有历史故事的中国美食(有故事的中国美食)

2023-02-12 20:14:01 技术常识4 小白要看

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中华美食10大典故，每一道菜名背后都是一段动人的故事,下面一起来看看本站小编赵凤羽给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

有故事的中国美食1

中国人喜爱研究美食，“民以食为天”更是中国人的口头语，所以从历史传承下来的菜品有很多，而其中很多菜品也都蕴含着感人至深的动人故事，小编这就带大家一起穿越时空，看看这些经典美食是怎么来的吧！1 .饺子

东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机，字仲景。张仲景不仅医术高明，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。2 .麻婆豆腐

陈麻婆豆腐（人们习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。菜品特点：色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。+有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。3 .东坡肉

相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。+徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名慢慢传遍全国。追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。4 .毛血旺

重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口有个重要的物资集散地水码头，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集。沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是将杂碎熬制成杂碎汤，增加利用价值。用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。如今，毛血旺已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。5 .宫保鸡丁

宫保鸡丁这道菜据说与晚清名臣丁宝桢有关。丁宝桢原籍贵州，在赶考途中，有一天不幸落水，被一农家相救。中举以后成为朝廷大员，曾任山东巡抚，后任四川总督。他回到救命的农家进行答谢，这一农家主人用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁来招待他。他非常喜欢这道菜的口味。于是在他调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨烹制的炒鸡丁，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。于是这道菜肴就逐渐广为流传。由于丁宝桢官至“太子少保”，于是人们成这道菜肴为“丁宫保”，其也被称为“宫保鸡丁”。6 .老婆饼

老婆饼，顾名思义老婆做的饼相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不屑地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。7 .夫妻肺片

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制造的凉拌肺片精细考究，色彩金红发亮，麻辣鲜香，风味共同，加之他夫妇俩合作默契、调和，一个制造，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客聚集，求过于供。因为选用的质料都是牛的内脏，而这些质料的来历大都是不食动物内脏的回民所丢掉的，所以其时被称作'废片'，四川的方言，有的也念'荟'。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的穷户的期待，又受爱其甘旨的市民的追捧，很快就打响了名气。

牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻俩精心调配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和新鲜的芹菜等调料，因而凉拌出来的'废片'具有色彩红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，变成其时挑担、提篮叫卖的'肺片'中最具特征，最受期待的一种。因为夫妻俩老是默契合作，所以被称作'夫妻肺片'8 .蚂蚁上树

蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。据传，秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担。她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。但经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！9 .叫花鸡

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花(化)，朱元璋好奇地问到:"你在这里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。10 .佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。11 .中国饮食文化国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。从严格看，中国饮食文化绵延上万年(湖南陶器和水稻种的发现），分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

有故事的中国美食2

作为明清两朝的都城所在，全国各地的名厨汇集京师，清朝被推翻之后，宫里的御厨也流落民间，咱老百姓也是能吃上原来宫里的小吃，这儿给您拣几个有意思的和您聊聊。

（特别感谢名为“天桥儿茶馆原掌柜”的友友找出文中的问题，应是“小吃”而不该叫做“糕点”，特别感谢，也对之前的错误向看官老爷们道歉，您多包涵了。）

1.豌豆黄

豌豆黄

豌豆黄是早年间汉民的春令食品，常见到在庙会上推着独轮车卖，因为做法比较粗糙，不会把豌豆皮儿过得特干净，口感比较粗糙所以又叫“糙豌豆黄”。

当时最火的庙会现在已经没了，在现今的护国寺步行街（商业气息挺浓，没多长时间，什么都挂着“老北京”仨字儿，您要过去转悠，直接护国寺小吃走一圈就得了）后来豌豆黄传入宫中，御厨将备好的白豌豆磨碎去皮后过两次筛，然后制作成宫廷版的豌豆黄，精做的豌豆黄深得慈禧喜爱。

