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寻找山东最美大学｜山东管理学院葛昱昊：《味·道·东北菜》,下面一起来看看本站小编齐鲁壹点给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

厨师学校学什么菜系好1

参赛作品：《味·道·东北菜》

作者：葛昱昊

学校院系：山东管理学院经贸学院 国际经济与贸易专业（专升本）

指导老师：刘振诚

拍摄时间：2022年10月5日

拍摄地点 ：山东管理学院

参赛类别：摄影

创作思路：东北菜是东北地区的本土菜系，以烹饪技法为本，结合丰富的东北物产，吸纳外国的一些饮食元素，自成一系。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，色泽鲜明，善于运用优质应季食材，借助葱姜蒜等提味，用酱油等提色。

“寻找山东最美大学校园”微视频/摄影大赛是齐鲁晚报・齐鲁壹点自2019年开始发起的品牌活动。活动初衷是展现山东高校风采，展示山东大学生的青春与活力，促进美丽文明校园建设。在前三届微视频/摄影大赛成功举办的基础上，今年齐鲁晚报·齐鲁壹点联合山东省新闻摄影学会共同举办第四届“寻找山东最美大学校园”微视频/摄影大赛。

本届大赛主题为“向未来”。其中，微视频大赛作品分三类：校园风光、校园人物和校园故事；摄影大赛作品仅限于校园风光。你可以通过校园四季的风光变幻展示时光之美，也可以通过最美的他/她/它，来展示大学的灵动之美，或者通过一段故事来展示成长之美。

“寻找山东最美大学校园”微视频/摄影大赛截止时间为2022年10月15日。参赛作品必须主题鲜明，导向正确，题材丰富，内容真实可信，艺术性强。视频文件格式为MP4，画面清晰，声音清楚，重点内容配字幕，时长为1分30秒以内。摄影作品格式不限。摄影摄像器材不限。

需要注意的是，作品介绍文字要求采用Word格式，文件标题为：参赛奖项的名称+作者所属学校+作者姓名(与身份证吻合)+作品说明。文字介绍内容包括：长度18个汉字以内的标题，拍摄者姓名(与身份证吻合)拍摄者身份信息：供职或就读学校+院系专业+年级+身份(教师/职工/本科生/研究生等)；拍摄日期、时间；拍摄地点；创作思路；联系电话。作品提交截止时间：2022年10月15日。

参赛者须将所有材料的电子版发送至赛事专用电子邮箱76968279@qq.com，邮件主题栏填写参赛校园名称、参赛项目名称。如未注明，造成漏评，责任由参赛者自行承担。

参赛者提交作品须承诺版权。为保护知识产权，保证评选活动的真实性、严谨性，参赛作品须保证合法、真实、原创、无抄袭。如果参赛作品涉嫌违反现行法律、政策及存在侵权等现象，将取消参赛资格。关于本次大赛的更多详情，请联系王老师咨询，电话：17862971870。

厨师学校学什么菜系好2

综合技能提升培训、职业技能新锐赛、传承拜师仪式……近期，为促进“粤菜师傅”工程高质量发展，加强潮州菜人才梯队建设，推动潮州菜的传承与发展，潮州市人力资源和社会保障局举办了“潮州菜正青春”系列活动。

据悉，“潮州菜正青春”系列活动由潮州菜综合技能提升培训、潮州菜职业技能新锐赛及潮州菜传承拜师仪式三部分组成。前期，来自全市范围内的职业院校、技工院校烹饪专业的210名优秀学生代表参加了综合技能提升培训，包括烹调技艺、营养知识、潮州菜文化等培训主题，使学生提升知识和技能储备，增长行业见识。经培训院校以及各酒店、饮食行业协会等相关单位的选拔推荐，最终选出40名优秀青年厨师参加潮州菜职业技能新锐赛。

潮州菜职业技能新锐赛比赛标准按照中式烹调师国家职业技能标准三级/高级工的要求，辅以新知识、新技术、新工艺和新技能等方面的考核，通过精准裁判和科学打分，评选出优秀厨师，储备好人才苗子。选手必须在规定时间内完成指定菜件。赛场上，青年厨师选手们比刀工、拼特色、秀创意，使出厨艺智慧和看家本领，展现出专业的烹饪水准。

