扬州有传说故事的美食店(扬州有传说故事的美食)

2023-03-07 08:40:01 技术常识4 内部资料

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扬州名菜烧猪头，瘦西湖法海寺老和尚发明！苏东坡诗中早有逸事！,下面一起来看看本站小编我是青鸟给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

扬州有传说故事的美食1

清朝时期，瘦西湖里法海寺的猪头肉非常有名。据传说，一个熟的猪头肉要卖到三两白银！清代扬州八怪之一的罗聘有诗云：“初打春雷第一声，雨后春笋玉淋淋。买来配烧花猪头，不问厨娘问老僧。”赞的就是乾隆年间扬州第一个烧猪头拿手的老和尚。黄鼎铭的《望江南百调》词云：“扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”和尚烧猪头好像很有传统，朱自清在他的《扬州的夏日》里，也念念不忘扬州瘦西湖法海寺老和尚的烧猪头。

自古以来，扬州和尚研究佛教的戒律非常有名气，那些得道的高僧当然是佛性坚定，但是也有些馋嘴的和尚经常想办法偷偷吃荤，法海寺的猪头肉就是那些馋嘴和尚的“创举”。

佛教的戒律明文规定，和尚不许吃荤破戒，也不允许把肉弄进佛门净地，更不要说在寺庙里煮猪头肉了，那味道就没法遮掩。那一心想吃肉的小和尚怎么办呢？办法总是比困难多！小和尚就买来一只新尿壶，用水洗一洗，大家凑点钱偷偷买来小猪头（俗称“鬼脸子”），剔去骨头，镊光猪毛，把猪头揣进尿壶里，放齐葱姜酒盐等作料，用荷叶把尿壶的口扎紧，再用黄泥把口封死。然后就把这个尿壶放在大殿的背后，用供桌上的蜡烛的火头慢慢地烧这个壶底，一个蜡烛头烧完了，再续一个。一来地点比较隐蔽，二来也没任何味道飘出，大和尚也无法察觉。据说经过两天两夜的焖烧，猪头肉也就神不知鬼不觉地烧熟了。悄悄打开尿壶，嗨，那个味道可真是香死人了！于是大家就背着大和尚，大快朵颐。当年的小和尚熬到老了，也就成了做猪头肉的高手了。

扬州的盐商可是吃尽天下的美食的，他们消息灵通，于是就花重金去买法海寺的猪头肉，尝了以后觉得果然香美无比。法海寺猪头肉的名气就这样流传开了。据说民国时一尿壶红烧猪头要卖四块大洋，还不是很容易买到。如果不是与和尚很熟悉，他会来一句：“阿弥陀佛，善哉善哉！”你就有钱也难有此口福了。

苏东坡还有《戏答佛印》诗，中有“佛印烧猪待子瞻”之句。《竹坡诗话》：“东坡喜食烧猪。佛印住金山时，每烧猪以待其来。”

苏东坡曾在扬州为官，金山寺在镇江，与扬州一江之隔，苏东坡所写的这些僧人吃蒸猪头烧猪的逸事，在扬州也会产生影响。

制作方法：

(1) 猪头去毛，刮洗干净，劈开，去骨，削去眼眶四周的毛肉、鼻子、去掉颈部内2个核子，将猪头放在沸水锅内连洗3次，用麻绳串起，割下双耳，下巴割开，锅内放竹垫，猪头脸皮朝下放在竹垫上，再放下巴和耳朵，加清水（须浸过猪头寸许），并将酱油、盐、葡萄糖、香醋和冰糖、大料、桂皮、升降、大葱、同时投入，先用旺火烧开，再用文火焖煮5小时，至汤稠肉烂即成。

(2) 上桌时将猪头脸皮朝上，配上下巴，耳目，保持猪脸的原状。

特点：头形完整、香味扑鼻、入口酥烂、甜中带咸、卤汁醇厚。

扬州有传说故事的美食2

这世上有许多美食，由于太过普遍，各地都有，又无法追寻源头，就会有许多人站出来说是自己家乡的特产，引起不少纷争。其实我倒觉得，寻常的食物功在于造福百姓，要是舍本逐末非要争个你的我的，反而失去了它原本的意义。就好比蛋炒饭，最寻常的一道食品，也能做出最妙的味道。

