诱惑的阿拉伯菜，以及来自世界各地的其他美食。而且，黎巴嫩对中餐和日料的接受度也非常高。

塔吉锅与摩洛哥菜

22、摩洛哥菜

摩洛哥菜真的是非洲菜残存的独苗，排名应该稍稍靠上一点。要知道，摩洛哥菜是世界上唯一一个阿拉伯菜和西餐的结合，这与摩洛哥地处北非的阿拉伯世界、又曾经被西班牙殖民有关。

在美食上，摩洛哥为全世界贡献了塔吉锅——一种融入了阿拉伯风情线条、又很符合科学烹饪的锅。我认为，无论是从审美、还是从实用，塔吉锅绝对是全世界最完美的锅了。

澳洲的龙虾非常有名

21、澳洲菜

澳洲菜的排名，在榜单上略微高了一些。因为不管在澳大利亚、还是新西兰，澳洲菜更倚赖的是食材优势，而非烹饪技术。

不过，随着更多中国人移民澳洲，中餐在澳洲的影响力渐渐扩大。特别是粤菜，很多在澳洲的粤菜馆子，其水平已经完全跟国内口碑较好的粤菜馆子持平了。

完美的椰浆饭，是马来菜的重要组成部分

20、马来菜

马来菜是榜单上被低估的一个菜系。

马来菜的多元化程度，超过很多人的想象。除了猪肉之外（受印度和阿拉伯国家影响），他们几乎用上了所有的肉类和海鲜，而且在香料运用上，已经出神入化，不属于泰国和印度了。更重要的是，马来菜的酱料，在整个东南亚，也算是很成熟的体系了。

另一个需要关注的点是：马来菜一半的血统，是来自中餐的。随着近些年娘惹文化的传播，全世界的食客们，几乎都在追捧这种中餐与东南亚香料融合的口味了。

印尼菜基本上以小菜为主

19、印尼菜

印尼菜在这个榜单上，是被严重高估了。可能是西方和阿拉伯游客对印尼旅游业的好感，才会打出如此高的分数，其实印度尼西亚的美食，基本上就是东抄西搬，没什么自己拿得出手的。

新加坡是中餐体系里的重要一员

18、新加坡菜

新加坡菜的地位，现在是年年攀升，可能也与全球权威美食奖项的青睐有关。在这个榜单上，新加坡菜绝对有上升空间。

当然，新加坡菜的发展，有两个原因：一是国家富裕，旅游业发达，督促着本国美食的努力上升；二是新加坡菜归根到底是中餐体系的，吸收了粤菜和闽菜的精华，有足够的底蕴。

台湾的小吃夜市，氛围还是挺不错的

17、中国台湾菜

相比同为中餐体系的新加坡菜，中国台湾菜的排名就虚高了。

台湾菜的诞生，也就是二战以后的事。二战后，美国帮助日本重建，令日本飞速发展，有了钱的日本人，第一个想到的旅游地，就是曾经殖民过的台湾。但是，只有传统小吃的台湾，发现并没有什么大菜可以赚到日本人更多的钱。于是，解放前从大陆被国民党高官带去台湾的各个菜系厨师，就联合起来，你一道菜，我一道菜，凑出了台湾菜。

但是细看，台湾依旧没有大菜拿得出手，基本上中国大陆出一个三线城市，在美食上就可以完全压制中国台湾了。

英国的“国菜”——炸鱼薯条

16、英国菜

在全世界广大人民群众的眼里，好像英国菜是最糟糕、最黑暗的。但是，这个榜单对英国菜还是很公正的，英国菜有这个排名，应该讲得过去。

之前我从王室的角度，分析了英国菜在世界美食中应该有一席之地，现在我要从另一个角度，来分析英国美食的强悍之处。

英国菜虽然本身不怎么样，但是伦敦是欧洲的金融中心，整个欧洲、包括北美洲的有钱人，常年往来于伦敦，这些人对美食的高要求、以及对商务餐厅的需求，催生了伦敦开出了众多的高端餐厅。所以，英国的传统食物的确很槽糕，但是英国伦敦拥有欧洲数量最多的顶级餐厅，这一点就足以傲视欧洲群雄了。

