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辽菜技艺传承英雄汇：刘敬贤大师、罗永存大师现场传授辽菜技艺,下面一起来看看本站小编名厨之家APP给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

鞍山学烹饪学什么好的老师1

2016年4月，“辽菜传统烹饪技艺”被国务院批准为国家级非物质文化遗产，辽菜成为全国各大菜系第一个成为国家非物质文化遗产的项目。2019年11月25日，国家非物质文化遗产——辽菜技艺传承英雄汇活动第一期，在位于千山区的辽菜传统烹饪技艺传习所内举行。

为了保护和传承辽菜传统烹饪技艺，永存餐饮集团董事长罗永存大师邀请师父刘敬贤大师，举办了这次活动。来自黑龙江省的近30名大厨，专程来鞍山学习辽菜传统技艺。“中华食神”、辽菜泰斗刘敬贤大师和中国烹饪大师罗永存将自己多年绝学倾囊而授，现场赞叹声不绝，大厨们都把握机会，细致地观摩和学习。

早在1983年，新中国首届烹饪大赛上，刘敬贤大师以一道宫廷菜“兰花熊掌”，获得众评委100分好评，辽菜也因此扬名。几十年来，刘敬贤大师一直致力于辽菜的弘扬与发展，培养了许多国家级烹饪大师。作为刘敬贤大师的爱徒，罗永存先生同样希望有更多的厨师能继承辽菜技艺，并将辽菜发扬光大。

本次技艺传习，刘敬贤大师向在场厨师展示了五道经典菜品：靠大虾、三丝扒素鱼翅、干炸丸子、干烧黄鱼和扒三白。其中，大师重点传授了干炸丸子和扒菜的技术要点。

干炸丸子是一道经典老菜，刘敬贤大师在多年的烹饪实践中，总结出了一套制作的要点，在场向众厨师讲解。他选择了肥三瘦七的猪肉，搅拌肉馅时加上面酱，还有东北的酸菜粒，以缓解肉的油腻感，肉馅调好之后，用少许底油抓拌，防止炸制过程中丸子“放炮”。丸子需经过三次油炸，油温把控严格，一炸四成热，二炸六成热，三炸七成热，才能确保炸出来的丸子外酥脆，内金黄，香味层次丰富。

刘敬贤大师表演大翻勺

辽菜的口味特点以咸、鲜为主，甜、酸为辅，常用的技法有三十几种，尤以炖、烧、熘、扒见长，特别是扒，以180°大翻勺为特色。大翻勺讲究拉、送、扬、翻，要求动作干净利索，协调一致，刘敬贤大师现场向众厨师展示大翻勺的技巧，只见他手腕发力，动作迅速，使勺内原料转动几次，再淋入明油，开始大翻勺，力度控制得恰到好处，娴熟的几下动作过后，原菜形丝毫不变，入盘色形美观。

罗永存大师在现场展示的国宴名菜——罗氏松鼠鱼，高超的技艺同样名不虚传，获得众厨师啧啧称赞。松鼠鱼是清末宫廷御膳大师唐克明的拿手菜品，唐大师将此烹饪技法传予辽菜创始人刘敬贤大师，刘敬贤大师再传至中国烹饪大师罗永存。罗永存大师集数十年之功力，潜心研制，在刀法、配料和烹制上不断改进，形成了目前选料精细、刀法细腻、造型逼真、酸甜适口、独具特色的罗氏松鼠鱼。罗永存大师毫无保留地将改菜品展示给现场黑龙江厨师，也是在用自己的力量，践行着辽菜的技艺传承。

罗永存大师传授罗氏松鼠鱼

相比知名已久的八大菜系，辽菜本来并没有先拔头筹的优势，推动辽菜成为国家非物质文化遗产的，正是像刘敬贤大师、罗永存大师这样，对传统技艺不断研习，对开放式师徒传承模式不断坚持的人，他们所坚持的,恰恰是这个时代所呼唤的"工匠精神"的一种体现。

纷繁复杂的行业现状下，作为国家非物质文化遗产的辽菜技艺若要得到有效的保护，必须有更多辽菜烹饪大师参与开放式师徒传承的活动中来，通过言传身教、率先垂范，毫无保留地传、帮、带，才能让辽菜的曝光度更高，受众面更广，得到更多的发展机会。

辽菜技艺传承英雄汇”这样的活动意义非凡，它标志着辽菜传承的隆重“开幕”，目前，第二期、第三期的活动正在筹备。罗永存大师表示，今后将陆续举办这样的技艺传承英雄汇，让更多的厨师现场学习辽菜的技艺，让中华独特的美食得以更好的传承。

