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生抽、老抽，陈醋、米醋，鸡精、味精……这些调味品都有啥区别？怎么用？,下面一起来看看本站小编光明网给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

陈醋制作专业学什么好1

疫情当下，自己在家做饭成了主流，吃得更安心。不过，面对一些厨房调味品，相信很多不常下厨的朋友都会感到头疼，像生抽和老抽，鸡精和味精明明看起来都是同一类调味品，怎么还搞出这么多种类？

今天小二就带大家好好区分常见的厨房调味品~

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陈醋、米醋、果醋怎么选？

不同粮食发酵，不同酿造手法，能酿造出不同的醋：

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陈醋

陈醋是以优质大米、高粱、豌豆为原料，经多个步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。

陈醋适合用来做酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。

【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。

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米醋

米醋也是以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。

米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。

提示：买醋要看醋的总酸度，比较好的醋一般是≥3.5g/100ml，做出来的食物口感更好。

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果醋

果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料制作而成。

果醋含有较多天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。

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生抽、老抽有什么区别？

酱油一般是以大豆、豆粕、小麦以及麸皮为发酵原料，通过微生物发酵而制成的。在酿造时有好几次抽提工艺，其中发酵后首次提取的是头道生抽。

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生抽

生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，一般作烹调时调味、提鲜，比如炒菜或凉拌菜时用得多，还可以直接蘸食。

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老抽

老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，进一步进行发酵才得来的。颜色较深，呈棕褐色。主要是可以起到一个提色作用，比如红烧、焖煮、卤味等都会用它。

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其它酱油

①美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。

②蒸鱼豉油：类似生抽，有姜等去腥味物质，常用做鱼。

③寿司酱油：专用于蘸食寿司和生鱼片的酱油。

提示：一瓶好酱油的关键是氨基酸态氮的含量，达到0.8g/100ml以上，为特级酱油；达到0.7g/100ml以上，为一级酱油。等级越高，酱油更好。

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鸡精比味精更健康？

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鸡精，是升级版的味精

味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）。

至于鸡精，其实是味精的升级版——在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。因此，鸡精比味精的香味、鲜味更足。

不过，二者没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求。

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鸡精和味精正确使用方法

①注意时间

味精需要短期加热更提鲜，所以一般味精都是在快出锅前3-5分钟加入；而鸡精含有鸡骨粉、香辛料等其它不耐热增香增鲜调料，因此最好在出锅前1分钟左右加入。

②把握用量

鸡精、味精中都含有一定量的盐，所以在做菜的时候少量撒一点就好了，同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。

③酸性食物不加

如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精。因为味精呈碱性，在酸性食物中添加会使菜肴走味。

④做海鲜不加

海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，就没必要放味精、鸡精了。

⑤做凉拌菜时宜先溶解后再加入

因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

⑥这几类人少吃甚至不吃

*婴幼儿：婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食、厌食等坏习惯，会影响正常饮食，不利于生长发育。

*痛风患者：鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风者应适量减少摄入。

*老年人：老年人味觉减退，大量用味精刺激食欲会引起对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入，不利于控制血压。

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白糖、红糖、冰糖，功效差别大？

这三种糖都是属于蔗糖类，不过因制作工艺的差别，营养价值和功效会有差异。

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红糖，温补

红糖是初榨出来的糖，糖分是最少的，流失的营养也相对少一些，本身的矿物质和维生素保留较多。

红糖虽然不是精炼的糖，却备受中医推崇。它的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛的作用。比较适合女性和老人在平时补充气血。

红糖矿物质丰富，一般用来做凉菜比较适合。如果用红糖来烹调食物，要注意不要让它在锅里加温时间太长。

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白糖，提味

白糖是在红糖的基础上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除杂质形成的。

白糖虽然说甜味不比红糖大，但它的纯度也比较高，所以它适合在做菜的时候增鲜提味。

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冰糖，止咳润肺

冰糖属于结晶制品，口味比较清淡，适合春天和秋天吃，帮助调理咳嗽、上火。

日常用雪梨、银耳和冰糖搭配，有“一加一大于二”的效果。

来源： CCTV回家吃饭

陈醋制作专业学什么好2

导读：为什么“种植辣椒喷醋能高产呢”？老师傅：什么时候喷才是关键！

想必大家都知道咱们日常生活中食用的醋具有消毒杀菌的作用，但是大部分人却不知道原来用食醋对着辣椒喷一喷，就能让辣椒喷出健康，喷出辣椒高产量。可这是为什么呢？因为墨墨没有实操过，为此墨墨专门咨询了有经验的老师傅，老师傅表示：什么时候喷才是最为关键的！

