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《拉面》：中国的拉面，在美国的促使下，成日本饮食文化的一部分,下面一起来看看本站小编自有我在给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

有故事的拉面叫什么1

提到日本美食，我们首先能想到的一定是天妇罗、寿司等，它们都有着漫长的历史，但如果我们仔细思考，好像还真的会有拉面在其中。比如在我国门店比较多的“味千拉面”“豚骨拉面”都是来自于日本，而且方便面也是起源于日本。可见拉面在日本已经非常有地位，可为什么我们的第一印象中，日本美食没有拉面的影子呢？

其实日本拉面还是起源于中国，也许在中国还有着大量的其他拉面小吃存在，已经完全盖过日本拉面的氛围，我们也就不太会在意日本拉面的地位。但在日本，拉面却越来越受到重视，已经成为日本饮食文化的一部分。

关于日本拉面的历史以及拉面对于日本过去、现在社会经济的影响，出生于日本的美国人乔治·索尔特看得更清楚，也整理的更明白。他的这一本专著《拉面：国民料理与战后日本再造》，从一碗小小的拉面讲起，从拉面的过去、现在一直讲它对于这样一个民族所受到的来自于饮食文化的洗礼。

关于拉面来自于中国，这已经是没有任何争议的，但拉面什么时候进入日本，谁才是日本第一碗拉面的见证者，这才是问题的争议点。而在日本拉面的相关介绍中有着三种截然不同的版本，时间跨度也超过两个世纪，而这也是这本书有趣故事的一部分。

拉面能够在日本火爆，其实也与日本人对于拉面相关的介绍和整理，并把它们制作成书籍、影视资料有关，在20世纪八九十年代，不少关于拉面的书籍资料出版发行，像《蒲公英》这样的影视作品也风靡世界，而在这样的背景下，拉面不断的被日本年轻人所接受、所传播，这才形成日本独特的拉面文化。甚至很多人为了一碗传统的、有特色的拉面，会去一些特色店排队等待几个小时。在这样的追捧下，拉面又这么能不火爆呢？

但拉面并不是一开始就这样受欢迎的，在日本，拉面长时间都是满足工业劳动者阶层的兴起时对于便宜又富含卡路里的食物的需求，也就是说拉面曾是一种最好的满足温饱的食品。

在拉面的发展过程中，也遇到了二战时和战争刚刚结束时因食品短缺的管控，拉面也曾在主流市场消失，而仅仅能够流传于黑市。可战后美国对于日本食品的改造，美国小麦对日本的倾销，让日本更多用面食代替米食，这也让日本拉面迎来了发展的际遇。面食已经在日本超过对于米类的消耗，消耗着美国大量剩余的小麦，达到了美国的要求。

一碗拉面，对于一个国家已不是小事，细究起来，他影响了日本很多方面的需求。现在拉面已经成为日本饮食文化的一部分，也不知是拉面之幸事，还是日本之不幸，但了解拉面在日本的影响，依然是了解日本有效的工具，阅读这本《拉面》，全面而具体。#全民荐书人##拉面##日本#

有故事的拉面叫什么2

拉面师傅表演拉面穿针技术

拉面技能大赛

拉面培训座无虚席

青海新闻网·青海新闻客户端讯 2016年，一纸合同让高文强欢喜回家——贫困户在拉面店带薪实训，政府给予补贴。当年，他就赚了4万多元，直接摘掉贫困帽。去年，高文强在化隆群科新区开店，政府再补贴1万多元。“这碗面，吃得踏实；这日子，过得攒劲！”高文强说。

近年来，位于青藏高原东北部的海东市，不仅把一碗拉面卖到了全国各地，还“拉”出了40多亿元的脱贫致富大产业，带动当地18万贫困农牧民走出山门、跳出农门、跨进城门。

拉面拉活贫困县

一心只想学习拉面技术的韩永录，先在店里做跑堂，学会了技术当面匠，攒够了本钱做老板。用几年时间从海东市化隆回族自治县拉干村的贫困户变身北京拉面店的小老板，一家人的脱贫致富路也走得顺顺利利，日子红红火火。他告诉记者，没有党和国家的好政策，自己走不到今天。

