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河南安阳小吃背后的故事——安阳扁粉菜,下面一起来看看本站小编豫北风物志给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

安阳有历史故事的菜1

“一碗儿菜，少来点猪血，多来点青菜，两块钱儿类饼.....”

“中...中...，恁先坐那，一会儿端过去，哥，咱要辣椒不要.....那有豆浆自己拿碗儿舀啊”

这是早晨在安阳早餐点儿，你听到的最多的一段对话，这其中的“菜”就是安阳人早餐最喜欢的一种食物——扁粉菜。扁粉菜是河南安阳一带的传统名菜，属于豫菜菜系。是安阳居民最爱吃的饭菜之一。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。

扁粉菜的制作过程是辛苦的。头一天的夜幕降临之后，扁粉菜的店铺里就开始为第二天早起做准备了。粉条要提前泡，高汤要慢慢熬，辣椒要剁碎，过油。一夜的辛苦，换来的是第二天早起的热烈和喜庆。­扁粉菜永远是平民化的美食，食者，在平淡中，找到了满足，而制作者，在忙碌中看见了收获。它不像一样出身的粉浆饭那样，盛在精致的瓷碗里，在高档饭店中接待贵宾。贵宾们却屈驾到地摊上，来领略它的风味。平民化的倔强被演绎得合情合理。

关于扁粉菜的由来还有个传说：1368年，朱元璋在南京建立了明朝，当上了皇帝。因为他是穷人，提倡节俭。这在宫中鸡鸭鱼肉，山珍海味。时间一长，就吃不慣了。就让御厨做出既不多钱，又要好吃的饭。这可愁坏了宫中御厨们。大家都知道做不出来的话，朱元璋一生气，他可是个杀人不眨眼的人, 当中有个御厨是安阳人，由于家穷流落南方,学得一手好厨艺。他想了想觉得不如把我们安阳小吃之首扁粉菜做出来给皇上。因为扁粉菜是北方菜系,皇上没有吃过,或许皇上感到新鲜,不会生气说起扁粉菜制作过程非常复杂,粉条要用上好红薯磨制成浆,然后用柴火慢慢煮熟，用特制工具漏成条状，粉条出来之后，给人的感觉非常劲道 ,要能顶住千滚水 。稍有不慎。粉条就会变成糊，有了粉条成功了一半。还要配以新鲜的青菜,猪血要现宰杀的凝成块状。汤要新鲜的大骨熬汤、加上各种秘制材料调味。快熟之时，加上朱元璋最爱吃的豆腐。然后出锅，朱元璋吃后龙颜大性,亲手书写北方第一和天下几个大字 现在老家安阳传人还保留朱元璋题字的匾牌。

安阳有历史故事的菜2

位于河南省最北部的安阳，西倚太行山，北邻邯郸，南接鹤壁、新乡，是我国的八大古都之一，大约4000多年前，中国上古时代“三皇五帝”中的颛顼、帝喾二位帝王在安阳境内建都，分别在位70多年，是中华民族先民们所崇拜的君王。

安阳是甲骨文的故乡，又是《易经》的发祥地。安阳的历史，可以说是一部微缩的中华民族的发展史。东汉末年直到两晋、南北朝时期，以邺城为中心的安阳先后成为曹魏、后赵、冉魏、前燕、东魏、北齐的都城，造就了安阳历史上的又一次辉煌。另外，安阳还是南宋民族英雄岳飞的故里。

安阳作为这么一座文化古城，特色美食自然是少不了的，今天就让我来给大家简单介绍一下安阳的特色美食。

血糕

血糕荞麦面、猪血佐以其它配料蒸制成糕，然后切片油炸，抹上蒜汁后食用。相传血糕创制于清乾隆年间。当时安阳暴雨成灾，庄稼淹没。灾后官府发放大量荞麦种，以解饥荒。荞麦丰收后，人们以荞面为食。当时县城西北皇甫屯村一王姓农民将蒸制的荞面糕用油炸后，拌以蒜汁食用，鲜食味美，后又在荞面中加入猪血，味道更浓。

安阳烩菜

安阳传统菜肴，种类有六七种之多。既有用料考究、制作精细的“海烩菜”、“上烩菜”；也有选料普通、价格便宜的“行烩菜”；还有用料简单的“扁粉菜”；又因使用烹调器皿不同而派生出的“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”等。

粉浆饭

粉浆饭河南安阳的“三大宝”之一，其独特的酸、香、甜、绵的味道，让人印象深刻。它是当地一道传统美食，用绿豆制作粉皮粉条后的余汁，加小米、黄豆、花生米、白菜、猪油熬制，再加香油、香菜。

道口烧鸡

道口烧鸡由安阳市滑县的道口镇"义兴张"烧鸡店所产，创始于清顺治十八年(1661)，距今已有300余年历史。其造型、色泽、味道、软烂更被誉为"四绝"，冷食或热食均回味无穷。

