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征服成都人的花样锅盔，到底凭什么？,下面一起来看看本站小编大城小镇Living给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

成都学什么小吃生意好1

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你有没有那种明明饿了，但却不想吃饭的时候？有没有那种午后闲着无聊，想打发点舌尖的时候？

在成都这样一个美食眼花缭乱的城市里，是不是有时候会因为选择太多而感到苦恼。

到底要吃点啥？

因此，小镇制作了一个新栏目《下午打个尖》，根据我们踏过的足迹，品尝过的美味，带上我们的福利特地献给大家！

无论是成都本地特色小吃、还是成都街头地方小吃，无论是大院子里的小店门铺、还是热闹集市的沧海遗珠，一旦被我们发现，它就无法逃脱，只要它在，只要它有……

欢迎来到小镇新栏目《下午打个尖》

第一期

<打个花样锅盔>

作为小镇新栏目的第一期“嘉宾”，当然要选择成都的特色小吃，而我们第一个想到的，便是锅盔。

说起锅盔，大部分人可能最先想起北方地区的面食，但在四川，锅盔也各有花样！

白面锅盔

三汇锅盔

军屯锅盔

锅盔种类在四川分三种：白面锅盔、军屯锅盔、三汇锅盔。

而这三种底下，又有各种“花枝招展”的类型。

白面锅盔

白面锅盔，50年代最便宜的锅盔。不用油煎，而是面饼先烙，然后烘烤，表皮软糯，嚼起来却很有韧性，听起来跟北方的肉夹馍挺像，并且也一样可以往里面夹东西。

但里面夹的可就不一样了，毕竟白面锅盔可是有万物可夹的称号！

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锅盔卤肉

在过去，锅盔还有夹冲菜和炒鸡蛋的，随着生活质量的提高，里面的东西也变得越来越丰富。锅盔卤肉的出现，就赢得了广大吃货的喜爱。

“当加入卤肉和卤汁之后，软糯的面皮会尽最大可能的吸收卤汁，这时候吸了满满卤汁的锅盔反而比卤肉嚼起来更香”

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锅盔三丝

锅盔三丝的标配：莴笋丝+胡萝卜丝+粉丝，还一定要是凉拌麻辣味的！一口下去，满满的汤汁都从嘴角溢出。

悄悄说一句：旁边的锅盔鸡丝也不错哦！

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锅盔凉面

在标配三丝的基础上加上凉面，又是另一口新鲜的味道！（还有纯凉面的更好吃）

说到锅盔凉面，就不得不提起锅盔凉粉，现流行的锅盔夹之最！而当中，数南充的锅盔凉粉最为出名。

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南充锅盔凉粉

南充的锅盔凉粉又叫锅盔灌凉粉，以方形锅盔的酥脆夹着软软糯糯滑滑的凉粉，再配上秘制酱汁的特色赢得大众喜爱。

南充的锅盔只有你想不到，没有它夹不着的东西，除了凉粉，红油耳丝、凉拌鸡丝、夫妻肺片，还有火腿肠等等不在话下。

三汇锅盔

要知道，在南充，最常见的应该是盐锅盔，那盐锅盔又是什么呢？这就要涉及到三汇锅盔了。

三汇锅盔分为三类：牛肉锅盔、盐锅盔、糖锅盔，盐锅盔正是其中一种。

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盐锅盔

前两种可以用来制作凉粉锅盔，但南充的锅盔凉粉几乎全是用盐锅盔制作而成的。

因为盐锅盔灌的凉粉是所有锅盔品类中最好吃，且价格也是相对牛肉锅盔更便宜的。

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牛肉锅盔

为什么说牛肉锅盔贵？

①因为是肉；

②因为牛肉锅盔料真的很足，很霸道，有大坨的牛肉末。

“麻辣味儿，锅盔不会很厚，油分不多不少，一口咬下去，香、酥、脆，锅盔混着肉香在牙缝间碎成了渣。”

