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成都这家开了39年的卤肉大魔王，肥肠和脑花专治嘴刁,下面一起来看看本站小编大众点评精选给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

成都什么学校学卤菜好1

莲花西路的丁卤肉，只卖下午。

到底是下午3点开门，还是2点半开门？

网上众说纷纭！

打电话求证老板，

电话那头：要啥子？

原来，

老板公布出来的电话，其实是抢购热线。

准确的说，是肥肠、脑花抢购热线，

这两样卤货是丁卤肉的王牌，专治各种嘴刁

抢购电话打晚了都没得搞！

有人情味的卤菜摊摊

丁卤肉的官方营业时间：14:30——19:30。新客人通常会赶在14:30之前到那儿，想要抢到传说中的丁氏三宝 ：肥肠、脑花和小土豆！

老客人倒是不急，他们大多在前一天或者当天上午已经给老板丁哥打过电话“给我留两根儿肥肠，挑巴适点儿的哈”、“今天的脑花给我整一副嘛”……等下了班，他们才不紧不慢到店上来，一边和老板娘刘姐扯几句闲龙门阵，一边等丁哥伸手从摆卤菜的台子底下拿事先留好的肥肠或脑花，卤菜拿回去，丢一把豌豆尖煮个汤就是一餐不将就的晚饭。

在成都，但凡味道好、生意好的小店，都有一个让食客忌惮的老板。丁哥虽然不至于让人忌惮，但多少也有点生人勿近的气场。熟客说丁哥实际上是个实在人，打电话喊他留货，他都会很认真的挑选出自己最满意的出来留。

“你看我给你挑这个肥肠好巴适嘛。”遇上熟人来拿货，丁哥把肥肠从塑料袋里拿出来的时候都会这么说，类似的话还有“你看这个卤肉好巴适嘛”，边说还边用手轻轻拍一拍砧板上那坨肥瘦三七开的卤肉横切面，有时候也切一片肉从窗口递给买主尝。这个时候的丁哥，极像一个自信又自豪的买手。

买主自然是信他的，但他们不会直白的夸奖丁哥。比如那位老邻居买主，他斜依在柜台前，听丁哥夸完今天的猪脸包多巴适之后，假装一本正经的说“（这一坨）那么多啊，那么贵……”刘姐边给猪脸包称秤，边回他“那莫得法……你这儿给我李扯火嘛”。

丁哥在莲花西路那一转住了几十年，做生意也将近40年，早就习惯了老熟人来买卤菜的时候跟他开开玩笑，“猪脸包拿回去先焙一下，撒点毛毛盐。”“要买那种辣的青椒才好吃，不辣的炒起来苦渣苦渣的，不要挑那种黄的哈。”刘姐补充道。

如果客人不是很熟的话，丁哥不好直接跟人家夸自己手里的货。他把那种满意掩于眉宇之间，释放于刀工之上，咚咚咚的将肠尾切圈，肥厚的肠头一剖两半再切块，一大坨卤肉在他手里变成均匀厚薄的卤肉片也就分分钟的事。

装卤菜的袋子套在钢盆上，以手为帚，以刀为铲，丁哥麻利的将切好的肥肠、卤肉装袋递给刘姐，然后把手背到背后，跟客人交待“卤肉不能打哈，过气一下就是了，水开了才放肉上去。” 刘姐往口袋里加一大勺卤水，再从窗口把菜递给客人。

传统的东西不能丢 · 挣钱要凭良心

往卤肥肠和卤肉里加卤水，刘姐说这才是传统的吃法。其他的菜，客人要喊加卤水，她也不会答应，“加得的才加，有的加了卤水就咸了”。

类似的规矩还有，丁卤肉只靠传统香料提味，不添加添加剂，店里不提供海椒面。遇上老买主要海椒面，刘姐就要“念”：“原味的嘛，弟娃儿，你又搞忘了！”刘姐说在成都买卤菜的90%以上都提供海椒面，主要是因为需要海椒面来掩盖食材的腥味，而他们的手艺撇得住腥味。

丁哥对自己的手艺是绝对自信的。他家从爷爷辈就开始在东风大桥卖卤菜，他爸爸靠卖卤菜养活了七个子女。住在莲花西路那一转的老成都，到现在都还记得当年他爸老丁提着猪脑壳去烫松香除毛。

丁哥12岁跟到爸爸学卤菜，他爸用3个猪脑壳来测试他是不是吃这门手艺饭的料。丁哥说，他砍到第二个的时候就会了。

老丁家的卤肉生意一度因为政策停过很长一段时间。1979年，再重新捡起这门生意的时候，老丁把生意交给以丁哥为主的子女们经营。2011年之前，丁哥和老婆刘姐都是在小区门口扯个小摊摊卖， 2011年才搬到现在的位置。如今，家里七兄妹，也就只有丁哥还在守这门生意。