作为国家级贫困县的化隆县，多数地方海拔超过2800米，年平均气温只有2.2摄氏度，干旱、冰雹等自然灾害频发。上世纪80年代，山大沟深的当地群众加入外出打工创业潮，把拉面店开到了全国各地。

拉面是化隆人的“脱贫面、致富面”，要把这一碗面的文章做好，不仅需要贫困群众肯干、愿干、吃苦干的意志，也需要政府部门真支持、出实招，打破原来“贫困户培训完就散，散后不知道该怎么干”的僵局。

2016年4月，化隆县正式推行“拉面带薪在岗实训+创业”模式，面向贫困户家中的青壮劳力，自愿报名，把他们集中送到全国各地化隆人开的拉面馆，从跑堂干起，学服务、学技术、学经营管理等。在积累一定的资金后，便可以通过政府的贴息贷款开办“扶贫创业拉面店”，自己当老板，韩永录正是受益者之一。

短短两年时间，通过“拉面带薪在岗实训+创业”的方式累计实训近3000人，带动建档立卡贫困人口超过1万人实现稳定脱贫。

一碗拉面让化隆县昔日许多贫困村变成了“拉面村、轿车村、老板村、小康村”，让一个背负着沉重脱贫负担的贫困县彻底活了起来。化隆拉面服务脱贫攻坚使命还未完成，成长起来的拉面致富带头人正在谋划着新的策略。

一辈子做好一件事

不夸张地说，拉面馆近30年的发展史，也是海东的变迁史。

“从最初的一个人，一张桌子到第一家15平方米的店面，到之后的面馆地址数经变迁，进驻过海东市的两区四县，最终发展为如今的6家店面。”相比其他的一些品牌，韩有良的面馆扩张没那么快，也不希望过快过猛地扩张。韩有良坦言，除了房租贵、人力成本高、面馆利润薄等方面，也是因为自己想稳扎稳打，踏踏实实地把品牌做好。这些年来，有不少外来商家想加盟拉面馆，也有商业综合体向韩有良伸出橄榄枝，但他经过谨慎考虑，至今仍没有发展加盟店。

“近30年的沉淀，这为海东所熟悉亲近的味道、所信赖的品牌声誉是最重要的，不能冒声誉受损的风险去盲目扩张。”在韩有良看来，把拉面馆打造成真正的“青海老字号”，匠心传承百年，比一切都要重要。

“去国外考察的时候，那里有很多小面馆，给我的印象特别深。”韩有良说，许多面馆隐身于不起眼的僻静角落，两间木屋两个人，可以安静地传承上百年，两三代人只干一件事。韩有良希望，拉面馆能始终伴随着一代代海东人的记忆成长，成为海东餐饮历史的一个缩影与锚点。

现在全国各地，大大小小的拉面店数不胜数。他们不仅将这门手艺做成了脱贫致富的出路，还将拉面做成了全国各地人民群众喜爱的美食。同时，面对人民群众越来越高的消费需求，海东人将拉面产业标准化，转变管理模式，拓宽了发展的路子。他们努力创新，组建地方品牌产业培育促进局，打响品牌，延伸链条，建总部基地，培育经营管理人才。一碗拉面，让海东农民走出山门、跳出农门、跨进城门，脱贫摘帽，共创幸福美丽生活。

互联网连通拉面人

在位于化隆县的青海省扶贫拉面产业培训服务中心里，有一间很特别的房间——拉面演播厅。伊斯兰风格的装饰，灯光、摄像机、导播台一应俱全。宽敞整洁的拉面操作台上摆放了各种配料，操作台的一旁设有拉面讲堂。

“别看这个房间小，可它却连接着十几万化隆拉面人的心。学会技能很重要，素质提升更重要。”海东市伊达餐饮管理投资有限公司创始人马青云说，“为了更好地服务化隆拉面人，我们会不定期地邀请专家学者、行业精英来此开展管理、法律、烹饪等方面的专业讲座和培训，通过网络直播，让化隆拉面人都能看到。”