2.芸豆卷

芸豆卷

也是慈禧曾经爱吃的糕点之一，传说是慈禧有一次在北海的镜清斋（静心斋）纳凉，听到有铜锣响，变让人去看看是怎么回事儿（老太太好奇心还挺重的），下人很快回禀说是卖芸豆卷的，慈禧便把人叫近跟前，老板一看赶紧送上自己做的芸豆卷给慈禧品尝，入口即化的口感瞬间让慈禧老太太欢喜不已，也就把卖芸豆卷的留下在宫里做点心了。现在芸豆卷很多地方还能买到，就是放不住，当天买当天吃最好，北京颐和园的听鹂馆说是味道最好。（北海有个仿膳，颐和园里有个听鹂馆，看位置就知道不便宜，不太建议您花那个冤枉钱）

3.艾窝窝

艾窝窝

这东西别看挺不起眼儿的，名字还那么奇怪，传说还五花八门的，有的说是元朝就在宫廷流传了，有《北京传统文化便览》记载：艾窝窝为“北京一种清真风味小吃。色雪白，球状，质粘软，味甜香，因明代为帝后所喜食，故名‘御艾窝窝’，后传入民间，为避嫌改为‘艾窝窝’了。”还有的说是和香妃有关，不过总结一下不难得知，艾窝窝是清真小吃。这个稻香村、护国寺小吃、牛街很多地方都能买到，价格亲民，您可以尝尝。

4.果子干儿

酸甜可口果子干儿

知道这个的北京人一般年岁都长一些了，因为现在太少有地方能吃到了，我是挺小时候我姥姥给做过，所以还记得。听我家长辈说以前有个东西叫“冰盏儿”（南方的朋友请挑战读一下[思考]）的东西，货郎一手拿着冰盏儿碰在一起，叮～地响起来，孩子一听就是卖好吃的来了，就出门找人买。果子干是用柿饼儿、杏干儿和鲜藕片做的，冰镇一下吃酸甜可口还没添加剂。现在这东西是真的不多见了，以前在德胜门附近上学，听说后海那边儿还有家店能吃到，会做果子干儿的是位老奶奶，时过境迁您要去后海吃炙子烤肉可以过去寻寻看，要是真能碰上或者有朋友知道的劳驾您留个言，我赶明儿个回去过过瘾。

北京的小吃其实还有很多，您要想一次吃全咯，只是尝尝味道不追求多好吃的话，您在北京随便导航找“护国寺小吃”一般都吃得到。追求些味道您就奔牛街，那边的味道肯定会更好吃点儿，再加上牛街本身好吃的就多，够您逛吃逛吃了。

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有故事的中国美食3

说起美食

无论是盛宴名菜或是地方特色小吃

每一道美食都有着无数的传说和故事

今天余庆君为大家介绍几道余庆地道美食

带你走近美食背后的“故事”

土司剔骨鸭

唐乾符三年（公元876年），毛巴以军功授为余庆土知州、封经略将军等职，此后毛氏子孙世袭土司长达1000余年，不但形成了独特的土司文化，也传承下来一些独具风味的土司美食。土司剔骨鸭就是其中之一。

1889年，22岁的陈攀举到余庆土县丞毛光烈家做长工，被安排在厨房当差，由于他天资聪颖，勤学善思，29岁时就当上了主厨。他见土司家常吃的鸭子都是连肉带骨炖或烧来吃，骨头叉叉的，甚是麻烦，他便尝试将鸭肉剔下来炒制，鸭骨炖汤，一鸭多吃，居然得到了土司及家人的赞赏，由此也创制了一道美食——土司剔骨鸭。

此后，无论世事如何变幻，世道多么艰难，土司剔骨鸭制作技艺始终在陈氏家庭传承。到目前，已传承了6代、120多年的时间。

土司剔骨鸭选择散养四个月以上、重4-5斤，廋肉多、脂肪少，肉质鲜香绵扎的麻鸭做主材，经过宰杀脱毛、清除内脏、去除淋巴、鸭翘、剔骨、速存、切片、第一次炒肉、炒料、和肉翻炒等工序，色泽鲜艳，鲜香绵扎，辣而不燥，营养丰富。特别是他创制的剔骨工艺，颠覆了鸭肉的传统吃法。