德国菜历来豪放，特别是巴伐利亚风味的

15、德国菜

德国菜就是块头豪放、调味简单，大肘子、大香肠、大熏肉、大火腿、大块面包、大块奶酪、大只土豆、大杯啤酒，配上酸菜、酸黄瓜、芥末蛋黄酱，喜欢的人很喜欢，吃不惯的人也一筹莫展。不过，绝大多数大胃口的欧美人都喜欢这个调调，打分的时候毫不吝惜，也使得德国菜终究在世界美食中有了一席之地。

好玩的是，当德国人来到中国并且定居后，都会全身心地爱上中餐，因为中餐丰富的味型，实在强过德国单一的咸酸风味太多。我的德国朋友，在中国工作、结婚、定居后，每次见面都跟我抱怨家乡的德国菜，有好几次，我们一起吃浙菜、闽菜、粤菜，都眼睁睁地看着他把酱汁喝得干干净净。

港式粤菜，是传统粤菜的升级版本

14、中国香港菜

中国香港的美食，是公认的实力派，作为一个地区，在这个榜单上排名十四，依旧有上升的空间。

香港菜的实力来自两点：第一，从粤菜发展而来，水平又高于广东的粤菜，相当于在深厚底蕴的基础上，做了极大的精致化。第二，作为曾经的东亚金融中心，全世界想在东亚赚钱的人，都会汇集到这里，致使香港很早就被西方化，各种西餐不但在这里站稳脚跟，还与中餐融合，形成了独特的港式西餐。

另外，香港和东京一样，都是亚洲最大的食材集散中心。这一点，中国大陆的任何一个城市，到现在都没能做到，可能在未来的五年内，上海可以做到这一点。

越南米纸卷，在当地的呈现形态很丰富

13、越南菜

越南菜排名十三，可能会出乎很多中国人的意料，因为越南对大家来说，还是相对比较陌生。但是在这里，我可以很负责任地说：全球十三的排名，对于越南菜来说，还是低了，越南菜绝对应该是全球前十的排名。如果你在国内吃过越南菜，又去越南旅游吃了一圈，铁定会吐槽：国内的越南菜，都是骗人的！

越南菜的实力，源自它同时受到东西方两大顶级菜系的影响。

从西方来说，越南曾经被法国长期殖民，法餐的影子如今在越南随处可见，不管是家常法餐，还是精致法餐，都已经完美地融入了越南这个国家。

从东方来说，越南不但属于中餐的体系，还是绝大部分传承了中餐里的潮汕菜，作为中餐顶级新贵的潮汕菜，一旦渗入一个国家的美食体系，那肯定是很强势的。

另外，因为毗邻广西，越南菜还传承了广西的米制品，各种米粉、米纸卷、米糕等美食，相对广西美食，可谓青出于蓝而胜于蓝。

不得不说，希腊的羊奶酪还是拿得出手的

12、希腊菜

希腊菜排名十二，的确是高得有些离谱了。从打分情况来看，只有欧美人才会给希腊菜打高分，而给出评分最高的几个国家，正是北欧四国——也难怪，从寒冷的北方来到温暖的希腊度假，心情肯定大好，随之也会给希腊菜打个高分。

我没有去过希腊，但是所有去过希腊的朋友里，但凡是美食行业和酒店行业的，都会跟我吐槽希腊菜：他们只是把食物弄熟而已！

伴随韩国人一生的泡菜

11、韩国菜

韩国菜我真的不想多说什么，就是迷之自信的可笑存在。韩国菜如果低调一些还好，可他们非要一边攻击中餐、一边从中餐这里抢世界文化遗产认证，搞得对面的日本人都看不过去了，骂起韩国菜，比中国人还起劲。韩国菜之所以有这个排名，基本上就是靠莫名其妙的重口味吸引了东南亚人，打出了一些违背常理的超高分。

点缀开心果碎的土耳其甜食，风靡整个阿拉伯世界

10、土耳其菜

作为世界三大菜系之一的土耳其菜，融合了东罗马帝国和奥斯曼帝国的宫廷美食，又在文化上联结西方世界和伊斯兰世界（最后又开始偏向伊斯兰了），本因是排在很前面的。但是，国家的动荡和宗教的不稳定，令土耳其美食的天花板清晰可见。