这只是拉面牵手互联网的一小步。多年在拉面行业里的摸爬滚打，马青云敏锐发现，在外地经营的多数拉面店都有一个共同的难题。他告诉记者，因为有些原材料必须是化隆当地的，只有这样才能保证原汁原味，所以原材料的采购和配送就成了大问题，这也正给自己提供了一个绝好的商机。

2013年，集职位招聘信息、饭店转让信息、原配料供应信息、行业资讯、政策引导等各类信息服务于一体的中国拉面网正式上线，成为了集拉面学员招募、开展农村电商网购普及、政策宣传、信息服务、清真拉面食材配送、信息对接等为一体的全国拉面行业最大的网上信息服务平台和商品交易平台。

短短几年，中国拉面网电商平台注册企业和个人会员达到6.5万，服务拉面店达2万家，其中仅化隆籍拉面店达1.1万家。已建成的广州、苏州、天津3个物流配送点，有效覆盖了珠三角、长三角和京津冀地区，未来这样的物流配送点将达到100个。

此后，拉面微信公众号、拉面APP和拉面扶贫“二合一”大数据平台相继建成运行。马青云感叹道，化隆县拉面产业发展真正插上了智慧的翅膀，在“互联网+”的时代热潮中，化隆拉面敢于尝鲜、勇于尝新。“互联网+拉面”，这是新时代、新一代化隆拉面人的新世界。

有故事的拉面叫什么3

来源:海外网

2019年6月10日，在以色列海法，中国厨师正在制作兰州牛肉面。 新华社记者 郭昱 摄

当东方的天际刚露出鱼肚白的时候，地处西北高原的兰州市民，也同东南沿海的百姓喝早茶一样，早早地起来去“赶头汤”。

据老兰州人向记者介绍，头汤，是牛肉面店用前夜刚屠宰下来的新鲜牛腿骨，同许多神秘汤料一起温火熬制的老汤，专门用来下兰州牛肉面。当然，这头汤熬到第二天一早才是最鲜美的。

这不，一群慕名而来的阿拉伯客人也来“赶头汤”了。

“不只是一门手艺，更是一种艺术！”

10月末的一天，上午8点刚过，兰州鸿宾楼里热闹非凡。

鸿宾楼兰州牛肉面的第四代传人马文斌，正在亲自为“一带一路”新闻合作联盟短期访学班的阿拉伯成员们，演示不同兰州牛肉面的制作方法。

毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽……牛肉面的面型分类很讲究，有的面如丝雨，有的宽如玉指。

阿联酋迪拜媒体集团记者信德忍不住动手尝试。一下、两下、三下……很快，细细长长的面条在她手中飞舞。惊喜的她对着同伴的镜头分享道：“面团和得不软也不硬，手感很好，很容易成型。这种制作面条的方法太好了，很方便！”

史料记载中，兰州牛肉面的历史已经有200年。马文斌介绍说，兰州牛肉面，最早叫兰州清汤牛肉面，外地人称作兰州拉面。以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的兰州拉面，还有“一清二白三红四绿五黄”的说法，即汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。只有满足了这样要求的一碗面，才能赢得国内乃至全世界食客的好评。

“面条口感很好”“能尝出汤里放了很多香料”“辣得刚刚好”“非常特别，跟我们阿拉伯人吃的面条很不一样”……访学班成员们交口称赞。

《苏丹人报》记者苏珊更是赞叹道：“这不只是一门手艺，更是一种艺术！兰州牛肉面是兰州的名片！”。

突尼斯《大众观点报》社长穆罕默德·哈姆鲁尼对记者说：“兰州的美食不仅美味、健康，也很符合我们国家民众的饮食习惯。这样的面馆如果开到阿拉伯国家，一定会大受欢迎！”

