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今儿咱聊聊咱老大同熏肉和大饼的故事,下面一起来看看本站小编豁达山西大亮子给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

有厉史故事的小吃1

《老大同熏肉和大饼》

老大同人过去有一种非常好的吃食叫熏肉和大饼子，我现在给大家说道说道这个事儿。

民国初年从北京迁来的一家熟肉店，坐落在大北街。它的店铺内常有两口大锅煮肉，煮肉之时，奇香飘飘，过往者常驻足停步，原来肉锅里加上了煮肉的秘方。店铺的后院有一个大笼屉，屉内放着许多煮好的肉食，下面是糠皮混着香木末儿，点燃后用烟熏上面的熟肉，这样制出的熏肉，酥而绵软。人称“到口酥”，太好吃弓。

隔壁有家马饼子铺，专制夹层大饼。大饼是用一种特制的模具来制作的，烙出来是上下两层，一层薄脆，一层精厚。这样的大饼用大片刀割开，夹上切好的熏肉，让人馋涎欲滴，这是当时大同的有名小吃。

如果大饼子里面夹上鸡蛋或圆麻糖，叫“蛤蟆含蛋”，如果大饼子里面夹上油果（麻花）儿，叫“二股叉”。有人讽刺不孝顺的人，叫他“二股叉，打他妈，不孝谨，真邋遢！”。

有厉史故事的小吃2

烤制好的“麻皮乳猪”具有色泽金黄，入口则消，肥而不腻的特点，是粤菜最具代表性的传统菜式之一。 罗旻力 摄

中新网广州1月8日电 题：广府风味肴馔烤乳猪：融化在舌尖的非遗美食

中新网记者 王坚

新春佳节将至，在岭南地区各大粤菜馆，一道“重头菜”的食材正被紧张有序地筹备着。这便是在一千四百年前的南北朝时期，贾思勰记载在《齐民要术》之中，读来令人垂涎的特色菜肴“烤乳猪”——“色同琥珀，又类真金。入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

“北鸭南猪”，一则短语恰如其分地概括了岭南特色美食烤乳猪与北京烤鸭并驾齐驱的尊贵地位。而两者的烹饪与赏味手法颇为类似：除了烤制，都考究火候，以确保外皮的色香风味。

烤制好的“麻皮乳猪”具有色泽金黄，入口则消，肥而不腻的特点，是粤菜最具代表性的传统菜式之一。 罗旻力 摄

近日，为了推动广府乳猪文化的传承以及向海内外推广，广州首家广府乳猪文化馆(下称“文展馆”)在该市白云区龙归街揭牌成立。在文展馆现场，只见烤制师傅运用娴熟的手法将乳猪放置在炭火明炉上慢火烤干、冷却后明火烧熟。精湛的技艺吸引了众多来访者驻足观赏。

广式乳猪烧制技艺是粤菜传统的烹制方法之一，工艺繁复，成品优劣主要由口味和火候两大因素决定。以重约五公斤的乳猪，经过宰杀、清洗、劈猪、腌制、晾干、调脆皮糖浆、上皮水、焙烤内胧、炭火烤焙等步骤，再以明炉炭火的方式烤焙，烤乳猪的制作得以完成。成品色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。

通常而言，烤乳猪的是一道“大菜”，常作为主菜出现在宴会场合，并且要在“正宗”的大粤菜馆才能吃到。在人少的聚会中，一份气派的“全猪”可能吃不完，点“份餐”来品尝风味也是一个不错的选择。烤乳猪的营养价值也极高，其含有大量胶原蛋白的猪皮，有养颜健肤的功效。且乳猪较瘦，脂肪含量少，老少咸宜。

烤制好的“麻皮乳猪”具有色泽金黄，入口则消，肥而不腻的特点，是粤菜最具代表性的传统菜式。 罗旻力 摄

烤乳猪不仅味美留香，背后文化底蕴也令人回味悠长。被广州白云区列为区级非物质文化遗产的烤乳猪，在岭南地区已有上千年历史：周朝时，烤猪(炮豚)作为“八珍”之一被记载。清朝康熙年间，也是宫廷名菜“满汉全席”中的一道主要菜肴。在现代，广式烧乳猪是广府人重大节庆、婚嫁礼俗等重要仪式中必不可少的菜品，因其制作完成后切片的造型形似阶梯，寓意步步高升，深受民众喜爱。

