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安阳捋面：舌尖上的非遗,下面一起来看看本站小编光明网给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

安阳有故事的面馆1

□记者 贺瑛

落日的余晖中炊烟袅袅，在小村落一处低矮的灶房里，噼啪作响的柴火映红了母亲的笑靥，她拍一拍沾着面粉的双手，将一碗热气腾腾的捋面端上桌……虽然离乡多年，但是那温暖的一幕深深地刻在王永法的记忆里，浸满亲情的碗里盛满了他儿时的欢乐。

作为安阳捋面的非遗传承人，王永法始终用对一碗面的执着，让捋面从小作坊走向更广阔的天地。今年4月21日，安阳捋面等24个非遗项目通过专家评审和遴选，被确定为我市第五批省级非物质文化遗产推荐项目。

一碗面里的传承

细如委綎，白如秋练。有着久远历史的安阳捋面被称为“水引”，是面条界的“老祖宗”。作为我国最古老的面食之一，捋面是在一种汉代面食基础上发展的衍生品，晋代廋阐《恶饼赋》即描述有“水引”，北魏贾思勰《齐民要术》中也记载有“水引”的做法。由于口感绵软、好消化、不涨胃，捋面在安阳县西部百姓中广泛流传。

“我是江苏人，平时很少吃面。我前年来安阳第一次吃过捋面后，绵软而劲道的捋面让我印象深刻。因为生意，我每年会来安阳三四次，每次都会过来吃上一碗。”4月24日，在富泉街的永超捋面店内，刚刚点过面的杨先生对安阳捋面赞不绝口。做捋面，王永法始终坚持纯手工制作，从和面开始，三揉三饧、切片、捋面、下锅……每一步都在时间的酝酿中还原着儿时记忆中那碗捋面的味道，不仅让外地人念念不忘，也让越来越多的安阳人成为捋面的忠实“粉丝”。

从2015年安阳捋面被确定为安阳县非物质文化遗产到2016年9月跻身省老字号产品行列，从2018年入选市非物质文化遗产名录到今年申报省级非物质文化遗产推荐项目，安阳捋面逐渐成为安阳传统美食的一张名片。市文化广电体育旅游局非物质文化遗产科科长郜艳红告诉记者：“安阳捋面传承人王永法攻克了捋面制作工序繁杂等难题，实现了捋面生产的规范化和规模化，他自筹资金建设了安阳捋面传承基地，为捋面保护与传承作出了自己的努力，进一步提升了捋面在现代人生活中的影响力。”

一碗面里的产业

在非遗传承人王永法的眼中，非遗不仅代表了文化的传承，更应在提高生活品位上发挥作用。如何在保持口感的前提下让更多人更快捷地吃上捋面，甚至把捋面带回家，成了他孜孜不倦攻克的难题。

安阳捋面从小麦加工到和面、饧面、捋面、制卤，都有一定的秘诀，其中最难的是对温度和湿度的把控。面软难捋、缺乏标准，一直是制约捋面大规模走向市场的瓶颈。王永法意识到，只有做到生产的标准化和规模化，才能实现安阳捋面的市场化。四年的时间里，王永法试着用冰箱冷冻，－10℃保存，但捋面下锅后黏成一团。后来，他听说西安可以做液态氮冷冻保存，就开车带上面粉和矿泉水，先后两次跑到西安做试验，将加工好的捋面瞬间冷冻到－100℃，但是出锅的面条碎成一段段，尝试又一次失败了……四个寒来暑往，从研发捋面规模生产的工艺到琢磨适合速冻捋面的温度和湿度，王永法先后投入200余万元，花光了他全部的积蓄。

一次次失败的尝试终于换来了成功。王永法终于找到了最佳的捋面保存温度和湿度，经冷冻后煮出的捋面与现制捋面口感一样。2016年，“速冻版”的安阳捋面正式走向市场，我市不少面馆成为速冻捋面的客户。“我曾经在火锅店吃过捋面，涮火锅真的是绝配。我知道了安阳捋面的悠久历史，对安阳有了更多的了解。”从青岛来安阳出差的石孝辉先生感慨地说。现在，喜欢安阳捋面的人越来越多。

为了更好地传承安阳捋面的生产技艺，王永法还在石涧村规划了1000余平方米的安阳捋面传承基地，专门用于永超捋面生产技艺的传承和保护。该基地设有专门的冷库、速冻库，将手工做好的捋面直接速冻，速冻捋面煮熟后与现制捋面在口感上不相上下。如今，王永法在我市富泉街和郑东新区都开设了永超捋面店，销售安阳捋面，还在店内展示和销售内黄大槐林腐竹、水冶曹家熏豆腐干、安阳乔记血糕、洋凡张家老手工粉条等非遗食品。