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糖锅盔

糖锅盔可以说是四川人童年时，除了白面锅盔的另一经典了，尤其是红糖锅盔。

将红糖直接做成馅，包在面饼里面，烤出来是红糖滚滚，一口咬下去，满口蜜糖喷香，甜腻腻的味道让人流连忘返。

军屯锅盔

如果说南充的锅盔凉粉最为出名的话，那位于彭州市军乐镇的军屯锅盔可要出来battle了。

军屯锅盔主要是以咸味为主，又叫“酥油千层饼”，拌上八角、茴香、三萘、花椒等香料，面中还杂有肉馅等。

先重油煎炸，然后烘烤，酥化成渣（要说最好吃最正宗的锅盔，我还是更喜欢这个）

当然，四川的锅盔还有许许多多以上没列出来的口味，也不像以前需要进城才能买到，街边、小区门口、公司楼下就会有好几家锅盔铺子。

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编辑 | 老天野

图片丨网络（感谢）

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成都学什么小吃生意好2

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川菜不只“麻辣”，“一菜一格，百菜百味”，丰富而博大。

这次我们邀请了三种不同身份的人，带大家好好吃成都！

一位是连谢霆锋都想要“拜师”的川菜大师——彭子渝，他将亲自传授我们川菜的烹饪秘诀。

在成都录《十二道锋味》时，他教谢霆锋做水煮牛肉，让人印象深刻，一举出圈！

另一位是钟水饺“第四代”传承人，亲自掌勺的私宴料理，带我们品味成都小吃的魅力。

还有老成都人随行的城市漫游，一同探寻消失的老东门，品一杯白酒，寻遇百年酒香传奇，诗酒人生!

一起用舌尖感受成都的风物和个性吧。

明星同款，大师川菜课

设计师寄语特邀川菜大师——彭子渝，传授川菜秘诀。他曾在《十二道锋味》里，教谢霆锋做水煮牛肉，把川厨的形象演绎成了仙风道骨、玉树临风的大神。

/元老级烹饪大师坐镇/

彭子渝老先生与川菜结缘五十余载，人称“川菜活字典”，脑子里就像有一部川菜百科全书，从菜谱到厨人，从川菜历史到川菜文化，都能如数家珍般与你娓娓道来。

他也一心想把手艺传给普罗大众，让更多人学会川菜，而不仅仅让厨艺在后厨流传。

这次我们就有幸邀请到这位元老级川菜大师，亲自传授川菜的秘诀，享受明星同款待遇。

体验将安排于隐于宽窄巷子闹市中的美食工作室，专属包场，营造私密专属的体验。

/私藏甄选家宴菜单/

川菜作为八大菜系之一，麻辣总是人们对其的刻板印象。

彭老甄选的家宴菜单，将会让你感受到川菜最霸气的地方——“一菜一格，百菜百味”。

在彭老看来：“宴会是交响乐，家宴是小曲，各有各的菜式，各有各的调性，都应该是记忆深刻而美好的。”

钟水饺传承人私宴料理

设计师寄语成都名小吃钟水饺创立于清朝光绪年间，开创者是名厨钟燮森，传至当代已历四世。如今钟水饺的总店就坐落在鹤鸣茶社内，泡茶馆加吃小吃，成为了成都生活体验的黄金组合。

/传承人亲授/

如果一定要给成都小吃排个座次，钟水饺一定是众望所归之选，很多人到成都都会专程品尝。

“皮薄馅嫩，鲜香微辣，咸中带甜，蒜香浓郁”，是这款小吃的精华所在。

特别邀请了祝元清——钟水饺“第四代”传承人，他一直坚持传承着传统的手工工艺，从选择原材料，再到熬制配料，每一个环节都是高标准的要求。面从来不加添加剂，都是老面发。