比赛现场。

潮州菜传承拜师仪式。

活动全过程邀请资深潮州菜大师现场观摩指导。赛后，现场举办了潮州菜传承拜师仪式，26名学员与10位烹饪大师分别结对拜师，将以传、帮、带、导、提、教等方式，发挥潮州菜大师的示范表率、技艺传承的作用，促进潮州菜技艺薪火相传、历久弥新。

潮州市副市长宋铁为一等奖获得者颁奖。

潮州市人社局党组书记、局长张广贤为二等奖获得者颁奖。

潮州市人社局二级调研员林建斌为三等奖获得者颁奖。

10月29日，“潮州菜正青春”活动闭幕式暨潮州菜职业技能新锐赛颁奖仪式在潮州技师学院举办。潮州市副市长宋铁指出，举办“潮州菜正青春”活动是贯彻落实省“粤菜师傅”工程工作部署的重要举措，潮州菜发展既要固本培元也要推陈出新，要以此次“潮州菜正青春”活动顺利举办为契机，推动“粤菜师傅”工程向纵深发展。他要求，要继续做好潮州菜技能人才培训，加强合作交流，提升技艺水平，让潮州菜传承人和产业振兴人才不断涌现；要培育优秀人才，树立美食品牌，促进行业发展，助力潮州创建世界美食之都；要深度挖掘潮州菜文化内涵，讲好潮州菜故事，全方位、多角度展现“中国潮州菜之乡”的城市形象。

评委评分。

潮州菜是粤菜的主干菜系，是潮州文化的重要组成部分，也是潮州重要的金字招牌和文化名片。潮州市人力资源和社会保障局表示，“潮州菜正青春”系列活动的举办，为全市青年厨师提供了交流学习、技艺切磋、展示才华的平台，展现了潮州市青年厨师的专业素养和工匠精神，将进一步激发广大青年树立技能成才、技能报国的远大理想，为共同擦亮潮州菜金字招牌、联手打造“粤菜师傅”特色名片作出更大贡献。

【文/图】许钰敏 潮仁宣

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

厨师学校学什么菜系好3

做饭好不好吃和天赋有关系么？相信很多人都会认为有人天生做饭就好吃，有些人不管怎么学都做不好。

让我说，天下没有做饭不好吃的人，这和天赋没有一丁点关系，主要是方式方法，很多人烧菜做饭，都是胡乱放调料，而且用的都是现成的调料，而很多厨师烧菜之所以好吃，主要就是因为有很多的调料都是自己制作的，这也是很多厨师的秘密。

很多厨师用的都是复合调料，复合油，就像是炒菜，拌菜，很多人在家都是直接用豆油，菜籽油，而厨师炒菜都是用的料油，用了很多的食材炼制植物油，所以炒出来的菜能不香么？

废话不多说，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，餐饮行业常用的8款料油，无论是炒菜还是凉拌菜，保证嘎嘎香，超级好吃。