阿拉伯世界的美食，最尊崇土耳其菜和黎巴嫩菜，我曾经在土耳其有过一次深度的旅游，一路上也确实吃得很开心，但是后来去了黎巴嫩之后，美食上的水平高下立判，黎巴嫩菜盖过土耳其菜，是完全没有异议了。

所以，这个榜单将世界三大菜系之一的土耳其菜放在第十，是非常公正了。

印度的街头小吃，其实没那么糟糕

9、印度菜

印度菜排在第九，是过于高了。我在印度旅游的时候，吃了很多印度餐厅，确实有一些惊艳，但是食材的单一性，就已经把印度菜完全限死了。

说一个最重要的局限：由于宗教等原因，印度人是不吃牛肉和猪肉的。世界三大红肉去掉两样，本来就难想象了，单偏偏很多印度人又不吃羊肉（主要是国家贫穷，造成了很多天生的素食者），印度的常规肉食，就只剩下鸡鸭和鱼肉了。

不过，做得好吃的咖喱，还是很美味的！半夜敲着键盘，想起来，我都能流口水……

墨西哥是辣椒的故乡

8、墨西哥菜

墨西哥菜有这个排名，实至名归。

作为世界香料最大的原产地，墨西哥人对于香料的运用，已经到了炉火纯青的地步。墨西哥也因为美食，成了全世界人心目中的旅游圣地，而最多涌向墨西哥享受美食的，就是美国人。

顺带说一句，全世界最任劳任怨、尽心尽职的厨师，就是墨西哥厨师——因为他们多数是偷渡出来的，只有努力工作，才能生存下来。

美国是世界快餐文化的中心

7、美国菜

跟英国菜一样，美国菜也一直是全球人类吐槽的对象，这个排名，绝对不是对美国菜的褒扬，而是反映了大家对美国菜的不了解。

美国菜说缺点，其实是真挺不讲究的，没有过王室，最早建国的白人们，又都是对品质生活不追求的清教徒，美食在以前的美国，肯定是一片荒漠。

但是在我看来，现在的美国菜排进全球前十五名，还是没有问题的。因为美国有钱啊！有钱，就可以吸引全球的大厨过来开餐厅赚钱；有钱，就可以把其他国家的美食复制过来；有钱，就可以把全世界的顶级食材都进口过来；有钱，就可以自己投入研发，自己做出最顶级的食材，这一点上，美国牛肉和美国葡萄酒都树立了很好的榜样。

最后，我问大家一个问题：你们爱不爱吃麦当劳、肯德基、汉堡王和可乐？

独步天下的西班牙火腿

6、西班牙菜

西班牙菜排名第六，毫无疑议，因为再往上，上不去了，往下，也下不去了。

西班牙一度被称为“欧洲的粮仓”，出产西方最好的大米、全世界最好的猪肉，以及全世界最昂贵的香料——藏红花；同时，又靠着大西洋和地中海，独占了一大片海鲜资源，如果美食做不好，那可是辜负全世界的事情。

在以前，西班牙美食一直稳扎稳打，有了很多代表美食，比如西班牙海鲜烩饭、藏红花饭、伊比利亚火腿、加泰罗尼亚海鲜烩、安达卢西亚冷汤等。

进入二十一世纪，西班牙的厨师又另辟蹊径，开发出了震惊世界的分子美食，重新解构食材，令全世界耳目一新。

总之，西班牙菜，铁定是世界美食第二梯队的领军者。

酱汁是法国美食的精髓

5、法国菜

好了，剩下五个菜系，毫无疑问是世界美食的第一梯队，在我的分析中，只有排名的微调，但绝不会掉出前五。

第五位的法餐，原本是地球最强的存在，现在这个很不友好的排名，主要有两个原因：第一是法国人的傲慢，令其它国家的人在打分时，减了一些印象分；第二是传统的法餐过于正式，令多数游客不能接受，开在世界各地的法餐厅也不愿放下这个身段，在这一点上，就输给了用餐氛围随意的意大利菜。