俞溥臣在《筠廊笔记》中记载：“广州婚礼，新妇成婚礼后三日返父母家，又以烧猪随行，其猪之多寡，视夫家之丰瘠……”原来，依据广东婚俗，婚后第三天新郎陪同新娘要去岳家拜见岳父、岳母，称为“回门”。在这项重大人生仪式中，新郎官的必备礼物便是烤乳猪。

作为家族中烤乳猪工艺的第三代传承人黄钊成接受记者采访时表示，他已坚守烧乳猪的技艺逾四十年，并在广州经营着一家制作烧乳猪的知名企业，他烤制的“麻皮乳猪”堪称一绝，烧成后皮色大红，光亮如镜，皮脆肉酥香浓。

黄钊成表示，希望在传承古法保留传统风味的基础上，借助现代科技手段，逐步进入到产业化生产阶段，努力将广式烧乳猪辐射全国，并借文展馆东风，在未来2年至3年，计划将烧乳猪推向国际市场，扬帆出海。

“从小就很喜欢吃烧乳猪，今天在文展馆参观后，才知道这道美食制作工艺和背后的故事，希望有更多人可以知道和品尝这道美食。”广州市民李先生参观完文展馆后说。(完)

有厉史故事的小吃3

徽州臭鳜鱼

关于徽州臭鳜鱼的故事有多种说法，但我说的却是一个与目前各种说法不一样的版本，是一个源自古徽州的真实故事。

这个故事起源于古徽州府时代，一位来自长江边的徽州知府爱吃鳜鱼，他叫他的厨子，当时称作伙夫，叫他弄条鳜鱼尝尝。伙夫当时就蒙了，回知府道，我们徽州可不产鳜鱼啊！知府说，徽州没有，不能到长江边去买吗！

伙夫领命，便找那位天天送柴的朋友，一位挑夫，叫他到长江边去买鱼。这位挑夫说，我只会在山上砍柴，挑柴，我从没挑过鱼啊。再说，长江离徽州这么远，鱼脱水就死，挑回来也是死鱼，臭鱼，不能用啊！

伙夫对挑夫朋友说，官老爷要吃鱼，我弄不出鱼就是我没有本事，路是远，我给你两个水桶，你把鱼装到水桶里，不就行了吗！

挑夫为了给伙夫朋友帮忙，便挑着两个水桶，到长江边去买鱼。他买了两水桶鱼，便挑着桶鱼往徽州赶，他紧走慢走，跑一趟也要六七天。不用说，他挑的鱼在半路上就死掉了。

挑夫回来是垂头丧气，伙夫急得是唉声叹气。可这位伙夫不死心，他一心想完成知府交代的任务，他思啊想啊，有一天突然想起，盐可以解决保鲜的问题，于是，他又兴冲冲地找到挑夫，叫他用洒盐水的方法，再去挑一趟鱼。

这一次，挑夫把鱼是挑回来了，可一闻还是有股臭味，伙夫想，死鱼当作活鱼试，我烧烧试试看。结果烧出来一尝，自我感觉还不错。于是，伙夫又用心烧了一份鱼，端给知府尝。知府一看伙夫弄出了烧鳜鱼，就十分好奇，怀疑道，你搞到我家乡的鱼了？

伙夫虽然心里很紧张，但只好强装笑脸，胆怯地说，老爷，你尝尝看！

知府用筷子夹了一块鱼，凑到鼻子处闻了闻，然后咬了一口，细细品尝。知府啧着嘴说：嗯，闻起来臭！伙夫一听，吓了一大跳，生怕大老爷要熊他。可知府接着又说：不过嘛，吃起来香！伙夫一听，这提起来的心才放了下来。

知府当时十分高兴，拍着火夫的肩膀说，好，好，我吃到家乡的鳜鱼了。他沉思了一下又说道：你这种烧法跟我老家的烧法不一样，闻着臭，吃着香，就叫臭鳜鱼吧！

接下来，这位知府招待客人时，就吹说臭鳜鱼好吃。一来二去，臭鳜鱼的运输保鲜方法、腌制方法，烹饪方法，和其特殊的味道，就慢慢地传播开来。

这就是徽州臭鳜鱼的真实来源，一位挑夫用他的扁担，一位伙夫用他的手艺，一位知府用他的嘴巴，这三位徽州人共同创造了徽州臭鳜鱼的传奇。

徽州府门楼遗存

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内容更新时间（UpDate）： 2023年03月05日 星期日