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曹兵海，河北正定人，中国农业大学教授、博导，牛业专家,下面一起来看看本站小编养殖一点通给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

3035岁学什么技术好1

　　曹兵海，河北正定人，中国农业大学教授、博导。牛业专家。

一、研究方向

　　1、肉牛营养学

　　主要研究日粮氮、脂类和碳水化合物在肉牛的代谢（消化、吸收和沉积）。

　　2、饲料营养与牛肉品质

　　饲料成分影响牛肉的品质（嫩度、颜色、风味、口感等），最终影响牛肉的经济价值。虽然饲喂最适合肉牛营养需要的饲料，也未必能获得相应的经济价值，但是本领域研究的是饲料成分与牛肉品质的基本关系。

曹兵海，河北正定人，中国农业大学教授、博导，牛业专家。

　　3、饲料营养与脂肪和前脂肪细胞的分化

　　牛肉的大理石纹是一项重要的经济指标。脂肪细胞和前脂肪细胞的分化活性对于形成肉牛大理石纹十分重要，在一定条件下，饲料的营养浓度能促进，或者抑制二者的分化活性。本领域的内容是探索影响分化活性的营养条件。

　　4、肉牛产业技术研究

　　产业只接受能产生经济价值的技术，不分技术是否先进。本领域的主要内容是调查肉牛产业的技术需求和存在的问题，整合现有技术，评估其进入产业的可行性，在实际生产中进行验证和示范。

