【温馨提示】本文共有3016个字，预计阅读完需要8分钟，请仔细阅读哦！

---

一坛泡菜,下面一起来看看本站小编路标线给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

一坛有故事的酸菜1

今天是2023年第一天，总想写点什么来预示新的一年所愿皆成。

我熬好了青菜稀饭，自然而然的就想到了前两天才浸下的一坛泡莱。

说是一坛泡菜，贴切点说是一个仅容得下一个胭脂萝卜和两个涪陵青菜头的袖珍泡菜坛子而已。

胭脂萝卜足有半斤大，我到小区河沟去洗时，刚好碰上一个老大娘也在洗胭脂萝卜。她所洗的胭脂萝卜个头仅比成年人大拇指大一点点，见了我所洗的大块头胭脂萝卜，她羡慕得眼珠子都直了。用她的话说今年天旱无雨，能长出两个萝卜根根打打泡菜盐水就很知足了。当她看见我所洗的几个四五两重的青菜头时，更是称赞连连，长得一转一转的又是有轮有廓的，她说她家老头子种的早就抽苔开花不成形了。听到她对我所洗的胭脂萝卜和青菜头赞不绝口时，我为我爸爸在特大干旱年成能种出如此成色的土特产而感到骄傲与自豪！

我将洗净的胭脂萝卜和青菜头放在筲箕里晾干水分，然后用刀切成块丁状，装入泡菜坛子里，盛上早已冷却好的开水，加入适量的泡菜专用盐、几块老姜片、几粒九叶青花椒、三五个小米辣辣椒、几瓣大蒜、几颗老冰糖、几滴白醋，最后滴入几滴小灶糯高粱白酒封坛。

取出一看，哇，色相不错，正宗胭脂色！闻一闻，新鲜清香味扑面而来！赶紧尝一粒，爽呆了，脆甜咸适香！真是秀色可餐啊！

这就是我2023年干成的第一件小事！唯愿新的一年所愿顺遂！所有努力都有满满的收获！

一坛有故事的酸菜2

□杨桃

对于在农村长大的孩子，相信对泡菜都不会陌生，这种熟悉源于视觉、听觉、味觉上的“多管齐下”。

记忆最深的是关于儿时上学的情景。那时候家徒四壁，父母外出打工挣钱修房子，爷爷和我在家。到了上学报名的时候，爷爷为了给我凑齐学费，赶在报名截止的最后一天卖完了甘蔗。那天中午，太阳火辣辣地照射在乡村大地，爷爷把最细的甘蔗也卖光了，然后饿着肚子，来到学校报名。唐老师见我们没吃饭，给我盛了碗稀饭，端出了泡菜，顾不得细细品尝味道，只听得泡菜在嘴里发出咔嚓咔嚓脆生生的声响。现在回想起来，虽然当时是狼吞虎咽，但启蒙老师家里的泡菜稀饭真是绝美的味道。

乡下人，没有大鱼大肉，就泡菜下稀饭也过得有滋有味，到了夏日，更是一阵清凉，平淡而幽静。

做泡菜自然离不开装泡菜的坛子。大大小小的泡菜坛子挤满了屋子的角落，小时候抓泡菜需要踮起脚尖或者搬个凳子站到上面去才能得手，慢慢长大后已经可以俯身挪动坛子了。泡菜坛子还可以作为装其他东西的容器，比如可以装米、玉米、面粉等食物，盖上盖子后，老鼠来了也只能望而却步。坛子所配盖子，我们叫它泡菜盘盘。泡菜盘盘也可以另作他用，比如可以当碗。庄稼人，干的是苦力活，饭量自然也比一般人要大一些，用泡菜盘盘当碗，有分量有气势，还不烫手，端着一大碗出来转着吃，一碗就能吃饱，也就不用再回去盛第二碗了。

泡菜坛子，时常在不经意间发出声响，在放学的午后肚子咕咕叫的时候，在晚上夜深人静瞌睡来袭时分。这种声音让不安分的肚子更加翻腾，也使得睡眠更加踏实安稳。做客别家，常常因为不熟悉而夜不能寐，偶然听到扯水声响，便能找到几分家的感觉，伴你入眠。小时候听大人说，泡菜坛子扯水声音越大，说明这菜泡得越有味道。

工作后，母亲担心我吃饭无味，给我做了两坛泡菜。城里厨房空间紧张，所以坛子也小巧了些，刚开始时泡菜还算正常，后来却常常坏掉。不知道是温江的空气潮湿，还是我技术不到家，泡菜总是过不了几个月又开始变坏，泡菜水开始泛白，母亲告诉我丢几颗花椒到里边去，虽然暂时能起死回生，最终还是因为疏于管理而坏得无可救药，发出阵阵恶臭，连盘子上都爬满小虫，简直不忍直视，最后不得不忍痛割爱，索性连坛子一起弃之。