不过从专业的角度来看，法餐的排名应该是第三，仅次于中餐。因为法餐的用餐环境、用餐礼仪、餐具文化、餐酒搭配和烹饪上的选料、加工、酱汁体系，的确是做到了极致。输给意大利菜的，是氛围和接受度；而输给中餐的，则是地域的广度和文化的深度。

泰国菜在东南亚是无敌的存在

4、泰国菜

泰国是一个很大程度上依赖旅游业的国家，如果没有过硬的美食，是万万不行的。而泰国菜的香料运用，恰恰又是全球的佼佼者，可以与中餐和墨西哥菜打个平手，在咖喱的运用上，也不输于印度，光靠着这些，就能立于不败之地了。

泰国菜另一个强悍的地方，就是食材上的百无禁忌，几乎所有的主流畜肉、禽肉、海鲜，都能在泰国菜里看见，虽然国内也有穆斯林、佛教徒和印度教徒，但是宗教的禁忌却始终压不住美食的蓬勃——在吃面前，一切都要让路！

日料中最风靡世界的就是寿司了

3、日本料理

排名第三的日本料理，历来以极致、专一而闻名。唐朝开始，日本吸收了中国的餐饮元素，一直在锐意创新。明治维新后，广泛接收了西方文化，又以包容和再次创新建立起了新的优势。在美食上，日本是我最心怀敬意的国度，但是客观的分析下，日料的历史渊源的确是比不过法餐的，在地域的广度和文化的深度方面，更是无法与中餐一较高下。

这么说吧，一天一道菜，一个月的时间，基本就能把日料吃得差不多了。但同样一天一道菜，吃上一整年，你也只能吃到中餐的一小块角，这就是地域广度和文化深度的差距。

近些年，西方对日料的喜好度一直在上升，但是日料追上中餐、法餐和意大利菜的地位，依旧是遥遥无期的。

大多数中国人，在美食上可以无视任何别的国家

2、中国菜

中国菜我就不多说了，大家心里都明白。

十几年前我开始学习烹饪，先后学了意大利菜、法餐、东南亚菜、日料和阿拉伯菜，几年前回过头来研究中餐，感受到了八个字：博大精深，深不可测。

披萨是全世界最流行的食物

1、意大利菜

最后，我们来看看，在全世界人民心目中排名第一的意大利菜。

意大利是一个很有美食底蕴的地方，有过王室，也长期盘踞着天主教的教皇，古代是联结东西方的必经之路。北边的山区适合种粮食、养牲口；中部的平原适合种蔬菜和果树；东南西三个方向漫长的海岸线，和位于地中海中部的西西里岛、撒丁岛，又能收获大量的海鲜。这样的条件，在千年之前，就为意大利成为美食第一强国埋下了伏笔。

虽然意大利人的热情，令餐厅的氛围大多随意，全世界都能接受，加分不少，但真正令意大利菜崛起，是两样东西：意面和披萨。

意面和披萨，几乎是全世界都能接受的食物。

人类早期，小麦从中东的新月沃土开始被种植、驯化，分别传到了欧洲和东方。欧洲人把小麦做成面包、面疙瘩和面饼，印度人做成面饼，中国人则做成了面饼和面条。而意大利人，把面疙瘩搞成各种成体系的形状，加上“浇头”，做成了意面，又在面饼上直接下料，做成了披萨，令小麦这一全球化的粮食，呈现出了既特殊、又被广为接受的形态。而随着畜牧、捕捞和奶制品三个业态的逐渐成熟，意面和披萨呈现出了更丰富的形态，并且稳定地保留了下来。

二战后，经济全球化，意面和披萨随着快餐品牌迅速传遍全球。小麦的味觉记忆，早已深深地根植入了全人类的基因中，几乎没有一个地方的人，会对意面和披萨产生口味上的抗拒。意面酱汁体系的建设完成，以及披萨奶酪体系的固化，又令全人类都喜欢上了意面的酱汁和披萨的奶香味。

至此，人们在给意大利菜打分的时候，马上会在脑海里跳出三个词：意面、披萨、随意。

——这是多么令人类憧憬的三个词啊！

虽然中餐暂时棋输一着，还是认了吧，悠长的历史原因，决定了意大利菜如今的地位。但是随着中国国家影响力的增强，以及中国美食文化的输出，或许有一天，我们还是能扭转这个劣势的。