一碗面里的情怀

非遗的称号来之不易，王永法倍感珍惜，对他而言这不仅是一份传承，更是一份沉甸甸的责任与担当。今年2月，为助力新冠肺炎疫情防控工作，他不仅积极向文峰区慈善总会捐款5000元，还第一时间为市第五人民医院的医护人员送去了一批面条。“从新闻里看到医护人员那么辛苦，我就想，如果能让他们吃上一碗热腾腾的面，也算我尽了自己的一份心意。”王永法说。

“外面涨声一片，安阳捋面要掌声不要涨声。”走进永超捋面店里，醒目的标语让人眼前一亮。随着我市餐饮行业逐渐复工复产，3月18日，王永法的永超捋面店也恢复营业。虽然疫情中和许多企业一样需要面对重重困难，但他始终没有压缩员工的薪水，而且店里所有的菜价都进行了下调，一碗捋面的价格也从16元下调到12元。“这50多名员工有的经历过失业，有的从农村出来打拼，他们上有老下有小，生活不易。虽然现在企业暂时遇到了困难，但我不能让他们来承担。”王永法说。

从乡村走出来创业的王永法，经历过困苦生活的挣扎，心里总是牵挂着同样经历的孩子。2007年，原安阳县铜冶镇西傍佐村11岁的吴京龙的父亲去世，母亲宋云花卧床不起。王永法在一次听广播中得知了情况，第一时间给孩子送去慰问金和日常用品。此后近10年的时间，他对孩子的资助和鼓励从未间断。如今，吴京龙已经参加工作能够自食其力。宋云花激动地告诉记者：“王永法是我们家的恩人，没有他就没有孩子的今天。”

走进永超捋面店内，捐款箱格外醒目。“2016年，王永法开始资助区里的贫困女童和女大学生，一直持续到现在。我们对他这种积极回报社会、弘扬社会正能量的行为非常敬重。”文峰区（高新区）妇联主席董洁指着一摞捐助证明和慰问金领取表对记者说。2019年，王永法与该区签订了首份定向爱心捐助协议，将每天捋面店里头两碗捋面的收入作为捐助的款项。

随着安阳捋面被更多人熟知，尤其是许多火锅店和面馆订购量的增大，王永法正在加大安阳捋面传承基地农民工的培训力度，让更多人掌握安阳捋面的传统技艺。目前，该基地已经培训农民工近30人。王永法有一个夙愿：“我希望凝结了民族智慧的捋面能成为安阳的一张名片，让国内外的人都了解安阳、了解咱安阳舌尖上的非遗，把安阳打造成一座捋面之城，让人们在这碗面里感受家乡的味道、咀嚼人间的温情。”

安阳有故事的面馆2

安阳融媒记者 魏兰

在东工路与人民大道交叉口附近有一家红香柳刀削面馆。天寒地冻，这家店却洋溢着暖人的温情。自2016年年底开业以来，这家店始终坚持定下的店规——“70岁以上老人可免费吃面”“给环卫工人半价优惠”“为农民工免费加面”。5年来，这家店累计免费送出3万多碗面，面馆老板王晓军也用自己的善举温暖着这座城市。

2021年12月21日，记者在红香柳刀削面馆见到了王晓军，他淳朴而精干，眼神中透着军人的果敢与刚毅。面馆虽不大，但干净整洁，墙壁上张贴着孝老敬老的标语和王晓军坚守11年的承诺。

1996年，16岁的王晓军离开家乡内黄，前往青海西宁当兵。他所在的部队驻地湟中县，是偏远的山区高原，不仅属于高寒地带，还是山沟沟，方圆几百里也不见人烟。

“有一次，我和战友骑马外出巡逻不小心把脚扭伤了，眼看着天要黑了，我们却在满山雪地里迷路了。我拖着受伤的脚在雪地里艰难地行走着，不知走了多久，终于看到了一户牧民家中亮着灯，但心里也很忐忑，不知道人家是否愿意收留我们。”王晓军回忆说。他们小心翼翼地叩响了牧民家的门，令他们感动的是，一位70多岁的牧民不仅热情地招待他们吃饭，还用自己配的“土药”为王晓军治疗。善良的牧民不要饭钱、不要药钱，王晓军不知该如何表达自己的感激之情。从这时起，王晓军便萌生了要尽己所能回报老年人、回馈社会的想法。