二、教授课程

　　硕士：主讲《饲料营养与畜禽产品品质》

三、学习工作简历

　　1981-1985年 河北农业大学畜牧兽医系畜牧专业学习，获得农学学士学位；

　　1985-1992年 河北农业大学畜牧兽医系畜牧专业任教，助教、讲师；

　　1992-1993年 日本信州大学农学部动物营养饲料专业进修；

　　1993-1995年 日本信州大学大学院生物生产学科、动物营养饲料专业获得农学硕士学位；

　　1995-1998年 日本歧阜大学大学院联合农学研究科、动物营养饲料专业学习，获得农学博士学位；

　　1998-1999年 日本信州大学农学部做日本文部省特别研究员（博士后）；

　　1999-2000年 日本伊藤忠饲料株式会社研究所工作，特别研究员，任饲料技术开发研究科副科长；

　　同任该公司子公司—日本种鸡（松坂牧场）株式会社育成科副科长；

　　2000-2002年 中国农业大学动物科技学院 博士后；

　　2002-2009年 中国农业大学动物科技学院 副教授；

　　2010至今 中国农业大学动物科技学院 教授

中国农业大学老校门

四、科研项目

　　1、国家肉牛牦牛产业技术体系 2008-2015 首席

　　2、南方地区草食家畜育肥与高品质肉生产技术研究 2013-2017 主持

　　3、高档雪花牛肉生产关键技术应用与产业化 010-2012 参加

　　4、西部高档肉牛产业化配套技术及其产业化机制研究 2007-2010 主持

　　5、雪龙黑牛生物育种高技术产业化示范项目 2008-2010 主持

　　6、神内宁夏肉牛产地品牌形成支援项目 2007-2009 主持

　　7、奶用公犊的育肥技术体系建立与示范（子课题） 2007-2010 主持

　　8、奶牛瘤胃营养调控技术的研究与产品开发（子课题） 2006-2010 主持

　　9、肉牛胴体质量与产量常规评定指标体系与分级标准（子课题） 2006-2010 主持

　　10、国际一流大学研究：日本著名涉农大学办学支撑系统的剖析及发展理念和模式的研究 2007 主持

　　11、日粮纤维与多糖生理效果研究 2003-2005 主持

　　12、提高巴尔鲁克肉牛品质研究 2007-2010 主持

　　13、纳尔肉牛添加剂效果研究 2008-2009 主持

　　14、杜尔波特牛营养及其产品开发 2006-2007 主持

　　15、提高珍禽繁殖率和油脂产量的研究 2002-2005 主持

　　16、提高保护级动物健康和繁殖效率的营养调控研究 2004-2007 主持

　　17、反刍动物粗饲料用膜制剂的研究开发 005-2007 主持

　　18、“948”肉牛追溯关键技术引进研究 2006-2007 参加

五、著作

　　1、日本肉用牛饲养标准 中国农业大学出版社

　　2、肉牛100问 农业出版社

　　3、中国肉牛产业抗灾减灾与稳产增产综合技术措施 化学工业出版社

　　4、南方地区雨雪冰冻灾后重建实用技术手册 科学普及出版社

　　5、动物科学与动物产业（第7版） 中国农业大学出版社

　　6、世界知名涉农大学发展道路研究 中国农业大学出版社

　　7、家禽营养学 中国农业大学出版社

　　8、肉牛标准化养殖技术图解 中国农业科学技术出版社

　　9、肉牛养殖技术百问百答 中国农业出版社

　　10、肉牛育肥生产技术与管理 中国农业大学出版社

中国农业大学校徽

六、论文（近7年）

　　1、Effect of post-pubertal castration of Wannan cattle on daily weight gain, body condition scoring and level of blood hormone. Int. J. Agric. Biol, 2015.

　　2、营养对皖南牛生长发育规律影响的研究 中国草食动物科学 2015.3

　　3、育成期日粮营养对育肥皖南牛背最长肌部位肉常规营养物质含量的影响 肉类研究 2015.3

　　4、Sequencing and Characterization of Divergent Marbling Levels in the Beef Cattle (Longissimus dorsi Muscle) Transcriptome. Asian-Australas J Anim Sci. 2015.2

　　5、育成期营养对育肥皖南牛产肉性能和胴体等级的影响 肉类研究 2015.1

　　6、2015年肉牛牦牛产业发展趋势及政策建议 中国牛业科学 2015.1

　　7、壮大龙头企业提升肉牛产业化发展水平 中国畜牧业 2014.8

　　8、去势对12~18月龄皖南牛血液睾酮含量、生长性能和外貌特征的影响 动物营养学报 2014.6

　　9、Effects of different dietary energy and protein levels and sex on growth performance ,carcass characteristics and meat quality of F1 Angus X Chinese Xiangxi yellow cattle. Journal of Animal Science and Biotechnology. 2014.5

　　10、染料木黄酮对3T3-L1细胞增殖与分化的影响 中国草食动物科学 2014.4

　　11、不同品种犊牛血清对3T3-L1前脂肪细胞增殖与分化的影响 中国草食动物科学 2014.3

　　12、Effects of Different Dietary Energy and Rumen-Degradable Protein Levels on Rumen Fermentation, Nutrients Apparent Digestibility and Blood Biochemical Constituents of Chinese Crossbred Yellow Bulls. Pakistan Veterinary Journal. 2014.3

　　13、香蕉叶与香蕉全株营养成分和单宁含量的比较分析 2014.1

　　14、Responses of energy balance, physiology, and production for transition dairy cows fed with a low-energy prepartum diet during hot season. TROPICAL ANIMAL HEALTH AND PRODUCTION. 2013.10

　　15、日粮蛋白水平和棉籽粕取代豆粕对和杂牛肉品质的影响 中国草食动物科学 2013.07

　　16、Four phenolic acids determined by an improved HPLC method with a programmed ultraviolet wavelength detection and their relationships with lignin content in 13 agricultural residue feeds. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2012.4