土司剔骨鸭是一道有历史、有文化、有时代烙印的菜品，在当代也具有较大的保护价值和市场价值。中央、省、市、县媒体多次报道，推动余庆剔骨鸭走向全国。

徐家羊肉粉

徐家羊肉粉是余庆县子营街道徐家院世代相传的一道美食，今天已经成为余庆独特的美食地标之一。

余庆徐家羊肉粉的选料特殊——羊须是本地放养的矮脚山羊，肥且无膻气，米粉也是本地特制，嚼劲极好。使用的调料有：羊油、本地煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等。

徐家羊肉粉的美味秘诀在于独特的汤汁和辣椒原料。汤汁是用25种中药材配方密制而成，香而不膻、鲜淳清亮、营养丰富，喝后回味无穷。辣椒要选用余庆栽种历史悠久的本地辣椒，以个匀、饱满、肉厚、油润鲜红、味道香辣为佳。

徐家羊肉粉的制作细致繁复，煮好的羊肉粉，羊肉熟而不烂、米粉筋道爽滑、汤汁鲜淳清亮，吃起来浓香扑鼻、辣而不猛。有温胃强肾，壮阳补虚，祛湿驱寒的功能，既是美食，也是公认的滋补佳品。

随着时间的不断推移，徐家羊肉粉的口碑越来越好。

土司辣子汤

据传，在明朝时期，在余庆司（今敖溪）毛氏的一个旁系中，有一户刚入门儿媳妇不孝敬婆婆，婆婆拿她也没有办法。于是就向余庆司毛氏请教，如何能让儿媳妇孝敬自己，这时毛氏就将辣子汤这道菜传给了她。儿媳妇吃了这道菜之后，辣得受不了，只能向婆婆求饶，后来儿媳妇就开始孝敬婆婆。从此之后，余庆司的媳妇初嫁到婆家后，婆婆都会让儿媳妇吃一碗辣子汤。寓意是让新媳妇品尝婆婆的厉害，提醒媳妇要处理好婆媳关系，孝顺老人。由此也传承了一道美食——土司辣子汤。

土司辣子汤选择敖溪优质山泉水、猪心肺、猪大肠、粉丝、豆腐干丝、花椒，经慢火熬制而成，香飘四溢，色泽鲜艳，辣而不燥，营养丰富。

土司辣子汤是一道有历史、有文化、有时代烙印的菜品，在当代也具有较大的保护价值和市场价值。特别是在余庆江北五镇中具有广泛的影响力。

土司豆花

相传，明万历年间，有一个毛氏族人到余庆土县丞毛守爵家中当厨子，在一次做豆腐时，厨子错把发酸的窖水当做点卤的盐水舀到了烧沸的豆浆中，不料却做出了酸汤豆花，而且比盐水点的豆腐还好吃。于是，独具特色的贵州酸水豆花产生了。这项技艺也在毛氏厨子后裔中，逐渐由儿孙转为媳妇一代一代地传下来，迄今已有400多年。

毛氏土司豆花有清晰谱系传承的历史始于1879年出生的赵玉梅。17岁时，她被当地大户毛家看中，嫁给毛克元做发妻，公婆将发源于土司家菜的毛氏豆花做法传给了她。她管家后，创制了过油肉荤豆花，定型成了如今的毛氏土司豆花。

让昔日土司家菜走上平民百姓餐桌的是赵玉梅的孙媳熊明芬。1982年，33岁的熊明芬在敖溪镇中街开了一家小店，开始经营毛氏土司豆花。2012年，李艳嫁给熊明芬的儿子毛小军，半年后就接手了婆婆的生意，主厨经营毛氏土司豆花。

毛氏土司豆花选用金、颗粒饱满、非转基因大豆做主料，经过浸泡淘洗、磨浆、滤浆、凝固、舀窖水、团豆腐、自制酸汤、保质、炒制等工艺，做出细嫩清香、口感绵扎的传统美食。

豆腐味甘、咸、性寒、无毒，可宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6，素有“植物肉”之美称。

