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食品造型师玩转“舌尖上的创意”,下面一起来看看本站小编用户3564799576给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

食品造型师学什么好1

原标题：给食物"拗造型" 食品造型师玩转"舌尖上的创意"

新华社上海8月17日电（记者有之炘 杜潇逸 杜康）在这个追逐“颜值担当”的时代，不仅人需要造型，连食品也需要造型，颜色、质感、灯光等都会影响人们对食品的感知。视频里那些披萨拉出的奶酪丝、巧克力的丝滑质感、饱满的双色甜筒冰激凌、嗞嗞冒着热气的牛排……这些让人有舔屏冲动的美食背后，是一群新兴职业者——食品造型师。

食品造型师起源于欧美，是一个给食品“做美容”“拗造型”的职业。食品造型师与摄像师配合，将食物最诱人的一面呈现在镜头前。随着国内外餐饮品牌纷纷走上转型升级之路，以及我国食品广告业的发展和细分，食品造型师这一行当近几年也在国内逐渐兴起。不过，目前国内食品造型师的数量依然风毛麟角。

近期热映的电影《喜欢你》讲述了一个平凡女厨师用美食征服了男主角的故事，影片中所有的法式大餐都是上海“80后”食品造型师张申彦的杰作。烹饪专业出身的张申彦在毕业后曾在中餐厅和西餐厅积累了一些工作经验，2005年开始转型成为食品造型师，他从一个在摄影棚里炸鸡翅的食品造型师助理，成长为国内顶尖的食品造型师。

工作时的张申彦总是携带着三个巨大的工具箱，里面有不同成分的神秘配料，还有手术剪刀、镊子、针筒等工具。为了几秒钟的最佳呈现，张申彦和他的团队在摄影棚熬夜拍摄、反复实验是家常便饭。

张申彦告诉记者，食品造型师和厨师虽然有交集，但也有很多不同之处：首先，食品造型师看起来让人很有食欲，但往往是不能吃的，为了营造更好的视觉效果，需要添加一些“秘密元素”让食物看起来更有质感；其次，一个好的食品造型师只懂烹饪是不够的，还需要具备更多元的技能，包括懂美术、懂摄影，甚至懂一些化学和机械领域的知识；另外，厨师制作菜肴几乎是重复的工作，每道菜的做法有统一的标准，而食品造型师的工作每天都在创新，每个作品的造型和客户的需求都不一样。

“中国的消费市场增速高、潜力大，对食品造型师的需求与日俱增，一个项目的收入能高达五位数。正因如此，食品造型师这个新兴的行业吸引着越来越多的年轻人。”张申彦坦言，“但这个行业需要吃苦精神和创新精神，需要不断地钻研，哪怕是制作一个冰激凌的方法都要经过上百次的研究。”

除了视频广告拍摄的需要，食品造型师也日渐活跃于平面广告。在微博上拥有14万粉丝的博主唐七是一位食品造型师，她还有摄影师、作家等多重身份。她能把一个简单的便当盒打造成一场花艺叠加美食的盛宴，用普通的食材传递出日常生活之美。

谈及自己的职业特性时，唐七说：“随着社交媒体的兴起，越来越多的人会选择在自己的社交平台上发布美食照片，食品造型师就是一个策划美、营造美、提供生活美学解决方案的职业。我希望我的作品营造出整体的美感，食品一方面为了果腹，另一方面也应该满足人们审美的需求。”（完）

食品造型师学什么好2

随着餐饮市场大众消费能力的不断提升，人们对于美食和美好生活的向往也从未停止，美食类摄影领域由此也更加细分化。餐桌布景、食品造型———这些以前通常由厨师或摄影师来兼职完成的工作，也应运而生成为了独立的新职业。顾名思义，这是一项将视觉设计端上餐桌的创意型工作。通过他们的巧手，食物看起来更可口了，生活的幸福感也会随之而来。毕竟，餐桌再小，也可包含世间万物，美食美景同样治愈人心。他们是怎样进行工作的？成天与美食打交道的他们，又有着怎样的幸福与苦恼？