　　17、油酸对肉牛肾周前脂肪细胞增殖与分化的影响 中国畜牧杂志 2012.03

　　18、不同品种桑叶营养成分分析与代谢能值评定研究 中国畜牧杂志 2012.02

　　19、共轭亚油酸对肉牛肾周前脂肪细胞增殖与脂肪沉积的影响 中国畜牧杂志 2012.02

　　20、利用微生物发酵马铃薯淀粉渣的研究进展 动物营养学报 2011年11期

　　21、2011年肉牛产业发展趋势与政策建议 中国畜牧杂志 2011年5期

　　22、低温条件下混合乳酸菌制剂对芦苇发酵品质的影响 草地学报 2011年1期

　　23、不同三聚氰胺添加量对高精混合饲料体外瘤胃发酵理化指标的影响 中国农业大学学报 2010.02

　　24、盐酸克伦特罗在牛体不同组织中的代谢和残留分析综述 中国农业大学学报 2010.04

　　25、慢性冷应激对西门塔尔杂交犊牛免疫相关指标的影响 中国农业大学学报 2010.12

　　26、添加三聚氰胺对高粗料日粮短期人工瘤胃发酵理化指标的影响 中国畜牧杂志2010.09

　　27、我国奶公犊资源利用现状调查报告 中国农业大学学报 2009.12

　　28、添加剂赐力健对肉牛生长性能、消化率及血清升华指标的影响 中国农业大学学报 2009.12

　　29、国际金融危机对我国肉牛产业的影响分析 中国畜牧杂志 2009.10

　　30、我国肉牛产业技术研发水平与发达国家的主要差距与对策建议 中国牛业科学2009.10

　　31、0-8周藏马鸡与环颈雉生长性能及消化性能的比较研究 家畜生态学报 2009.9

　　32、肉鸡早期腹泻的原因和解决办法 中国家禽 2009.8

　　33、甘肃省赣州地区肉牛产业连调查报告 中国畜牧杂志 2009.5

　　34、Decreased expressions of calpain and calpastatin mRNA over developmental stages are highly correlated with the measurements of muscle protein accumulation in neonatal pigs.Comparative Biochemistry and Physiology Part A: Molecular & Integrative Physiology 2009.4

　　35、根据药代动力学模型估计在猪饲料中添加三聚氰胺后停药时间 中国畜牧杂志 2009.1

七、专利

　　1、一种生产雪花牛肉牛的育肥方法 CGGNAX71593

　　2、一种超冰温储藏牛肉的方法 CGGNAX71547

　　3、一种高水分青贮饲料的制作方法及其专用青贮窖 CN103229639A

　　4、一种高档牛肉的宰后排酸方法 CN103141856A

　　5、一种糟渣类饲料的长期贮藏方法 CN103141665A

中国各农业大学教授简介

　　谯仕彦，中国农业大学教授、博导。动物营养与饲料科学专家

　　安磊，中国农业大学教授，家畜胚胎发育专家

　　张微（女），中国农业大学教授、博导，反刍动物营养与饲料专家

　　方美英（女），中国农业大学教授、博导，猪遗传育种专家

　　周振明，中国农业大学教授、博导，肉牛饲料营养专家

　　李玉茂，东北农业大学实验师，养鸡专家

　　甘乾福，福建农林大学副教授、硕导，草食动物营养、育种繁殖专家

　　方热军，湖南农业大学教授，博导，养猪专家

　　何艮，中国海洋大学“筑峰人才”特聘教授、博导，鱼虾蟹饲料专家

　　崔亚垒（女），山东菏泽人，河南农业大学副教授，动物免疫专家

3035岁学什么技术好2

转眼到了上有老下有小尴尬的三十多岁年纪，既然没有网上专家说的“把家里闲置的游艇，房子租出去”的能力，那我们应该以什么样的心态面对，以及如何去自渡呢？

35岁正是一个人干事业的黄金年龄，而在职场里却成了谈虎色变的话题。大多数人闭口不谈，选择性的失忆，其实外表平静的自己，内心早已波涛汹涌，不能自已，情绪久久不能平静。职场里流传着这样一个段子，你可以去骂啤酒肚头发稀疏的中年人，而不能去骂年轻人。为什么呢？因为中年人有一家子人要养，有房贷车贷，工作没了下个月的房贷怎么办？而年轻人则不会惯着你，因为没有顾虑。这是段子么？这不就是赤裸裸的现实么。除了发出一声感慨之外，然后继续埋头苦干以外，似乎什么也改变不了。其实不然，才35岁啊，精彩的人生还在后面，那么，怎样才能为未来的自己及家庭筑起人生护城河呢？

一，摆正心态，提升自己

首先是，不要去害怕，该来的谁也逃不掉。更不要去感慨，当初不如好好学习，不如选个别的专业了等等。这样想除了给自己设限，徒增精神内耗之外，什么也改变不了，而且真的回到过去，真的就能过好这一生么？除了增加不确定性外，还和生活环境有关。当下的状态，都和你的过去行为息息相关，你能改变自己，能改变环境么？而自己每天牢骚满腹却浑然不知，谁愿意跟这种人在一起工作呢。等到了真正裁员那一天，这种人是肯定被裁掉的。所以自己能做的就是努力，其他的交给时间。在做好自己的同时，让自己走出舒适圈，去努力提升自己，前期肯定会非常不适应，但你真的享受到自律带来的福利就会感谢自己了。提升什么呢？提升你工作能力的边际，把工作去做延伸，把延伸学到的变成一种技能，当工作遇到困难不能解决的时候，你能去解决，这就是给自己的职场加分项。