毛氏土司豆花用窖水自然发酵成酸汤做凝固剂，窖水和酸汤循环利用，经济节省，操作简便，是极具贵州地域特色的制作工艺，具有较高的工艺传承价值和市场价值。

毛氏土司豆花在长达400多年的传承中，见证了土司制度由盛而衰的历史，形成了极具地域特色的饮食文化，具有较高的历史、文化研究价值。

敖溪杨记老砂锅

自古以来，敖溪就是乌江北岸的行政、经济中心和交通、商贸节点，集市贸易特别发达，由此也催生了餐饮业的兴起。

1903年出生的毛明英自幼家庭贫寒，父亲早逝，母亲体弱多病，17岁时，她就担起了家庭的担子，在敖溪镇上开了一个小餐馆，维持一家人的生计，主要经营砂锅饭、砂锅米线、绿豆粉等。21岁时，就连人带餐馆嫁给了邻居杨泽志，继续经营砂锅饭。

1948年出生的彭述秀不满4岁，父母就相继在灾荒中去世了，外婆收留她长大，从小就经历生活的艰难和不易，也更加懂得生活朴素的道理。她17岁嫁给毛明英儿子杨秀武后，就给婆妈打下手，一起经营小餐馆，很快就成了敖溪老街小有名气的厨子。

1975年，彭述秀的儿子杨刚出生，从小他读书不上心，却对妈妈做饭感兴趣，八九岁开始就经常跟着妈围着灶台转。初中毕业后，就在店里帮助母亲打理生意，也熟练掌握了母亲传承的全部技艺。1997年，杨刚全盘接手砂锅店，并注册了“余庆县敖溪杨记老砂锅”国家商标，并传徒授艺18人。

到目前，敖溪杨记老砂锅已传承4代百余年时间。

敖溪杨记老砂锅最有特色的是烧鹅砂锅饭、香肠砂锅饭、腊肉砂锅饭和腊排砂锅饭。它以香糯米或糯米做主料，经过浸泡、蒸煮、加料等工序制作。

煮饭的膏汤和自家熏制的腊制品，堪称敖溪杨记老砂锅的独家绝技。膏汤用大骨熬制4小时以上，加上秘制的天然香料熬成。腊肉、腊排、香肠都是选购现杀、最好的猪肉自己加工而成。

敖溪杨记老砂锅选用贵州本土生态优质糯米匠心制作，香糯绵濡，回味悠长。

敖溪杨记老砂锅自制的熏蜡制品，本色本味，香气浓郁，口感清爽，是颇具贵州本土特色的风味美食。

敖溪杨记老砂锅在一百余年的传承中，始终与普通民众的生活息息相关，水乳与共，是研究近百年来当地饮食文化和民情风俗的活性范本。

桥底麻糖

麻糖是余庆特色传统食品，主要以麦芽、大米、玉米、红薯等为原料，通过打米浆、煮米、发酵、滤渣、熬制、冷却、扯糖、切糖等多道手工工序制作而成，香甜可口，尤以麦芽、大米做的为佳。成品有麻糖块、麻糖杆、麻糖丝等，也常用作做菜、食品加工的调料。桥底麻糖就是余庆麻糖的典型代表之一。

桥底位于余庆县白泥镇春景村，距县城15公里。那里依山傍水，风光秀丽，具有浓烈的乡土气息。

桥底麻糖技艺始于公元1920年，由湖南迁居至桥底的田正遥传入，至今已三代。

桥底麻糖以精选大米、芝麻、麦芽糖、面粉为主要原料精制而成。先用十天时间用老麦子生麦芽，然后把大米包好后加麦芽糖磨成米浆，磨好后把它放入锅内用大火熬，待熬成稠状后在用小火炒，炒好后起锅用特制工具拉成形，反复拉扯做好后，再用适量面粉或芝麻花生渗合而成。麻糖纯天然，无污染，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾、止咳、化痰等功效，可缓解支气管炎、哮喘患者疼痛。麻糖色泽淡黄，以香、甜、薄、脆闻名，且香而不艳、甜而不腻、形似玉梳、薄如蝉翼、甜如蜂蜜、酥脆香甜、口感细腻、回味无穷。

生产麻糖所需器具有：锅、打浆机、石磨、臼、糖木桩、麻绳、摇架、木铲（呈工字形）。系列产品的主要名称有：颗颗糖（丁丁糖）、丝丝糖、清糖、空心糖、米花糖（麻饼）、夹花糖。