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鞍山学烹饪学什么好的老师2

3月4日，职教城内的鞍山市技师学院的赵成刚老师为学生进行焊接理论网络授课。 辽宁省鞍山市职教城内的各类职业教育学校从3月2日恢复网络授课以来，教师们设置了丰富多彩的课程，提高1万余名学生线上学习的积极性。 新华社记者 姚剑锋 摄

3月4日，职教城内的鞍山市现代服务学校的李崇老师为学生进行辽菜烹饪实训网络授课。 辽宁省鞍山市职教城内的各类职业教育学校从3月2日恢复网络授课以来，教师们设置了丰富多彩的课程，提高1万余名学生线上学习的积极性。 新华社记者 姚剑锋 摄

3月4日，职教城内的鞍山市交通运输学校的高峰老师为学生进行变速器检修实训网络授课。 辽宁省鞍山市职教城内的各类职业教育学校从3月2日恢复网络授课以来，教师们设置了丰富多彩的课程，提高1万余名学生线上学习的积极性。 新华社记者 姚剑锋 摄

3月4日，职教城内的鞍山市现代服务学校的李崇老师为学生进行辽菜烹饪实训网络授课，旁边摆放着他刚刚做好的锅包肉。 辽宁省鞍山市职教城内的各类职业教育学校从3月2日恢复网络授课以来，教师们设置了丰富多彩的课程，提高1万余名学生线上学习的积极性。 新华社记者 姚剑锋 摄

3月4日，职教城内的鞍山市交通运输学校的杨永祥老师为学生进行物流叉车实训网络授课。 辽宁省鞍山市职教城内的各类职业教育学校从3月2日恢复网络授课以来，教师们设置了丰富多彩的课程，提高1万余名学生线上学习的积极性。 新华社记者 姚剑锋 摄

3月4日，职教城内的鞍山市技师学院的王晓娜老师为学生进行机电一体化网络授课。 辽宁省鞍山市职教城内的各类职业教育学校从3月2日恢复网络授课以来，教师们设置了丰富多彩的课程，提高1万余名学生线上学习的积极性。 新华社记者 姚剑锋 摄

3月4日，职教城内的鞍山市交通运输学校的杨永祥老师（右）为学生进行物流叉车实训网络授课。 辽宁省鞍山市职教城内的各类职业教育学校从3月2日恢复网络授课以来，教师们设置了丰富多彩的课程，提高1万余名学生线上学习的积极性。 新华社记者 姚剑锋 摄

鞍山学烹饪学什么好的老师3

进入冬季，许多老年人习惯“猫”在家里。为了丰富老年人的冬季文化生活，我市铁东、铁西、立山部分街道、社区免费开设了书法、舞蹈、模特、美术、声乐等课程，深受老年居民喜爱。昨日，记者走访了解到，老人到社区就近学习才艺，老有所学，老有所乐，欢声笑语萦绕，节节课爆满。

社区老年培训班 挺火

昨日，记者从铁西新陶街道了解到，入冬以来，街道陆续开设了10多门专门针对中老年居民的课程，有书法、美术、声乐、舞蹈、老年心理学、模特、健康常识、太极拳、女性健康知识、烹饪等。从周一到周五，每天都有不同的课程，居民可以根据自己的时间和兴趣爱好，免费学习，目前已经有300位居民报名参加。由于课程是错开上的，有些学员同时参加多门课程的学习，培训班几乎是节节课爆满。最受欢迎的是声乐课，容纳50人的教室都坐满了，后来的学员只能站着听课；舞蹈班人数也超过了60人，每次上课，老师将学员分成三个组练习。

记者了解到，铁东长甸街道荣光社区，在周一到周四的上午，开设了声乐课、烹饪课、育儿育婴课，受到了附近居民的欢迎。胜利街道人大社区周二、周五开设模特课，烈士山社区在周二开设编织课，很多老年人都忙得不亦乐乎。

家门口学习才艺 开心

新陶街道文化社区居民李女士今年60岁，报名参加了书法、美术和舞蹈班三个班，每周上三节课，感觉非常充实。李女士告诉记者，以前每到冬天，能出去活动的地方少，感觉冬天里的日子漫长又无聊。今年，社区开办老年才艺培训班，她第一时间报了名。

72岁的冯先生参加了书法班学习。冯先生介绍，他小时候读书少，非常羡慕写字好的人。社会上的书法班，一般都是针对小孩子的，收费也不低，他一直也没有特意学过。这次社区开设书法班，他非常高兴，买来毛笔和宣纸，认真练习，感觉自己的书法水平有所提高。而且，在书法班还认识了许多好朋友，日子过得更加快乐，他要继续坚持学下去。

内容更新时间（UpDate）： 2023年03月05日 星期日