炒三不沾

“炒三不沾”也叫“桂花蛋”。以蛋黄、猪油、白糖等烹制，色泽金黄，香软油润，甜而不腻，最大特点是不沾筷、不沾盘、不沾牙。相传，清乾隆南巡，路经彰德府，就曾食过此菜。现在，“炒三不沾”经过不断的改进，又在金黄似月的“炒三不沾”周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，为此菜增添了美妙的色彩。

皮渣

安阳“三大宝”的另一位成员，主要以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮。它吃法多样，有煎、炒、扣碗等。安阳美食除了以上提到的，还有老庙牛肉、八宝布袋鱼、安阳“三熏”、锦泰燎花、秦氏熏肉、扣碗酥肉等，同样是当地值得一试的美味。

临淇水煎包

提起临淇水煎包，人们总是笑称：“不吃后悔，吃了也后悔”。不吃后悔是因为金灿灿的水煎包勾起了很多人肚子里的馋虫，吃了也后悔是因为食客觉得仅是一些蔬菜末儿就卖这么贵。临淇水煎包与林州市其他地方月牙状的水煎包不同，它是圆形的，出锅以后，褶子被煎成金，看上去像一朵盛开的菊花。最为神奇的是，吃起来完全感觉不到褶子有聚合的痕迹。

安阳地区，不但有着几千年的文明史，还有着底蕴深厚的酒文化。相传，商第四位帝王太甲即位，大宴群臣，宰相伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛。曰：“鱼头酒，与王共享！”遂将佳酿分饮，举座皆喜。后盘庚迁都于殷（今河南省安阳市），更是无酒不成席，无鱼不成席，并衍生出鱼头对谁，谁是贵宾的习俗。

如今，在饭桌上，会有两个鱼头对准贵宾，一条称为南鱼，也就是糖醋鱼，以甜为主，适合南方人口味。一种称为北鱼，也就是红烧鱼，以咸为主，适合北方人口味。加之“鱼头一对，大富大贵，头三尾四，肚五背六”的饮酒习俗，沿袭至今，经久不衰。

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安阳有历史故事的菜3

河南安阳不仅风景优美，而且物产丰富，土特产很多，在源远流长的历史积淀里，安阳自然也有其悠久的美食文化。今天小编就来分享河南安阳最有名的六大特色美食，个个经典美味，看看你吃过几种？一起来看看吧。

一、道口烧鸡

道口烧鸡是闻名河南安阳的特色美食，小编我好多年前出差时吃过一次，不要小瞧这烧鸡，这可是我国著名的特产之一，道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，做法太繁琐，小编已精简：鸡洗干净，抹蜂蜜，入烤箱，浇卤汁，葱姜蒜，香料秘方告诉大家：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香，你们记住了吗？

二、扁粉菜

每次小编我去安阳，都会吃上一碗闻名安阳的特色扁粉菜，再配上一元的葱花饼，吃得开开心心、热热乎乎、饱饱哒！扁粉菜是以粉条为主，配上高汤熬煮，再加上青菜、豆腐、猪血等佐菜的安阳特色早点。吃的时候一定要浇上一勺辣椒，在这个冷风瑟瑟的寒冬早晨，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣乎乎的扁粉菜，那叫一个舒服！

三、粉浆饭

粉浆饭是闻名河南安阳的特色美食，绿豆加工粉条残留的余汁又名粉浆，是用绿豆加工粉皮粉条后残留的余汁熬制而成的，虽然看起来像粥，但很开胃，浓而不腻，一年四季都很适合食用，粉浆和小米、黄豆、花生米白菜用猪油熬制，再加以香油和香菜熬制而成，具有独特的味道，吃了之后会感觉到口中呈现出不同的味道和感觉，酸香甜绵在口中回味无穷！

四、安阳烩菜

烩菜是闻名河南安阳的特色美食，仅限于安阳的，和其它地方的做法都不一样，安阳烩菜的灵魂在于酥肉丸和皮渣，由白菜、粉条、皮渣、油过豆腐、肉块等做成，油而不腻，再配上一碗米饭，回味无穷。是小编我的最爱了，因为不仅香甜可口，色香味美，而且做起来省时、省力，还不容易发凉，吃到肚里暖乎乎的。

五、三不沾

何为三不沾？一不沾匙，二不沾盘，三不沾牙。三不沾又名桂花蛋，是闻名河南安阳地区的特色美食之一，相传起源于清代。这道菜烹饪的要诀就是动作快，从备料到炒制要经历几百次的快速搅拌，才能使成品壮如凝脂，安阳有此名吃，很多安阳人却反映没有吃过！你吃过吗？

六、皮渣

皮渣是闻名河南安阳的特色美食，是用煮过的粉条和红薯淀粉蒸出来的，配料有盐 葱姜蒜 大油虾米等。它口感筋道、香而不腻！皮渣的吃法也很多样化，炒着吃，做烩菜的时候吃，很经典的吃法是先油炸一下，然后沾着蒜汁吃，真的很美味，小编我最喜欢切好的皮渣油煎，配上酱汁，焦焦脆脆的，真的是好吃得不得了！

以上就是小编分享的河南安阳最有名的六大特色美食，个个经典美味，看看你吃过几种？记得留言评论哦，您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！

内容更新时间（UpDate）： 2023年03月10日 星期五