不要抱着事不关己高高挂起的心态，因为真的学新起来，会因为量变产生质变。和同事多交流，勤学习，知行合一，让公司需要你，把自己变成“万金油”一般的职场人。

二，面对被裁，涅槃自己

当被裁的通知下来了，有的人身体和心理都麻木了，表情很不自然，仿佛全世界与自己为敌。大多数职场人把公司当成了自己的家，寄托了太多了自己的个人情感，一厢情愿的付出青春体力，而放松了自己本应该学习上进的心。而当公司像渣男一样，一脚把你踢掉，完全不和你讲感情时，方才幡然醒悟，感情不能当饭吃。接下来，就是不停的面试，不停的摆烂，再不停的面试。成年人要有自己的思维和解决问题的能力，而不是情绪不稳定的定时炸弹。被裁是大事么？对有些人是，而对有些人而言不过如此。能明白我的意思么？成年人就不要像小孩子一样了，摔倒了还要让人扶起，还要别人掸身上的尘土。你应该做的是强大自己的内心，改变自己幼稚的心态，去丰富自己的内心。自己站起来，掸去尘埃，去迎接新的事物。

三，择业创业，量力而为

择业还是创业，这就如同人生的十字路口一样，向左走还是向右走一样。有些人再被裁之后愤而选择创业，像没头苍蝇一样，加盟奶茶店，餐饮店。这样不费心细只费钱的创业行为，为这部分创业者带来的除了行业互相内卷之外，大打优惠价格战带来的就是沿街底商门头的时换时新，门店出租的告示，一地鸡毛的背后道不尽的心酸。再说一下择业，农村有一句老话说：“荒年饿不死手艺人”。疫情三年，更加深了对这句话的理解，公司效益不好，可以裁员，自己生活失去了保障。但那些有一技之长的能承受不确定风险的抵抗能力更强大。比如理发师，比如水电工等等，为什么呢？因为这是生活必需品！到了一定年龄，不妨往下去看看，如果你的学历养活不了你了。无论是再就业还是创业都要量力而为，思而后定，而不是凭着一腔热血去蛮干。

35岁不是拦路虎，更不要去过摆烂的人生，那样的人生会把人带入深渊。去接受新的人生，不要给自己设限，你只管努力，其他交给时间。国家疫情放开之后，2023年注定是一个充满机遇的一年。你准备好了么？

3035岁学什么技术好3

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

前言：

在牛仍为主要生产工具的时候，并没有所谓的“食用牛”之说，只有“退役牛”可用。

对于如何烹制“退役牛”，一直是历代厨师或者世界各国厨师甚为苦恼的烦心事。

西方人最早用拖拉机取代牛的工作，“食用牛”成为他们主要的兽肉来源。由于他们厨艺不精，只能通过饲养与杂交而使牛肉变得被人易于咀嚼。

当中最著名的就是育种专家华特生(Hugh Watson)用婆罗门黄牛（Brahman）与卷毛加罗韦黄牛（curly-coated Galloway）杂交出安格斯牛(Aberdeen Angus)。使食用牛成为西餐常见的盘中飧。

而在我国，典型的“食用牛”仍是近十几年的事。

但专供食用的品种可以说是空白。

在膳用“退役牛”的年代，胜在我国厨师技术高深，总有办法将咬嚼不动的牛肉变为可口的肴馔，当中利用“食用碱”加以处理可谓阙功至伟。

随着拖拉机的普及，牛肉开始与猪肉、羊肉一样成为家庭日常膳用的兽肉。

如何让牛肉与猪肉、羊肉一样易于咀嚼，成为了家庭主妇们的烦心事。

此时，一种与“食用碱”不同原理的“嫩肉粉”正式粉墨登场。

但是......