美食不论正宗只论好吃

虽说寻常食物不应该引起地域的争端，不过扬州以炒饭为长那是天下皆知毫无争议的事实。虽然万物皆可炒饭，不过最简单最常见的，应该还是蛋炒饭了。即使是最简单的蛋炒饭，到了扬州大厨的手里，也能创个新升个级成了扬州炒饭。所以对于美食来说，没有正不正宗，只有好不好吃之分而已。

家喻户晓的蛋炒饭

今天要说的，就是一家做蛋炒饭的店。在扬州，炒饭真的遍地都是，每家有每家的口味，但总的来说做蛋炒饭都是一件极需要手法的事情，并不是随便就能称霸一方。蛋炒饭是所有炒饭的奠基者，门槛低但精通难，越是寻常的东西要想做到最好反而更难。这家蛋炒饭就是凭借自己的实力打下了口碑，环境差但是味道好，虽然是一家苍蝇馆子，但是从1996年成立一直火到现在，很多出租车司机都喜欢来这里吃，也会自愿地给外地游客推荐，名气就慢慢起来了。

老板年纪不大，手法却很老练，在锅里翻飞煸炒，颠勺甩锅，炒饭就是那么听话，任他摆布，也不会蹦出来。炒炒饭的火候很重要，我们平时看电视里的大厨总喜欢颠锅，不是为了炫技，而是因为锅里的食材不仅需要大火的火候，要有“锅气”，同时又不能烧焦粘锅，蛋炒饭就是这样，所以要在火上不停的近火、离火，锅里的食物也要不停的翻炒，才能受热均匀，看着简单做起来却不简单，而且这还是个体力活呢。

炒饭要做好，关键看三宝，米饭鸡蛋辅料少不了。首先说米饭，要用淀粉度低、粘性小的米，煮要煮得偏硬，才香而且不粘锅，才能达到粒粒金黄的效果；其次是看鸡蛋，要用蛋黄蛋白都要用，比例也有讲究；最后是辅料的选择，这也是每个店都有不同的关键，这家店就没有加过多的配料，反而突出了最原始的蛋炒饭的香味。

售价便宜深受欢迎

这家蛋炒饭不便宜，13元一碗，但是满满一大盘，而且汤和小菜都是免费的，炒饭配上榨菜，很快一盘就见了底，吃得心满意足。来扬州吃炒饭就要找这种当地的小店，大饭店反而没有地道的味道，不过很多外地人觉得蛋炒饭干巴巴的吃不下，还是要配一碗店里的油炸汤，才能解腻解渴！

扬州有传说故事的美食3

随着时代的变迁，很多特色小吃消失在历史长河里，有的是因为食材缺失，有的却是因为费时费劲大家都懒得做，在扬州我们就找到这么一个特色小吃，叫做豆腐卷，如今已经很少见了。这家店藏在菜市场快三十年了，老板娘依然还在坚持。

老板娘年纪已经不小了，估计有五十多岁，她是淮安人，年轻时候来扬州谋生，在这边学习了豆腐卷的做法就一直做到现在，她说自己年轻时候做这个的还比较多，因为价格太便宜赚不了多少钱，现在已经很少人做了，自己的孩子也不会做，等到自己退休了，这门手艺也就失传了。

取名豆腐卷，顾名思义就是要用豆腐做食材，他们家没有招牌，是和别人合作盘了一个小破房，别人做早餐，卖豆腐脑油条豆浆和煎饼，这位大娘就做下午，到晚上七点收摊，这个豆腐卷的做法很简单，发面摊成长条，然后放入和好的豆腐馅料，主要是豆腐和小葱拌在一起，看着就很开胃，每天就做两盆豆腐，卖完就没有了。

豆腐放上去后，就把面团像裹被子一样裹起来，然后用刀切成一个个小剂子，不需要再摊平，直接放在平底锅里煎就可以了，这个做法和水煎包的做法很相似，味道也很像，外皮酥脆两面金黄，看着就很诱人，一层层的豆腐馅就像花卷一样，但是更加美味，里面的豆腐香味很浓烈，虽然说是油煎食物，但是因为里面是豆腐和小葱，所以吃起来一点也不油腻，而且葱香味十足，又脆又香，简直吃不够。