只卖下午，也是从1979年就兴起的规矩。“我们老几每天早上现买菜回来弄的，上午弄不出来。”刘姐说。他们卖了39年的卤菜，摊摊上每一根排骨、每一个拱嘴、耳朵、每一根尾巴，都是经过丁哥的手选出来的。食材拿回来，夫妻俩再清洗、码味，打整完了卤出来刚好赶上下午开门。

有时候，客人订了几百块的货，要带外地去，问丁哥可不可以提前拿货。丁哥说“对不起，早了我弄不出来。”客人着急，责怪他们怎么不请几个小工。

做生意这么多年，刘姐说再苦再累他们也没动过请人的念头，“请来的人，他发气，肥肠可以给你不翻，你晓得不嘛？我不可能一根一根去检查。我自己打整的，买主来买的时候，我可以拍到心坎打保证。”

从早些年到现在，丁哥时不时都会接到想要加盟的电话，他们从来都是拒绝的。他们宁愿一直守着这么一个小铺面，“脚踏实地，真才实料的做，才对得起父母留下的这个手艺”。刘姐说他们不懂宣传，店里的微博都是侄儿帮弄的，但他们知道爱惜长辈留下来的品牌，凭良心挣钱。

还是希望娃娃能继承手艺

每天卖完卤菜，丁哥喜欢去外边喝茶摆点塞边打网的小龙门阵，偶尔打打小麻将，刘姐有时候也忙里偷闲的打打牌。但总得来说，夫妻俩休息的时间并不多，毕竟第二天早上五六点钟就要起床。

一年到头，他们也只有春节的时候休息20来天，每年正月十八，雷打不动的开业。丁哥说这样一天一天，反复做这些事情，还是累。他早就动了不想做的念头，但买主不允许，他们说“你没有权利自己休息，没经过我们同意你不能休息！”也有买主说“你要休息，那你得找个接班的，让我们有丁卤肉可以吃。”

丁哥有一儿一女，儿子早已经成家，女儿还在读中学。两个娃娃接不接班，刘姐说现在还说不清。儿子在外头上班，自己打拼。丁哥倒是很自豪女儿遗传了他的基因，从小喜欢往厨房钻，周末回来也要帮忙弄卤菜。

刘姐跟女儿说“你考不上大学，就和你哥两个来把这个生意做起来算了。”女儿说“不得行哦，我还是想到外头闯一下！”丁哥说，如果儿女不愿意做这门生意，他到时候宁愿关了，也不会为了赚钱，留个烂摊子！

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成都什么学校学卤菜好2

成都这几天雾霾真的是太严重啦！小编的好朋友竟然雾霾过敏。这，，，一出门就各种起疹子呀！不过也不用出门，毕竟……哎，你懂得。向来以宜居著称的天府之国，已然变成了雾都。

盆友圈的照片已经被这些图片刷屏啦

既然屋外头雾霾这么大，吃货就在家准备叫外卖好啦~

说起外卖，小编不得不说前几天晚上点了卤菜。发现好多老店卤菜都有外卖啦，味道依旧那么好吃~那今天就介绍几家只有老成都光顾的卤菜店！

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01、婆婆红板兔

玉双路很有名的婆婆红板兔，老店新装，店面简洁明亮，店里的红板兔很受老成都人喜欢，生意一直不错～

兔肉是熏过的，入口带有淡淡烟熏味，肉质干香入味，挺好吃的，价钱也还行，一只全兔大概五十来块钱，送礼或远带的还可以真空打包，挺方便，习惯烟熏口味的朋友可以试试！

婆婆红板兔

人均：26元

地址： 玉双路5号大门旁(天台大酒店)

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02、邝老二卤肉店

一看就是家老店，价目表是手写的。服务态度很热情，可以抽真空~

这家的猪蹄子可以说是成都卖猪蹄子里面数一数二的啊。蹄子卤的很入味很耙，但是吃起来还是很有猪蹄子的胶质感。蹄子卖的比同等环境的铺子稍微贵一点，但是人家的卤是老卤，味道确实好。如果不早点去，基本上不是关门就是猪蹄子卖完了。

邝老二卤肉店

人均：40

地址： 育英南路9号

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03、宽汤汤抄手

虽然是家抄手店，但是但是天堂鸡片和卤菜却出奇的好吃！

这里是来自雅安的椒麻鸡店风味的抄手。独一无二的蒜泥椒麻味，蒜泥的辣味，椒麻的清香花椒味，麻而不浓郁。还有就是天全凉拌鸡，肉质鲜嫩可口不柴，辣味也很足，相当下饭！

宽汤汤抄手

人均：20元

地址： 书院西街

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04、正兴张血旺

位于正兴镇的主路旁，邮局附近，道旁可以停车。铺面不大，装修简单。饭店过去可能会比较拥挤，过来吃饭的人比较多~

卤过的连肝肉和肥肠再放到卤水头冒，卤好之后再用 红油拌起，撒点芹菜调味。连肝肉肉筋韧劲十足、瘦肉弹牙，肥肠也十分入味。

正兴张血旺

人均：20

地址： 广东街124号

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05、张尾巴卤菜店

这里有汤锅，所有的菜不管是卤菜还是菜叶子啥的，都可以放到汤锅里面吃~涮过的卤菜味道会更好哦~

这里最有特色的当然还是猪尾巴啦~要是喜欢吃脆脆的，就不用放到锅里面直接吃，沾点辣椒面一起吃特别香！

张尾巴卤菜店

人均：40

地址： 涌泉镇共耕8组(近大土桥桥头)