意面是最被中国人接受的西方食物

最后，根据以上的分析，我们给34个国家和地区的菜系重新做了排名。

这个排名，纯属个人的看法，或许不能说服所有的人，但是也足够专业了，欢迎大家理性的讨论和批评：

1、意大利菜

2、中国菜

3、法国菜

4、日本料理

5、泰国菜

6、西班牙菜

7、黎巴嫩菜

8、墨西哥菜

9、越南菜

10、土耳其菜

11、美国菜

12、中国香港菜

13、马来菜

14、新加坡菜

15、德国菜

16、英国菜

17、加勒比菜

18、秘鲁菜

19、摩洛哥菜

20、印度菜

21、巴西菜

22、丹麦菜

23、阿根廷菜

24、中国台湾菜

25、澳洲菜

26、希腊菜

27、瑞典菜

28、印尼菜

29、阿联酋菜

30、挪威菜

31、菲律宾菜

32、韩国菜

33、芬兰菜

34、沙特菜

学厨师什么菜系待遇好2

厨师等级

1．职业定义

中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

2．职业等级

中式烹调师共设五个等级，分别：初级（国家职业资格五级）、

中级（国家职业资格四级）、

高级（国家职业资格三级）、

技师（国家职业资格二级）、

高级技师（国家职业资格一级）。

考证鉴定须知

厨师证

中级满20周岁，

高级年满25周岁，

技师年满30周岁，

高级技师年满32岁。

报名持：身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件，6张2寸免冠照片；

等级划分

初级中式烹调师

知识要求：

1．具有初中文化程度或同等学历。

2．了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管等知识。

3．了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

4．掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

5．掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

6．掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

7．掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

8．了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

9．掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

10．了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

11．掌握单个菜肴的成本核算知识。

12．熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。

技能要求：

1．能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

2．掌握一般干货原料涨发的技术和方法。

3．能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

4．能调常用的糊、浆、欠，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

5．能熟练地运用各种刀法（各种花刀运用），按烹调的要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盘拼制。

6．熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。

7．掌握基本味型的比例和调制以及各种欠汁的运用。

8．能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。

9．能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。

10．能指导徒工工作。

中级中式烹调师

知识要求：

1．具有高中文化程度或同等学历。

2．熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标準和鉴别、保管知识。

3．了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

4．掌握高档原料的涨发原理和方法。

5．掌握吊汤的原理和制作要点。

6．熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

7．掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

8．熟悉安全生產方面的知识。

9．熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

10．具备营养卫生、营养美学、食品生化方面的基本知识。

技能要求：

1．能根据宾客的不同情况和要求，设计製作宾客满意的菜肴和宴席。

2．能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3．能进行高档原料的涨发。

4．熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。

5．能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6．掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7．掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。

8．熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

9．能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜餚的品种。

10．能及时发现和处理生產过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。

11．能培训和指导初级中式烹调师。

高级中式烹调师

知识要求：

1．具有高中以上文化程度或同等学历。

2．有系统的烹饪理论知识。

3．熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。

4．了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累、味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。

5．了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。

6．掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。

7．熟悉原料的营养成分在烹调过程中產生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。

8．具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。

9．具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。

10．熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。

11．了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。

技能要求：

1．能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。

2．精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。

3．全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、制作技术。

4．能制作和编写多种高级宴席和菜单。

5．熟练地制作多种花色冷拼，掌握一定数量的食雕、围边等美化菜肴的技术。

6．美化菜肴的技术。

6．能全面设计、组建、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨房生产。

7．对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因，并提出补救办法和措施。

8．具有一定的中式面点制作技术。

9．能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒、火锅底料、各类酱料等。

10．能培训和指导中级中式烹调师。

说到最后，厨师证书就是一张纸而已，除了出国能用得上。平时对日常工作、找工作以及工资待遇没有任何用处，无论哪个单位或老板都要看你自己的菜品好坏、口味、新颖、出菜速度和管理来决定用不用你。所以，最终还是要看自己厨艺和自己的实战经验来说话，几级证书也都是废纸一张而已。况且现在办厨师证，不需要考试，只要花钱有没有学历，有没有技术都可以买到，其中水分可见一斑！