中华老字号开到了日本东京

哈姆鲁尼不知道，其实，受到世界欢迎的兰州拉面店早已开到了海外。

2017年8月22日，兰州牛肉拉面“拉”到了日本东京，中华老字号马子禄牛肉面在东京都千代田区神田神保町开业，受到日本民众热捧。面馆前排起了长队，连续两天下午都是3点即售磬，成为当时社交网络热点。

故事还得从马子禄牛肉面的一位外国学徒——清野烈说起。

清野烈曾在中国留学，因此接触到兰州牛肉面。从刚开始不喜欢吃香菜，到后来把每一片香菜叶都吃光，清野烈逐渐爱上了兰州拉面这独特的味道。回国后，清野烈“思面心切”。最初，他自己尝试制作，但屡屡失败，于是决定到兰州去，学习正宗的牛肉面做法。

清野烈找到了中华老字号马子禄牛肉面，几次到店里表示想拜师学艺，都被店员劝回去了。2016年初，在日本甘肃同乡会引荐下，清野烈见到了马子禄牛肉面的董事长马汀，也是马子禄牛肉面的第四代传人。清野烈赶紧当面表达了自己的想法。之后的2016年夏、2017年春，清野烈又两次来到兰州，别人给他推荐兰州的其他特色食物，他都拒绝了，只对兰州拉面情有独钟。

清野烈对牛肉面的热爱和学艺的诚意打动了马汀，马汀最终答应教他拉面技艺。那一瞬间，清野烈的眼泪唰地就流下来了，他说：“那是真正一辈子都不会忘的瞬间。”

在长时间的学习和沟通后，清野烈掌握了一定程度的拉面技术，于是申请在日本开一家挂牌为马子禄牛肉面的拉面店。马家四代人的心意，也在汤料的配比里，在牛肉汤的熬炖中，随着一碗碗拉面香飘海外。

“这碗面传到我们手里，不能失传！”

兰州人的一天，是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的。

在兰州，几乎每走几步就有一家牛肉面馆，味道各不相同。在这里，每天就要消耗超过100万碗的牛肉面。兰州城的空气中，就飘浮着一股淡淡的牛肉面香气，熟悉的味道足以让每个兰州人心满意足。

1988年，一对从甘肃来到北京的年轻夫妇，在宣武区北线阁租下几平方米的门面房，凭借从父亲手上传承的牛肉拉面手艺和3000元，办起清真牛肉拉面铺。这对夫妇就是西部马华餐饮集团的创始人马华夫妇。

面铺最初的食客是街坊，从早点卖到晚餐，一碗拉面0.8元，一天卖出1000多碗。此后，马华的牛肉拉面店从一家扩张到几十家，从北京开到全国多地，甚至走出国门。

据兰州市商务局统计，目前，全国各地兰州牛肉面馆有5万多家，从业人员56万多人，年营业额约170亿元。一批装修雅致、服务优质、文化气息浓厚的牛肉面馆悄然涌现，如金鼎、马子禄、东方宫、马有布等，全面重塑了兰州牛肉面的形象。

现在，一些牛肉面店已远赴重洋，落户美、英、法、日、韩等国及东南亚、阿拉伯的多个国家，带动就业人员约30万人，每年营业额约600亿元。

兰州牛肉面走出国门，已经不只是卖面，而是以一碗碗面为载体，成为了行走的兰州历史文化代表。不少人，循着兰州牛肉面的香味，来到“中国兰州牛肉拉面之乡”兰州，了解到这座城市的历史和底蕴。

今年62岁的马文斌已经退休，他还记得，1991年，他和师傅周福元代表甘肃在河南郑州参加了原商业部举办的全国美食大赛，兰州清汤牛肉拉面荣获“金鼎奖”。从此，兰州牛肉面被誉为“中华第一面”。

如今，马文斌又被兰州牛肉拉面行业协会返聘，教孩子们制作兰州牛肉面。“我主要给孩子们做指导，尝一下口味，希望他们能学好，把这碗面传播到更远。这碗面传到我们手里，不能失传！”（记者 陆培法）

《 人民日报海外版 》（ 2019年11月28日 第 05 版）

内容更新时间（UpDate）： 2023年03月06日 星期一