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06、胖妈卤菜

这可是网上评价很高的网红店，晚上7:30开始营业。人家去九眼桥喝酒听歌，吃货是去吃胖妈的卤菜，不管是素的还是荤的，都是那么好吃，辣椒面也很巴适，去九眼桥玩的朋友一定要试试，不会失望的。强烈推荐鸭舌。

卖卤菜能卖成胖妈这样真的很牛逼！肥肠是真的很入味推荐，鸡脚也很耙糯，兔腰是来这必点的！

胖妈卤菜

人均：44元

地址： 九眼桥丝管街1812Bar门口

成都什么学校学卤菜好3

#秋日生活打卡季#

“我吃的不是炒菜，是老成都人的生活！”

在成都龙潭寺这边，有一家大名鼎鼎的“河边大酒楼”，在当地算得上是家喻户晓的明星馆子！

当地人都晓得的“老踏踏”，其招牌卤菜更是堪称一绝，深受广大食客的喜爱和推崇！

龙潭寺的“顶流”苍蝇馆子，每天生意火爆、门庭若市！

一句四川话形容就是，生意“好的P爆”！

每天一到了中午饭点，那场面绝对让你大开眼界，可谓是门庭若市、座无虚席！

我们刚到店时，大概是在中午十一点半左右，此刻店外的桌子几乎都乌泱泱地坐满了人，放眼望去，这些食客中不乏各个年龄阶段、各种行业的人，其中那些“爆眼子”老头占了大多数……

几位老大爷随手点着烟，几盘小菜配着二锅头，就这么边吃边喝边聊，惬意十足！

“那个赵大妈，最喜欢和我跳舞了……”

看，这不就是浓厚的市井生活气息吗？

桌椅板凳早已包了浆……简陋甚至有些破旧的老馆子，却依旧保留着热闹又温馨的氛围！

在这里吃饭，你得亲自去一趟点菜、端菜，然后直接报桌号就行。

炒菜基本上都是常见的家常菜系，一男两女的大厨组合，此刻正忙得不亦乐乎，明厨亮灶，所有的菜品食材都摆放在食客的面前，一时间竟然让我们有点目不暇接……

出菜的速度很快，伴随着灶台传出的轰隆隆响声，一阵阵的锅气香味扑面而来……

在许多当地食客的心中，他家的卤菜才是招牌！这也是每一桌食客必点的菜！

比方说卤天堂、卤猪蹄、卤猪耳朵、卤拱嘴，其中卤鸭子是这里面最受欢迎的卤菜！

很多“老辈子”最爱点他家的卤鸭子，甚至还有人专门过来打包购买。

卤鸭子的肉质极其鲜嫩，外表有一股淡淡的卤香味，表皮之下还有一丝薄薄且香浓的油脂，再往下便是香浓的鸭肉，一口绵软香醇，再抿上一口小酒，这滋味简直不摆了！

火爆猪肝带着十足的锅气，口感极其滑嫩，甚至筷子都不能将其轻易夹起。

不过，隔壁桌的几位大爷讲述的故事，可能比眼前这几道菜更精彩……

大家千万别怪我们偷听，因为人家根本就不在乎，原本就嘈杂的环境，只有扯起嗓门说话，对方才能听得清，因此在整个吃饭的过程中，我们就一边听着大爷的故事一边下饭，真是津津有味！

“双桥子底下，那才安逸嘛……对了，还有那个犀浦的河边上，哎呀，简直可以惨了嘛！”

红烧鲫鱼的酱香味很浓郁，勾芡很到位，鱼肉鲜嫩入味，也是一道适合下饭的“硬菜”！

鱼香茄饼的味道还是可以的，唯一不足就是上浆太厚，第一口咬下去有点像个面饼子……

“毛起吃”有话说：

原本就是一家很老的馆子，环境就不提了，味道还是不错的，价格方面稍微有点小贵，比一般的苍蝇馆子高一些。

顺便再介绍下，他家的卤鸭子的自家卤制的，值得尝试！

魏记卤菜川菜馆，详细地址：火神庙南二路与龙潭寺东路交叉口东50米

不逐流、不清高，一群“半罐水”的律师吃货！

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内容更新时间（UpDate）： 2023年03月12日 星期日