万能料油，提升厨艺好帮手

大葱，生姜，洋葱各一斤，大蒜2头，八角20克，花椒40克，小茴香20克，香叶15克，香菜3两，植物油5斤

所有蔬菜洗净后改刀切断，切丝，然后香辛料用白酒浸泡20分钟。

做法步骤：

锅中倒入植物油，凉油直接将上面所有原料放入油中，然后开小伙慢慢炸，直到锅内所有蔬菜颜色变色棕褐色后，关火，然后捞出所有料渣。

万能料油用法解析：

这个万能料油，就是很多饭店厨师炒菜用的明油，这个油里面含有丰富的蔬菜香味，香料香味，不仅可以炒菜烧汤，还可以用于调制凉菜，总之味道是好极了。

大家可以在家做一些留着炒菜用。

鲜香麻油

准备大红袍花椒100克，然后淋入适量高度白酒，让花椒表面湿润，白酒的易挥发特性，可以将花椒中的麻味激发出来，而且也能够防止花椒被炸糊。

像是很多人浸泡花椒喜欢用清水，这并不是最优的选择，水只能保证花椒不糊，但是却很难激发花椒的麻香味。

做法步骤：

锅中倒入适量万能料油，加热至此7成热左右，，大概油温在200摄氏度左右，然后将热油泼入花椒中，泼油的时候，最好分3次，这样花椒释放的麻味更充足。

淋完油的花椒，记住一定要用盖子盖上，这主要是让花椒释放麻香味，很多人做麻油不够麻的原因主要有3点：

第一点：花椒用的不是大红袍花椒，一般价格在60-100元每斤的花椒的麻香味才够足。

第二点：花椒没有用白酒淋湿润，花椒麻香味，没有提前释放出来。

第三点：花椒淋完油后，没有及时盖上盖子焖，麻油的香味和麻味，主要就是靠焖出来的。

用途解析：

花椒油具有鲜香麻等特点，像是调制凉菜或者时吃面喝汤的时候，都可以用，还可以在吃火锅的时候当作蘸料。

万能葱油

准备带须子的大葱和小葱，一般是油与葱的比例越小越好，按照1：1这个比例放油和葱，炸出来的油葱香味最足。

做法步骤：

锅中放入适量万能料油，然后将大葱和小葱放入锅中炸至葱变成焦褐色后，将葱捞出即可。

用途解析：

葱油可以用于拌面，调制凉菜增加葱香味，其次在我们烧菜时，菜快要出锅后，淋入一些葱油不仅能够增加菜肴的香味，还能给菜肴提色，让菜肴变得明亮。

万能红油

秦椒辣椒面250克，秦椒辣椒粉80克，灯笼椒垃圾凹面100克，芝麻50克，食用盐10克

做法步骤：

红油的比例是1：5，1斤辣椒配置5斤的油，将辣椒粉和辣椒面以及芝麻搅拌均匀，然后用少许高度白酒搅拌均匀，然后锅内放入万能料油，烧至200摄氏度左右，分几次泼入辣椒中即可。

用途解析：

万能红油可以给菜肴，凉菜上色增香味，在炒好菜后，淋入少许红油使得菜肴颜色洪亮，凉菜也是如此。

辣椒油

河北新一代辣椒面50克，二荆条50克，小米辣50克，然后用少许高度白酒淋入搅拌均匀。

做法步骤：

锅内放入万能料油，烧至180摄氏度左右时，分几次泼入辣椒面中。

用途解析：

辣椒油具有一定的辣度，所以一般是用于给菜肴，凉菜曾香提辣的。

提示：制作辣椒油，红油的时候，注意泼油的时候，一定要勤搅拌辣椒面防止被炸糊，另外还可以提前往辣椒面中加入少许白糖，可以提升红油，辣椒油的鲜味和中和苦味。

然后所有的油在炸好后，都需要用盖子密封上，保存一夜后再用味道更佳。

焦香树椒油

树椒段100-200克克，万能料油1斤

做法步骤：

将树椒段提前用温水浸泡，直到树椒被泡软后，捞出树椒，然后锅内倒入1斤的万能料油，将树椒倒入锅中，在加少许白芝麻，小火炸至树椒水分全无，变得干香酥脆倒入容器内即可。

树椒油是不用盖盖子的，因为如果盖盖子的话，油的余温会让树椒变糊。

用途解析：

主要就是用于凉拌菜，树椒油的香味很高，可以大幅度提升凉菜的香味。

芝麻油，孜然油，蒜香油

准备好万能料油，然后在分别将芝麻，孜然，蒜末放入碗中，然后锅内倒入万能料油烧热后，分别泼入芝麻，孜然，蒜末中。

于是就得到了三种特色料油，芝麻油，孜然油，蒜香油。

用途解析：

这三种油，分别可以淋入快要出锅的菜肴中，还可以调制凉菜。

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内容更新时间（UpDate）： 2023年03月04日 星期六