泡菜将平淡的生活变得有滋有味。让我们用长满岁月茧子的手，触摸记忆深处的泡菜，打捞滋味复杂的记忆，品味那酸酸甜甜的生活。泡菜因为时间久远而更有味道，记忆也伴随着生活渐行渐远而弥足珍贵。因为泡菜，吃白粥的生活被赋予了滋味，因为泡菜，平淡的日子也变得充盈丰满。

【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】

一坛有故事的酸菜3

来源:农民日报

图集

四川人说，好媳妇都有一双“泡菜手”。作为我国泡菜产业的领头羊，全国有2/3的泡菜产自四川，而眉山市东坡区的中国泡菜城又占了四川的半壁江山，有“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山”之称。

从1986年7月东坡泡菜首个商品性生产厂创办，到培育起一个年产值超过200亿元的现代产业，30多年来，眉山不仅实现了从“小泡菜”到“大产业”的逆袭，更创造了6个“全国第一”——全国第一个泡菜产业园区、全国第一个国家级泡菜质量监督检验中心、全国第一个泡菜产业技术研究院、全国第一个泡菜博物馆、全国第一个泡菜行业标准、全国第一个泡菜行业AAAA级景区。

据统计，今年1-10月，眉山东坡泡菜产业销售收入163.2亿元，预计2020年全年泡菜销售收入稳中有增。在新冠肺炎疫情全球蔓延、国际环境不稳定性不确定性陡增、食品产业陷入消费阻碍的大背景下，东坡泡菜产业仍然逆势上扬、信心十足。泡菜坛中藏着怎样的发展秘诀？11月16日，第十二届中国泡菜食品国际博览会（以下简称“泡博会”）在眉山召开，值此之际，记者进行了采访。

大格局——立足两个市场叫响东坡品牌

回顾眉山泡菜产业从小到大、从弱到强的创业历程，有几个关键的历史节点：1991年，眉山李记酱菜厂的创始人李国斌将厂子扩大组建四川李记酱菜调味品有限公司，按下了将家族式小作坊升级为企业化生产的启动键；2000年后，伴随农业结构调整，东坡泡菜产业突飞猛进，一大批泡菜调味品企业应运而生，东坡泡菜产业进入规模化发展期；2006年，眉山市委、市政府开始把泡菜产业作为全市农业发展重点产业，启动技改升级专项行动，先后成立东坡泡菜产业推进领导小组，设立市泡菜产业推进办公室、中国泡菜城管理委员会、东坡区泡菜产业局，陆续出台系列重要文件，东坡泡菜产业开始从行业自发进入政府培育阶段，产业化、标准化、品牌化步伐加速。

眉山泡菜龙头企业味聚特公司的老员工至今对2009年第一届泡博会记忆犹新：来自24个国家的国际友人和企业代表来到味聚特品鉴各式泡菜，一时成为眉山街头巷尾的谈资。“政府搭台企业唱戏，一年一度的泡博会，为东坡泡菜产业构筑起一个立足中国、放眼全球的战略高地，是东坡泡菜品牌叫响全国、走向世界的重要窗口。”眉山市委副书记黄剑东表示。

今年疫情带来的国际交流困难并没有阻碍眉山的国际合作脚步。在中国国际泡菜食品高峰对话专场活动上，日本泡菜专家宫尾茂雄将通过视频进行分享，25个国家和地区的300余名国际嘉宾线上同步参会。

“面对新冠肺炎疫情和经济下滑等不利因素，今年东坡区泡菜企业自营出口额仍然稳中有升，坚定了泡菜产业面向国际发展的信心。”东坡区委副书记、区人民政府代理区长杨翔宇同时也表示，在以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局下，进一步挖掘国内市场潜力是东坡泡菜产业当前的重要着力点。

选一坛泡菜，送远方客人。近年来，眉山泡菜企业相继推出包装精巧的泡菜伴手礼，让这碟朴素的小菜也有了时尚的味道。而本届泡博会的系列活动之一——成渝高校泡菜包装创新设计大赛，更带来了一次关于泡菜产品的“美学盛宴”。

如今，“中国泡菜城”已形成泡菜加工与包装、冷链、物流产业集群，“东坡泡菜”成功创建国家地理标志保护产品、原产地证明商标，荣登中国品牌价值榜，品牌价值达113.85亿元。