餐桌美学师安吉：

美食美景治愈人心

走进安吉和张之琪位于徐汇区一栋旧写字楼内的摄影工作室，下了电梯，循着食物的味道而去，一扇窄窄的玻璃门后，四处洋溢着令人垂涎的香气与大大小小的摄影灯，将整个大开间烘托得热火朝天，摄影棚和开放式厨房同处一屋倒也不显突兀。

在这里，正同时进行三四组风格截然不同的美食拍摄：这边是传统中式麻球的拍摄；那边的桌上摆着手工面、花椒，甚至于一小幅春联，节日气氛盎然。还有人正坐在桌前吃着外卖的酒酿圆子，刚吃没几口，就被盯上了：“你这碗酒酿先拿来，给我们拍的酒糟鱼搭配一下挺合适。”

安吉的工作源自欧洲，有一个洋气的名字：tablesetting，听上去似乎简单：面向整张餐桌，用不同的食物、器皿和道具进行搭配摆放。但有时也很难：她需要帮助餐厅设计一整套的菜单或美食陈列图，甚至包括提供创意设计灵感并将其实现在餐桌上。在安吉看来，好吃的定义各有不同，但餐饮行业在推广自己菜品时，视觉效果也是不可或缺的一部分，她的工作，就是帮助客户找到自己的风格，提供美学方案———将装满不同美食的餐桌，最准确地分享给需要它的人们。

在工作室内的一间仓库里，成架地摆放着上千件完全不同材质、风格的餐具，而为了营造不同环境的拍摄，还分门别类地摆放着各式各样的背景板。迥然各异的木头、玻璃、花岗岩……搭配上中式、日式或欧式的食物器皿，无论北欧风、田园风还是皇室风全部可以实现，一个个美好如梦的餐桌，便是这样被营造出来的。

不过，安吉并不仅仅满足于此，加入工作室四年，经手的拍摄项目越来越多，她发现如果只把目光放在食物本身，只会让自己变得越来越局限。曾在纽约学过花艺的她，擅长的是把鲜花甚至更多看起来与食物毫不“搭界”的东西也加入她的餐桌。在她眼里，“美”的标准随时在变，只有“在特定的状态和环境中最合适的那一个，才是最美的”。

最近让安吉大感得意的一个作品，是她将彩色卡纸进行立体剪裁，做成树叶、花朵和云的样式，融入花茶茶包的拍摄当中———在这组马卡龙色调的照片中，既有少女般的满满元气，又有治愈人心的美好色彩，更给人带来天马行空的无尽想象。通过剪纸而非真实食材去表现食物，这让客户大感意外和好评的同时，对她来说也是一次全新的成功尝试。而通过一次次挑战，让她发现自己的表达还有更多可能性时，也是她最有成就感的时刻。

虽说是新兴行业，但在一个工作中沉浸得越久，就越容易产生定式思维，保持不枯竭的创作灵感并非易事，安吉的应对办法，是放空自己，去寻找更广阔的世界。每周她都起码有一天时间一个人看书、看展、看电影，每年她还要出国旅行相当长一段时间，独自去探索一座城市，从那些与食物并不相干但同样活色生香的生活里，去寻找新的颜色和创意。

从小看到从事餐饮行业的父母的辛劳，甚至有些排斥这个行业的她，从未想过自己有一天也会主动走进厨房，并且从此一发不可收拾，开启了崭新的职业生涯。“兜兜转转还是回到了灶台前，”她笑说，“但其实食物也是能够疗愈人心的一部分。”

食品造型师张之琪：

餐盘里也有大乾坤

此时的张之琪，正蹲坐在一块芝士蛋糕的面前，用树莓、蓝莓、浆果和薄荷叶进行点缀。为了让水果们看起来更鲜嫩欲滴，他又掏出几罐不知名的透明浓稠状液体进行调配，并小心翼翼地刷在上面。直到正式拍摄，为了让食物摆盘看起来更丰富，他将几块蛋糕反复搭配摆放，忽然想起还可以加上一些奶油作为装饰，于是他又回到素材桌前拿出了一瓶某品牌剃须泡沫，用力摇晃几下，挤在蛋糕边，画面顿时又呈现出另一种令人食指大动的鲜活口味。