黄牛与水牛都是食用牛的品种

正文：

嫩肉粉（Tenderizer）是木瓜蛋白酶的商品名称，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶”。

这种材料的应用历史并不长，属于昙花一现的肉食腌制材料。

本文除介绍它的现况之外，也顺带解释以往对“嫩”的理解。

牛肉以“韧”“艮”著称，对牛肉进行嫩化处理，用世界性难题去形容也不为过。

因为，无论是中国厨师或西方厨师都在试图找到较好的解决方案。

据资料显示，令人十分满意的解决方案只有一个，那就是晚清时期由广州著名食府“贵联升”旗下名厨钟流、钟棠俩叔侄所创的利用鸡蛋蛋清的腌制配方。

遗憾的是，配方并没有很好地传承下来。

虽然如此，但可以肯定的是，自钟流、钟棠俩叔侄创出利用鸡蛋蛋清腌制牛肉之后，这种牛肉腌制效果成了日后腌制肉食制品（短期保鲜）的标杆性指标。

宰牛

有什么标杆性指标呢？

主要有三个（亦有说是两个）。

第一个是想方设法让肉食制品入味。

第二个是想方设法让肉食制品变嫩。

第三是想方设法让肉食制品变滑（有部分人将“嫩”“滑”合二为一，故为两个指标）。

这就是中国厨师腌制肉食动辄添加食盐、纯碱和淀粉的原因。

只要定睛一看，会发现添加食盐（还有白糖、酱油、味精等）是为了让肉食入味，添加纯碱（还有“食粉”等）是为了让肉食嫩化，添加淀粉（包括绿豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等）是为了让肉食滑溜。

不过，新的肉食制品腌制指标的“入味”和“滑溜”较易理解，唯独“嫩化”最令人摸不着头脑。

什么是“嫩化”呢？

对于这个概念众说纷纭而莫衷一是，最让人潜移默化的是受牛肉“韧”“艮”的影响，如果牛肉不“韧”“艮”的话，不就是“嫩”吗？

牛的四胃之一“金钱肚”

实际上，情况并不是非此则彼那么简单。

“嫩”这种感观知觉是指肉质细腻，还隐含必要的弹性，否则，就不是“嫩”，而是“霉”。

最早嫩化牛肉的方案是对的，那就是添加一定量的纯碱（碳酸钠）。通过纯碱所产生的化学反应，让肉食中的可水溶性蛋白持水膨胀，继而让肉食中的非水溶性蛋白拉伸松弛，以此达到嫩化的效果。

可惜的是，纯碱的投量必须恰到好处，否则会让肉食残留一股金属般的碱气味。与此同时，国产的纯碱至少在20世纪80年代之前是没有食品级的产品的，重金属严重超标。

因此，在20世纪80年代，中国的厨师们就亟待找出一种没有杂气味又安全的替代材料出来。

商品名称叫“嫩肉粉”的木瓜蛋白酶的出现曾一度让广大厨师兴奋不已。

因为只要添加那么一丁点，哪怕是再“老”再“艮”的肉食纤维也要让其很快松懈下来。

然而，接下来的发展并非想象之中那么美好。

牛的四胃之一“牛百叶”

毋庸置疑，“嫩肉粉”的确具有纯碱没有的好处，由于它只是一种酶，不会产生令人讨厌的气味；由于它是一种酶，添加在肉食之中只会发生物理反应而非化学反应，因而非常安全。不过，其物理反应有如骨牌效应，一经触动场面无法收拾，酶的作用让肉食之中的蛋白质不断分解，不管是可水溶蛋白亦或是非水溶性蛋白都不放过。

可水溶性蛋白和非水溶性蛋白被酶分解有什么后果呢？

可水溶性蛋白被分解未见得有什么坏处，但当非水溶性蛋白被强制分解，就意味着被处理过的肉食丧失所有伸缩能力，被人咀嚼就毫无弹性可言，尤如咀嚼烂布渣一般。

“嫩肉粉”随之失去主流地位。

这可急坏了“嫩肉粉”的生产商和销售商们！

2009年初，一个北京的中学生出于好奇，收集了市面上几个著名牌子的“嫩肉粉”作化验，发现所有牌子的“嫩肉粉”都有猫腻——含有不该含有的物质——亚硝酸盐（Nitrite）。

其目的不言而喻！

出于某些人的喜好，“嫩肉粉”也有一定市场，因为有很多人吃肉最怕咀嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里，而事先添加少量的“嫩肉粉”就可以免却这样的烦恼。

西餐的“铁板牛扒”

事实上，具“嫩肉”功效的酶制品，并非只有木瓜蛋白酶，从归类上有“植物蛋白酶”和“动物蛋白酶”之分，以下是常见的蛋白酶的常识：

木瓜蛋白酶（Papain）又称“木瓜酶”“番木瓜酶”“木瓜朊酶”“番瓜酵素”，为白色至浅棕色粉末或液体，是商品“嫩肉粉”的主要原料。是利用未成熟的番木瓜[Carica papaya L.]果实中的乳汁经现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。