2010年9月，王晓军退伍后在西宁市开了一家红香柳刀削面馆。面馆一开业，他就张贴出爱心海报——“70岁以上老人可免费吃面”。面馆的伙计以为他想以此招揽生意，附近的同行觉得他坚持不了一个月，即便是就餐的老年人也都带着质疑的目光。王晓军却坚定自己的想法：“我们都会老，趁我还年轻，多为老人和社会做些事儿，让这个社会更加团结和谐。”

面馆开业一年，王晓军一算账，不仅没有挣到钱，还赔了1万多元。春节回家，他不敢告诉年迈的父母，不敢告诉刚生下女儿的妻子。他瞒着家人向朋友借了钱，回到西宁继续经营着面馆。慢慢地，来面馆吃饭的老年人越来越多，大家都被王晓军的善良和真诚打动。王晓军的善举受到了当地媒体的关注和报道，面馆的生意渐渐有了好转。

2016年年底，王晓军将面馆从西宁开到了安阳，变的是环境，不变的是他那颗孝老敬老的心。为了让老年人吃得安心、吃得放心、吃得舒心，王晓军始终坚持用现杀现卖的牛肉和羊肉，面馆里使用的面粉、食用油等也都由他亲自采购。每当有老年人来用餐，王晓军都会在他们的餐票上写上“老人”二字，并嘱咐后厨的师傅将面削得薄一点、煮得软一些。

80岁的朱有福每个月都会到红香柳刀削面馆吃上一碗面。提起王晓军，朱有福竖起了大拇指：“晓军是好人，对我们老年人的态度特别好。这里不仅环境好，饭菜的味道也好，可我不愿意向身边的老年人宣传这家店，因为多来一个老年人，晓军就得多赔一碗面钱。”站在一旁的王晓军听到这话马上摆摆手说：“只要你们愿意来这吃，在这里能吃好，我随时欢迎。”

如今，王晓军和他的战友已经开了5家分店，但不管是在西宁，还是在安阳，他们都始终坚持开店之初立下的店规。“一个人的力量是有限的，我希望能带动更多的人，将这样的爱心善举传递下去。” 王晓军说。

由于这份善意的坚持，王晓军被评为“西宁市城西区诚实守信道德模范”“河南省第八届优秀复转军人年度人物”，荣获青海省“青年五四奖章”、河南省“五一劳动奖章”，并于2017年3月登上“中国好人榜”。

一碗面，一份爱。根据王晓军事迹改编而成的公益电影《红香柳》即将被搬上大荧幕，电影通过一碗面，体现出中华优秀传统文化中的敬老美德，向社会传递知恩感恩、回报社会的正能量。王晓军的故事里蕴藏着真善美，汇集成寒冬里能够融化冰雪的力量，温暖着这座城市里的每一个人。

安阳有故事的面馆3

大河报·大河客户端记者 高志强 通讯员 冯永华

保证老百姓餐桌上的安全，是公安机关开展的今冬明春“平安守护”专项行动的一项重要内容。近日，安阳市公安局文峰分局北大街派出所在落实“平安守护”专项行动中，查获一削面馆老板兼厨师赵某在销售的刀削面的肉卤里添加罂粟壳，被民警当场抓获。

为保证老百姓饮食安全，近日，北大街派出所联合分局食药环侦查大队民警对辖区的餐馆和熟食店进行食品安全检查。在北大街某刀削面馆里对该店加工的刀削面进行了快速检测，检测结果显示，罂粟壳成份呈阳性，并在其仓库进行内时发现了两颗罂粟壳。

据该店老板兼厨师赵某交待，罂粟壳是从一个六七十的老头手里购买的，老头是个游商，上门推销花椒、大料等调味品。大约两个星期前，这个老头在他店里向他推荐了罂粟壳，说把罂粟壳添加到刀削面的肉卤里能增色提香。他便买了四个罂粟壳。今天早上熬卤子时添加了两个，没想到刚卖出三四碗刀削面便被查获了。

罂粟壳又名御米壳、米囊皮、米罂皮、粟壳、米壳、烟斗斗。含吗啡、可待因、蒂巴因、及罂粟碱及罂粟壳碱。在食物中添加容易使食用者上瘾，食用时间长了一天不吃就浑身难受，对身体有巨大的伤害。

现赵某已被依法采取刑事强制措施，案件正在进一步审理之中。

内容更新时间（UpDate）： 2023年03月17日 星期五