在这张偌大的素材桌上，除了堆叠着各类餐盘、餐具和食材，还有不少已经完成造型的菜品：烤得焦酥的火鸡搭配番茄洋葱组成的圣诞大餐、一钵有着浓郁白色汤汁的猪脚炖黄豆、一碟透出诱人粉色的肉酿白菜卷……“你是怎么忍住不把它们吃掉的？”我们问。张之琪笑道：“因为我知道它们其实不能吃。”———通过各种道具和绝招，将食物摆放出尽可能完美且自然的状态，并维持它们的新鲜度，帮助摄影师将其以最佳形态呈现在画面上，正是张之琪的工作内容。在国内，像张之琪这样的职业“食品造型师”仍是凤毛麟角。讲起自己的入行，他也说纯属机缘巧合。毕业于烹饪专业的他，最初曾是一名厨师，四年前因为参与美食杂志拍摄，认识了一群志同道合的朋友，继而成立了现在这家专注于美食摄影的工作室，而为了在拍摄过程中一直保持菜品的尽善尽美，他的身份也从“食物制作者”转为了“食物美化者”。

“这个工作难在要把烹饪与视觉效果作结合，并不是每道菜做出来都很上镜，所以有时为了达到‘好看’，我们必须牺牲掉一部分口味。”他向我们举例道：“有些食材没有处理时很好看，但烹饪之后，颜色和形态都会发生改变。”又比如之前拍摄芝士蛋糕时所用到的奶油，真实的奶油在摄影灯高温炙烤下，会迅速塌掉化为液体，而代替用的剃须泡沫稳定性则相对高得多。“我们这一行刚起步没几年，也没有专门的学科，全是凭借经验累积和自己对于食物的理解。”

都说“料理是一场原地的旅行”，张之琪也深以为然。对他来说，这份工作最大的乐趣，是不再像当厨师时被囿于一本菜谱，而可以接触到全然不同的、来自世界各地的食材，并且在他的巧手下，制造出一道道视觉上近乎完美的菜品。对于现下年轻人都开始流行起下厨房并在社交媒体中分享食物照片，张之琪也给出了自己的建议：食物拍摄时要分清主次结构、也可以添加一些小食材，起到增色效果，又或者通过浇淋汤汁、刷一些食用油的办法提升食物的润度。

很快，这间一年到头飘香不断的摄影工作室，即将结束它的历史使命。安吉和张之琪们已经选定地址，打算搬迁到一家更大的工作场所里去大展身手，还有越来越多年轻的身影也加入了他们的行列。随着餐饮市场大众消费能力的不断提升，人们对于美食和美好生活的向往也从未停止，食物造型师和餐桌布景师的工作需求量也水涨船高，不过，安吉说自己从未感到担心，因为“只要不断向前走，头脑和创意是永远无法被模仿的”。

食品造型师学什么好3

中新网8月27日电 据英国广播公司(BBC)报道，现代社会绝大多数人从事的是朝九晚五的普通工作，在主流的各行各业中发挥自己的技能与才干。但在这大千世界中，还有一些也需要有人去做的“奇葩”工作，有的稀奇古怪，有的闻所未闻。

报道盘点十个令人难以置信的小众谋生方式，并分享相关职业的故事。

地球仪制作者

在英国伦敦北部的一个像仓库的作坊里，有一家名叫贝勒比地球仪制作公司，是当今仍然用手工制作地球仪的少数公司之一。

要制作一个地球仪，首先要有半球型的模具，将石膏浆均匀地放入模具，干透后再衬上纸或纸板加固球体。将两个做好的半球体合拢，就是地球仪的最初样子。之后再刷上清漆，使球体密封也更为硬实，再将绘好的地图剪成十二个球面三角均匀地粘贴在球体上，确保所有的经、纬、线对齐无误，毫无重叠或遗漏。最后是手绘上色。