这种酶制品是一种含疏基（-SH）肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，对动物及植物的蛋白（Protein）、多肽（Peptide）、酯（Ester）、酰胺（Amide）等有较强的水解能力。与此同时，这种酶制品还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。

对于肉食产品设计人员而言，木瓜蛋白酶有诸多常识必须清楚。

第一，木瓜蛋白酶的稳定性在于酸碱度（PH值）5的水溶液环境下，如果溶液环境处于3以下或14以上时，酶便会失活，失去使用意义。

第二，木瓜蛋白酶的稳定性还须温度配合，最适宜的作用温度为65摄氏度，随着温度的升高至90摄氏度，酶就会失活。

第三，目前而言，没有较好的方式测算酶对蛋白的反应量；也没有方式在常温下停止酶对蛋白的反应。

有一点还须明确，商品的“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成。

由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸湿性，因此，“嫩肉粉”的第一个添加物就是防潮剂；由于木瓜蛋白酶成本较高，因此，“嫩肉粉”的第二个添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被认同的越来越少。

因此，第三个添加物就是偷梁换柱地增加其他类型的持水剂，例如，亚硝酸盐、复合磷酸盐，甚至是有害物质硼砂（此为非法的食品添加剂，全球禁用）等。

菠萝蛋白酶（Bromelain）又称“凤梨酶”“菠萝酶”“凤梨酵素”等，为浅灰色粉末。是从菠萝[Ananas comosus L.]果皮、果心、果刺及根茎等部位提取的汁液，再经提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物酶制品。

相对于木瓜蛋白酶（Papain）而言，菠萝蛋白酶有很多局限性，首先是受制于其来源的部位，如果来源于果心，酶解的能力会强一些。

与此同时，必须要在偏酸（PH值6∽8）和温度要在30∽35摄氏度的环境下才具有较强的活性，在60摄氏度开始丧失功能。故此多被用在酸性的面团上作降解面筋以及用在奶制品中作凝固蛋白。

生姜蛋白酶（Ginger Proteinase或Zingibain）是生姜[Zingiber officinale]汁液提取出来的植物蛋白酶。成品为浅粉末。

相对于其他植物蛋白酶，这种蛋白酶较易获得，只要把姜磨碎挤压出来汁液，这个汁液就是生姜蛋白酶。

这种蛋白酶几乎不受腌制肉料的酸碱度（PH值）限制，在强酸或强碱下也能工作。其工作还有一个明确的线路图，就是先崩解胶原蛋白，然后才崩解肌动球蛋白。

不过，这种蛋白酶怕热，在65摄氏度下能正常工作，超过70摄氏度就会失去活性。

添加这种蛋白酶有将“艮”“韧”的肉质纤维变“软”外，还具有辟腥除异味的功能，这是其他蛋白酶都无法赋予的。

另外，生姜蛋白酶还具有凝乳功效，如广州番禺沙湾的“姜撞奶”（将牛奶先煮沸，回凉至80∽75摄氏度，以5份牛奶兑1份姜汁的比例，将牛奶撞入姜汁中制成）就是利用这种功效制作而成。

无花果蛋白酶（Ficin）是无花果[Ficus carica]果实的乳液烘干成粉末的植物蛋白酶。

这种蛋白酶是目前常用的植物蛋白酶中崩解蛋白纤维及凝固蛋白最强的产品，因而很少作为腌制材料使用，大多是作为凝固牛奶蛋白使用。

有一点值得厨师留意，无花果蛋白酶加热到100摄氏度才会失去活性，并在偏酸至偏碱的环境下最稳定。

猕猴桃蛋白酶（Actinidin）是中华猕猴桃[Actinidia chinensis]汁液在真空干燥环境下制成的植物蛋白酶。

这种蛋白酶性质与菠萝蛋白酶（Bromelain）相近，亦是在偏酸（PH值5∽7）环境下才具有活力。

与菠萝蛋白酶不同的是，猕猴桃蛋白酶适用的温度略高，在55∽65摄氏度才进入最高状态，超过75摄氏度蛋白酶的活力就会显著降低。

完

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内容更新时间（UpDate）： 2023年03月06日 星期一