强支撑——科技攻关打造健康食品

“别看小小一罐泡菜，背后有一大群科研人员围着它转。”四川省吉香居食品有限公司负责人王艳丽手里拿着直投式乳酸菌发酵技术应用成果的泡菜说。作为东坡泡菜产业的龙头企业，吉香居不仅是《中国泡菜行业标准》的唯一起草单位，更是泡菜生产关键技术攻关的先锋队，立志要依靠科技打破泡菜高盐不健康的刻板印象。

健康一直是东坡泡菜产业的核心追求，也是连续12届泡博会的重要主题。2009年举办的第一届泡博会就以“四川泡菜与健康”为题，这一年也是东坡泡菜产业科技攻关元年——吉香居科研团队研发的盐渍蔬菜发酵液回收处理及其浓缩液综合应用技术项目顺利通过省科技厅科技成果鉴定，展露了东坡泡菜产业向“世界泡菜研发中心”进军的雄心。

目前，眉山东坡泡菜产业已经构建起以四川东坡中国泡菜产业技术研究院为龙头、科研院所为支撑、企业为主体的科研体系。近年来，发酵泡菜渗香、原料高效预处理、亚硝酸盐降解等关键技术研究，“稳态发酵”“盐渍菜-泡菜”理论、“泡菜生产高效节水技术”“直投式功能菌”和“自控连续式发酵装备”等一系列重要首创技术在眉山问世，多项成果居国内甚至国际领先水平，并在企业生产车间获得大规模应用。据测算，泡菜产业研究院近3年科技成果转化带动效益10亿元以上，被科技部授予“四川优质泡菜产业国家科技特派员创业链”。

位于眉山中国泡菜城的国家泡菜质量监督检验中心（四川）是东坡泡菜产业打造健康食品的另一个法宝。作为国家级实验室，该中心拥有泡菜、调味料、相关原辅料等33种产品以及营养成分、微生物、重金属、食品添加剂、农药兽药残留、非法添加物等172个检验参数的强大检测能力，为东坡乃至全国泡菜产业发展提供了强有力的技术支撑和服务。

好模式——建优基地带富一方百姓

位于东坡区崇礼镇光华村的大当家蔬菜专业合作社是中国泡菜城原料基地的核心区域，每年种植蔬菜750亩，带动周边农户和专业大户1000多户，辐射带动总面积3万多亩，年供应泡菜原料5万多吨。

作为东坡泡菜产业的田间车间，大当家蔬菜专业合作社被融入现代化农业产业链条中，各项新技术新成果层出不穷。理事长向峰告诉记者，合作社自主创新的一年三熟栽培技术，让社员年增收3000元以上；基地创新采用十字花科蔬菜无土育苗技术，让每亩增产10％以上，同时还可减少病害，提高产量和品质，增加种植效益，让品种繁育更加现代化。

大当家蔬菜专业合作社是眉山以泡菜产业为引领大力推进蔬菜产业提档升级的一个缩影。依托于泡菜产业化集群形成的强大优势，2019年，东坡区以全国第一、全省唯一的优异成绩荣获首批国家现代农业产业园授牌。以“富农增收”为核心，园区内70％以上的农户加入合作社联合经营，75％的农户依托企业发展种养业，2.6万余名农民进入企业直接务工，2019年园区内农民人均可支配收入实现2.6万元，高出全区平均水平33％。

目前，眉山全市建成标准化泡菜原料基地46万亩，建成万亩泡菜原料基地12个、高标准泡菜原料基地16万亩，形成全国规模最大、结构最优、效益最好的泡菜“第一车间”。“近水楼台”的东坡区已建成国家级绿色食品原料标准化生产基地18.4万亩，全区农产品抽检合格率达100％，“三品一标”产品认证比例达85％。为有效抵御自然灾害风险和市场价格风险，东坡区全面实施蔬菜特色保险、蔬菜价格指数保险，保费由区财政直接补贴80％，并持续拓展保险覆盖区域、农户和蔬菜品种。

今年春节期间新冠肺炎疫情来袭，此时正值大批量青菜、榨菜等上市的关键期，如果不及时收贮，菜农一季的劳碌可能化为泡影，泡菜企业也面临“无米之炊”的困境。为此，眉山市东坡区及时制定出台相关政策，深入蔬菜基地、泡菜企业一线走访、指导，帮助解决业主蔬菜采收和企业复工复产面临的实际困难，今年1-3月份共助力泡菜企业收贮原料72万多吨。（张艳玲）

责任编辑： 张欣烁

内容更新时间（UpDate）： 2023年03月03日 星期五