这家公司的创始人彼得·贝勒比谈及制作球体的困难时曾说，世界上有很多东西要手工做出来非常困难，球体就是其中之一。

水下送餐员

如果觉得骑自行车上街送披萨饼这样的工作稀松平常，那么穿上潜水装备把披萨送到水下酒店去如何？

住在美国弗洛里达州朱尔斯海底宾馆的客人，晚餐点了披萨饼，送餐员必须潜水到7米深的海里才能把外卖送到客人的手中。

你不要担心披萨饼会被海水湿透，因为特制的塑料外卖箱密封防水。

但是这份工作的招聘启事上有一项特别提醒：应聘者需要有潜水资格才能申请。

宠物食品试吃员

你有没有想过狗粮、猫粮究竟是什么味道？宠物们究竟每天吃的是什么食品？

虽然宠物主人们不一定对宠物食品提出“色香味俱全”的高要求，但是生产高级宠物食品的公司聘请了人员专门负责试吃各类配方的产品，评估气味和味道、检查营养含量等。

狗和猫的口味与人类不同，试吃员工作的价值就在于确保每一种配方的原佐料都恰到好处，不多也不少。

或许有人会问，为猫、狗的幸福生活作贡献的这份工作究竟会有怎样的工资待遇？

在英国，品尝猫粮、狗粮的试吃员年薪在2万英镑到5万英镑之间，薪金的高低根据工作经验和味蕾发达程度而定。

职业排队者

如果你是那种从不感觉无聊，在哪里都能找到乐趣的人，可以考虑成为职业排队者。

那些想要最新版本的走俏商品，但又抽不出时间在新款发布前去零售店外扎营排队的人，将是你提供服务的客户。

既然排队是工作，那么你愿意排队等待的商品应有尽有：限量版鞋子、帽子、音乐演出门票、新款手机，甚至医院门诊挂号……

这份工作不需要任何经验，只要有足够的耐心。

美人鱼

托丹麦作家安徒生的福，他在童话《海的女儿》中描绘的美人鱼，现在已经成为一种工作。

每个人都能做好这份工作，但是就职之前必须练就肌肉发达的胳膊，愿意一辈子往身上点缀闪闪发亮的鳞片。

在美国加州的一个专业美人鱼说，她的工作场所包括派对和水族馆，能赚上6000美元。

在英国还有一个年度美人鱼比赛，冠军能与一个专门出租美人鱼的公司签约一年。

高尔夫球潜水员

美人鱼的工作在水边，高尔夫球潜水员的工作在水里。

这是一份要潜到水底寻找高尔夫球的工作。每年世界各地的高尔夫球场有数以万计的高尔夫球被打入湖中，这为高尔夫球潜水员提供了工作机会。

这份工作的报酬是把打捞上来的球再拿到市场上卖，出售二手高尔夫球的利润相当可观。

有人声称，通过出售他们从水下捡来的白色宝藏，每年可以赚到15万美元。

专业卧床休息者

躺着就能赚钱。这不是开玩笑，这是一份真正的工作。

美国宇航局需要这个工作人员在床上躺上70天，作为该机构卧床研究的一部分，目的是研究躺平的身体如何适应失重状态。

愿意做这份工作的人必须以俯卧姿势吃饭、运动甚至洗澡，头部向下倾斜六度，让身体适应这种模拟的太空状态。

食品造型师

有没有想过我们在烹饪美食书上看到的所有食物怎么都那么诱人好看？

那是因为出版社聘请了专业食品造型师设计过面条该横着摆还是斜着放，并喷洒酱汁以保持它们的新鲜。

虽然广告和产品包装造型可能会有各种秘密诀窍来美化产品，比如用发胶来增加光泽，但用于烹饪照片上的美食往往用的是真材实料。所以，要做一个食品造型师至关重要的还是懂得烹饪。

屋顶扫雪人

冬天在芬兰赫尔辛基这样的城市街道上漫步，会听到雪突然从屋顶掉下来砸在人行道上的轰隆声。抬头一看，你会看到有人在屋顶上清理堆积的雪。

这些雪每平方米可重达100公斤，威胁着商场和体育设施等大型建筑物屋顶的结构安全。

于是便有了屋顶扫雪人这样的工作。在冬季大雪纷飞的北国，各人自扫门前雪，还有人专管别人的瓦上雪。

腋窝嗅探员

这是一项靠灵敏的嗅觉鉴定异味的工作。

嗅探员专职工作是鉴定产品使用后的气味，包括纸巾、尿布、鞋垫、猫沙等。生产体味除臭剂的公司则聘请腋窝嗅探员鉴定产品的功效。

为了确保体味除臭剂能在炎热天气里有效，腋窝嗅探员的工作环境是在炎热的房间，而闻不同人的腋窝是他们的工作重点。

来源： 中国新闻网

内容更新时间（UpDate）： 2023年03月05日 星期日