首先，为什么种植辣椒的时候，喷醋就能高产呢？这是由于醋本身含有较多的醋酸和微量的乳酸、氨基酸、碳水化合物、糖类、胶质、蛋白质等，而且含有甘油、醛类化合物和各种盐类等，这些正是蔬菜生长所需要的，上高中的时候我们都学过，氨基酸和核苷酸是可以直接参与细胞组成的，还有就是醋在发酵中会产生细胞分裂素，这种物质具有促进细胞的分裂的功能，所以喷洒在辣椒上以后，能促进辣椒的光合作用，促进植株叶绿素的吸收，促进辣椒营养物质的输送，从而增加辣椒的产量。

此外，食醋具有一定的杀菌消毒作用，一些常见的植物病菌多适应中性或碱性环境，而食醋呈弱酸性，因此它能抑制一些作物的病菌，从而减少病害的发生；同理，这种方法用在黄瓜上也是可以的，不但好吃，而且长得很快。不过，这里我们需要强调的是不论给哪种蔬菜喷施醋液，必须用的是米醋，就是粮食制作的醋，其中陈醋是最好的选择。当然了，这个醋的存放时间也是有要求的，必须是六个月以上！那么，什么时候为其喷洒食醋才高产呢？

的确，喷洒食醋不是随时都可以，这是有窍门的，喷洒的时机、浓度等掌握不到位，是无助于增产丰收的。老师傅表示：辣椒一般在定植后1-2天后即可喷施，前期喷施300倍醋液，每隔5-7天喷施一次，后期浓度可达到400倍，每隔7-10天喷一次，共喷施3-5次，另外喷醋最好是选择在晴天上午7—10点左右为宜，这个期间叶子对醋液的吸收最快，利用率最高。把稀释好了的醋液倒进喷雾器均匀地喷洒在叶面上，以不滴水为度，这样一番操作下来每天能增加10%-20%的产量。

看到这里肯定有人问，为什么用这种方法的人不是很多呢？一是农产品的价格一直都不是很好，这也影响到农民的积极性吧；二是辣椒喷醋这个搞法比较新颖，传播相对较慢！总之，种植辣椒喷食醋能有效防治病虫害、能提高辣椒的产量和品质，还可以减少农药的用量，食醋便宜还环保，但凡事过犹不及，给农作物喷食醋时，一定要科学使用，否则就会适得其反。不知道大家有没有用过这种方式种植辣椒呢？欢迎在下方留言。感谢大家的阅读~

陈醋制作专业学什么好3

炒米油盐酱醋茶，开门七件事

柴米油盐酱醋茶，被称为开门七件事，比喻每天的必需开支。说实在话，能够在生活中尽有这七件事的，恐怕也不是一般家庭。

对一般家庭来说，柴是必需的，生火做饭离不开柴；米也是必需的，巧妇难为无米之炊，米是必吃的主食；油和盐是炒菜必需的佐料，当然做菜可以没有油，但是需要加盐，比如凉拌菜，可以不加油，但是不能离开盐；至于酱醋茶，有之，味道更美，没有也能下饭，也能正常生活。

也就是说，醋并非生活必需品。很多人家炒菜就不习惯放醋，不喜欢醋的酸味。也有些人家特别喜欢吃醋，该放醋的离不了醋，不该加醋的也要放一点醋，就喜欢吃这个酸味。

酒和醋，势不两立的冤家

有一幅对联非常有名，有些网友可能见过：

养猪大如山老鼠头头死，酿酒缸缸好造醋坛坛酸。

古人写字是不加标点符号的，比如这副对联如果把逗号添加在不同的位置上，意思是大相径庭的。比如：

①养猪大如山，老鼠头头死，酿酒缸缸好，造醋坛坛酸。

②养猪大如山老鼠，头头死，酿酒缸缸好造醋，坛坛酸。

这里面提到了酒和醋的关系，酒如果把握不住火候，酒就会变成了醋。

酒和醋之所以联系密切，就是因为酿酒和酿醋的原材料是一样的，南方以糯米和大米为主，北方以高粱、小米、小麦、麸皮、碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯等。

上述这些原料先经蒸煮、糊化、液化等过程，使其发酵生成乙醇（酒精），然后在醋酸菌的作用下再次发酵，乙醇（酒精）就被氧化生成醋酸。也就是说，醋是酒的后生品。

醋，这个大家庭，兄弟姐妹真不少

根据文献资料显示，酿醋在中国历史上还真是不短了，大约有三千年以上的历史了。中国的醋被称为“东方醋”，以粮食作物为原料酿制；西方国家的醋被称为“西方醋”，是以水果为原料酿制的。