钟水饺用的辣椒都是选的辣味适中的上好辣椒。每个月在龙潭寺打一次辣椒，虽然费时费力，但在祝元清眼里这是老字号对传统的坚守。

我们将在他的指导下，学包钟水饺，品小吃盛宴，赏蜀地传统美食文化。

/专属特制小吃私宴/

品尝祝元清大师亲制小吃私宴，听大师讲述美食背后的故事，这是在外享受不到的美味。

祝大师的拿手好菜包含风味菜肴、传统小吃、特色甜品等20余种菜品。

天鹅酥是祝元清面点技艺的绝高体现，天鹅造型惟妙惟肖，让人不忍下口，手工开酥，多层层叠的技巧独步天下，口感妙不可言；

鸡豆花表面看似平平无奇，入口却嫩滑无比，若不是回味无穷的鸡肉甜香，任谁也难看出这是川菜界的分子料理代表“吃鸡不见鸡”。

白酒品鉴，寻百年酒香传奇

设计师寄语东门曾是古成都繁荣的地方，彼时成都南来北往、诗酒人生。跟随老成都人一起，寻找掩埋在时光里的记忆。

/弥散六百年的酒香传奇/

从元末至今，它原址原貌地保存了具有六百年历史的水井街酒坊遗址。

走进水井坊博物馆，探索以传统方式酿造生产白酒，还可体验白酒品鉴的有趣环节。

品酒师会从色香味三个角度，带你细心品味不同年份的白酒魅力。

成都学什么小吃生意好3

餐饮新人建议从小餐饮店开始，只要好好做几乎没赔的。下面四款，加上冰粉小面，就是一家投资少利润大的店。

复制酱油。

物料:生抽500g，老抽500g，红糖500g，冰糖100g，清水400g，桂皮10g，老姜15g，草果两个，八角两个，香叶六片。

制作:锅中加入400g水，加入所有调料烧开熬制5~8分钟左右。放凉即可。

秘制红油。

物料:菜油1kg，二荆条辣椒粉100g，朝天椒粉100g。

油炸料:大蒜20g，小葱20g，洋葱20g，香菜10g，芹菜20g，大姜20g。

香料:八角5g，草果2个，桂皮5g，白扣2g，香叶五片。泡水20分钟。

制作:菜油烧冒烟，降温到150度。下入油炸料，炸制干香捞出。温度降到100度，下入香料，小火熬制20分钟左右。捞出香料温度到160度左右，泼入辣椒。点半瓶盖白酒焖制一晚。

老成都甜水面。

和面比:高筋粉1kg，鸡蛋两个，盐5g，食用碱2g，水460g。

混合均匀，揉光滑，醒面半小时，擀成0.3cm的厚片儿，用刀切成0.3cm宽的条备用做面。

面条200g为一份儿。

出品调味:200g面条10g，蒜泥跟芝麻酱各10g，味精1g，鸡精2g，复制酱油15g 红油20g，香油2g，花椒粉2g，花生碎10克，熟芝麻碎5g。

手工凉皮

面粉1kg。盐6g，水500g。

制作凉皮:面倒入盆中，加盐和水搅拌均匀，揉成团，行至15分钟。加八斤水，用手搓面团，搓出面筋，搓到面筋没有白色面浆为止。

把面筋捞出。用密漏将面浆过滤放置一边静置两个小时左右。

把清水倒出，留下沉淀后的淀粉，然后锅中烧水，蒸盘上刷一层色拉油。倒入淀粉到盘子蒸制透明起小泡即可，取出晾凉。

调味:一份200g凉皮加黄瓜丝30g，焯水豆芽二三十克。

蒜泥10g，白糖2g，芝麻酱10g，味精1g，鸡精1g，复制酱油15g.秘制红油20g，香油2g，花椒粉2g，熟花生碎适量，葱花和香菜少许。

川北凉粉

豌豆粉400g.清水4kg，盐5g，食用碱两克。

制作:先将锅中放入3kg水烧开，然后剩余的1kg水跟豌豆粉拌匀。然后一起倒入开水搅匀熬制起大泡到出锅备用，冷透变白即可。

炒料:锅中放100g色拉油，三层热油温。加入50g豆瓣酱15g蒜末，豆豉沫20g。清水150g，味精，鸡精各3g，白糖3g，酱油10g，香油10g。花椒油10g。豌豆粉10g（提前用30g水泡好。）。熬制起泡即可。

调味:凉粉一份250g，炒好的料，30g酥花生，适量小米辣，适量芹菜。适量，葱花和香菜适量。

川味儿凉面。

碱水面500g，菜油30g。

面条煮至八成熟，加菜油拌匀。风吹冷。

调味:150g凉面放黄瓜丝30g，焯水豆芽30g。

蒜泥10g，白糖2g，味精2g，鸡精2g，复制酱油15g，花椒粉3g，秘制红油20g，香油2g，花椒粉2g，熟花生碎，葱花，香菜适量。

内容更新时间（UpDate）： 2023年03月04日 星期六