桥底麻糖是余庆县传统手工技艺的瑰宝，代表性传承人有：田正遥、徐玉林、王忠林、罗正书、徐建章。

小河麦芽糖

余庆小河麦芽糖是余庆县龙溪镇小河村特产，以麦芽、糯米、大米、玉米、红薯等为原料，采用传统的手工艺，经过磨浆蒸煮等十几道工序制作而成，其系列产品有麦芽糖、麦芽糖米花糖、麦芽糖黄糕粑等。

小河麦芽糖第一代发起人为冯仕贵，他从1900年学艺一直做到1950年。第二代传承人李时珍20岁跟母亲冯仕贵学做麦芽糖。第三代传承人张忠碧21岁跟婆婆李时珍学熬麦芽糖至今。

麦芽糖浆是以几种发芽的谷粒混合制成，其中最主要的原料是大麦，还有常见谷类的煮熟谷粒。这是最古老、用途最广泛的甜味剂之一，也是现代高科技玉米糖浆的前身。麦芽糖浆和蜂蜜都是中国古代的主要甜味剂，称霸了2000年，如今中国和韩国依然在制造麦芽糖浆。麦芽糖浆的优点是制作容易，价格比甘蔗糖更低，并且具有很高的营养价值，能够润肺、生津、去燥，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等病症。

今天，小河麦芽糖已经成为村民增收致富的重要渠道。

土司酶豆腐

清乾隆末年，余庆司（今敖溪一带）毛家沟出了一位俊俏能干的小媳妇——戴月明的妻子曹氏，做得一手好咸菜。每年冬至过后，余庆土县丞毛景凤家都要请她去做酶豆腐。曹氏年纪大了，就由她的儿媳任氏接着干。任氏的儿子戴儒林从贵阳贩盐到本地卖发了家，成了大地的大地主。任氏把毛氏土司府一个能干丫头雷氏赎出来，嫁给戴儒林做了二房，从此，做咸菜等一应家务就由雷氏担了起来。

1941年出生的林文英嫁到戴家后，从二婆妈雷氏那里学会了做酶豆腐的手艺，并传给了儿子戴建忠、戴建华。2000年，两兄弟在敖溪镇创办了余庆县土司风味食品有限责任公司，规模化生产酶豆腐。

至此，土司酶豆腐制作技艺在戴家传承了5代200多年的时间。

酶豆腐是通过自然发酵，由蛋白质转化成氨基酸形成的一种独特风味食品。制作工艺主要有选豆、泡豆、磨豆、滤浆、煮浆、点卤、压榨、切块、发酵生酶、拌料、装坛、二次发酵等。

土司酶豆腐麻辣鲜香，细嫩软绵，是一道具有鲜明地方特色的风味佐餐食品。它见证了土司制度由盛而衰的历史，形成了极具地域特色的饮食文化，具有较高的历史和文化研究价值。

土司血灌粑

余庆文化悠久，自古就流传下来了很多美味佳肴，其中，血灌粑便是一种独具特色的美食。

血灌粑又称糯米血灌肠，起源于毛氏土司时期，其制作技艺世代相传，至今已有700余年的历史。

相传血灌粑最初只在祠堂中用于祭祀先祖，毛氏土司的一个旁系家族在祭祀祖先时，征招了一位乡民参与祭祀筹备，在劳作之余，这个乡民悄悄潜入祠堂偷食了祭祀用的贡品。当他第一次品尝血灌粑时，粑香糯绵濡口感让他欣喜不已，面前的鸡牛羊等贡品成为了无味之物。当家族抓住了这名乡民时，毛氏土司得知辖区之内还有很多挨饿受冻的民众，为了长治久安，便下令将血灌粑赏赐给辖区民众食用。由此，血灌粑开始在民间流传开来。

土司血灌粑选用本土生态糯米、猪血、猪大肠、花椒等材料匠心制作，可煎、蒸、煮、烤，其色泽油亮，香糯绵濡，回味悠长，深受群众喜爱。