醋，这个大家庭的成员主要包括米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果汁醋等。

那么，这些醋到底有什么区别呢？

■米醋：

用以谷子、高梁、糯米、大麦、玉米、红薯等粮食或红枣、苹果、葡萄等果品为原料，经过发酵酿造而成的醋，被称为米醋。

含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、多种维生素、无机盐和矿物质等，是营养价值较高的一种食用醋，色泽呈透明的玫瑰红，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜、腌菜，比如糖醋排骨、醋熘白菜、腌萝卜、腌黄瓜、糖醋蒜等。

米醋还具有保健功效，可以用来洗脸、洗头、泡脚，甚至除皱、祛斑、护发、减肥等。

■陈醋：

所谓的陈，就是时间久的意思。陈醋就是酿成后存放较长时间的醋。

陈醋的颜色与米醋的透明玫瑰红不一样，呈清亮的浓褐色，可以存放很长时间也不容易变质。陈醋的典型代表就是山西老陈醋，被誉为我国四大名醋之一。

陈醋的酿制原料以高粱为主料，拌入谷糠麸皮等辅料，加入多种酒曲发酵而成。生产工艺包括熏醅、淋醋、浸泡熏醅、晒制等，再陈酿一年以上而成。

陈醋的口感醇厚，底部有沉淀，主要用途是蘸饺子，拌面条等，也可以烹制糖醋鱼，陈醋能遮盖鱼的腥味，让菜品变得更加美味。

■老醋：

刚才分析的是陈醋，酿制一年以上得到的醋。老这个字，也能代表时间的长久。

那么老醋和陈醋相比较，谁的时间更久呢？

显然是老醋，老醋也叫老陈醋，不但酿造的时间比陈醋要长，而且酸度比陈醋也要高。据资料显示，陈醋的酸度在4度，老醋的酸度要达到6度，比陈醋还要高出2度呢！

老醋的酿造原料主要是优质糯米、高级红川、特等芝麻等为原料。老醋是经精制陈酿三年以上而成的，色泽呈棕黑色，酸度较高，但是酸中微甘，香味醇厚，回味生津，外观无沉淀、无悬浮物。

老醋具有开脾健胃、去湿杀菌的功能，在民间还常用它配药、制药，治疗腮腺炎、胆道蛔虫、黄疸肿毒等，对防治菌痢、感冒、动脉硬化、高血压等病有一定功效。

老醋中的典型代表是永春老醋，具有品质优良，醋色棕黑，酸而不涩，酸中带甜，醇香爽口，回味生津的特点。

■香醋：

香醋的制作原料主要是糯米，是用固态分层发酵的方法酿造而成的。这种醋的颜色呈深红棕色。这种醋入口之后，感觉是酸而不涩，香而微甜。

香醋有个缺点，就是不耐高温，在高温条件下，香味就会流失。所以，香醋多用于凉拌菜、凉拌面。比如饺子的蘸汁、白灼海鲜的蘸汁等。香醋的经典代表是镇江香醋。

■白醋：

白醋的价格比较便宜，是很多家庭主妇使用的老牌清洁剂，有很好的杀菌、防霉作用，清洁力强、干净环保。

生产白醋的原料也比较多，比如糯米、高粱、碎米、红薯、土豆、玉米等。除了用粮食酿造白醋以外，还可以用醋精+水+添加剂勾兑而成，这种工艺生产的白醋除了醋酸和水，几乎没有任何的营养元素，被很多人嫌弃。

酸味纯正，无色透明的白醋，可以用作烹饪一些不变色的食品，例如酸辣土豆丝等。白醋在日常生活中使用得比较少，但是可以调节人体的新陈代谢，治脚气、祛斑等。

■果汁醋：

果汁醋的原料就是苹果、石榴、柿子等水果了，这些水果经过酿制以后就得到了苹果醋、石榴醋和柿子醋。

果汁醋的主要功能就是保健，喝到嘴里，口感与饮料有些类似。在酒桌上，很多食客就把苹果醋当成解酒的神药，醉酒以后，拿出一瓶苹果醋，喝几口下肚，酸中有甜，甜中带酸，非常爽口。

有些人喜欢吃醋，有些人不喜欢吃醋，有些人喜欢凉拌菜，有些人喜欢热炒菜，有人说香醋好吃，有人说陈醋好吃，哪个醋好，哪个醋不好，每个人的口味不同，适合自己的，就是最好的。

以上就是关于陈醋、老醋、香醋、米醋、白醋、水果醋的区别，希望可以帮到你。

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我是松子说教育，一个耕耘在教学一线的老师，工作之余最大的爱好就是写写文章，从专业的视角评说教育，力求以简洁明快、通俗易懂的语言，分享不一样的教育认知，给关心K12教育的网友提供一些参考。

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内容更新时间（UpDate）： 2023年03月20日 星期一