自己学做菜做什么好吃(自己学做菜做什么好)
【温馨提示】本文共有2154个字，预计阅读完需要6分钟，请仔细阅读哦！
疫情在家自己做菜，你真的知道这些小知识吗？,下面一起来看看本站小编聪颖的生活习惯给大家精心整理的答案，希望对您有帮助 疫情在家，不得不自己开始学习炒菜，今天，我就将我自己了解到的炒菜知识分享给大家。 （图片来源网络）自己学做菜做什么好1
- 炒肉是热锅凉油，尤其是做小炒肉之类的，要小火煸炒，煸炒变色，煸炒出油，再放入调料
- 小炒肉时，放姜蒜辣椒如果害怕糊锅，可以先用水泡一下，避免糊锅，注意要小火，煸炒出香味之后再放入菜
（图片来源网络）
- 害怕辣椒太辣，可以在炒之前，用一点醋浸泡一下，可以缓解辣味
- 炒菜是热锅热油，要快炒，大火炒，才能锁住蔬菜的味道，避免蔬菜没有脆嫩爽口的感觉
（图片来源网络）
好了，就给大家分享这么多。
大家有什么看法可以给我留言哦。
自己学做菜做什么好2
8道零难度的下饭菜，幸福从自己动手做起！有了这几个菜，您还吃不下饭吗？喜欢就自己学着做吧！炒菜可少放些油，也不怕胖了！
芹菜炒肉
用料
山芹菜 猪肉 葱 甜面酱 酱油
做法
1.将山芹菜去叶洗净，分段切后，再切成小段。
2.葱切碎末。
3.猪肉切片。
4.锅中热少许油，倒入猪肉翻炒。
5.猪肉煸炒变色后加入葱末翻炒。
6.炒出香味后倒入甜面酱继续炒一会，加入山芹菜。加入一小勺酱油，翻炒后出锅即可。
小炒牛肉
用料
牛肉 干红辣椒 姜 蒜 青椒 酱油 生抽 胡椒粉 生粉 花椒 料酒
做法
1.牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
2.腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
3.炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
4.牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了
5.然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
6.一点儿味精调味儿
7.完成
老干妈孜然莲藕
用料
莲藕 老干妈油辣椒 孜然 白糖 味极鲜或者生抽
做法
1.莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化
2.锅内下稍多的油，然后放老干妈油辣椒进去炒，然后放入蓖干水的莲藕
3.放入孜然粉，放入生抽，加一点点白糖出锅
回锅肉
用料
五花肉 300g 郫县豆瓣酱 20g 甜面酱 40g 葱姜片 适量 料酒 10g 青蒜 3-5根
做法
1.五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段
2.锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好
爆辣麻油鸡
用料
鸡腿 3只 辣椒 4根 葱姜蒜 按个人口味 干辣椒 一小把 糖 盐 生抽 老抽 淀粉 辣豆豉 麻油
做法
1.将鸡腿肉切块。
因为国外宰牲时都不放血，怕腥味重我会先将整块鸡腿肉冷水入锅烧开去浮沫后再切。国内买的鸡肉就不用在意了～
2.腌鸡腿肉20分钟。
依次加入生抽老抽按2:1，糖盐按2:1，淀粉，麻油，拌匀静置。
3.备配菜。
葱白切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段，新鲜红绿辣椒切丝或切圈。
4.热锅倒油，爆香葱姜蒜和干辣椒。
放入新鲜辣椒，炒出辣味后，倒入腌好的鸡腿肉。
加入辣豆豉（我用的是李锦记袋装辣豆豉，一勺就好），炒到鸡肉接近全熟，淋上麻油后快速翻炒，厨房里都是浓浓的异香。
起锅。
鱼香茄子
用料
茄子 2个 青椒 1个 红椒 1个 四川泡辣椒碎 10克 葱 蒜 姜 黄酒 1汤匙 醋 1汤匙 生抽 1汤匙 糖 15克 水淀粉 1汤
做法
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
2.青、红椒切丁
3.锅中放油，茄子过油炸，捞出
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6.翻炒均匀后，调入鱼香汁
7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
沙茶玉子豆腐
用料
主料 日本豆腐2条 猪肉馅50克调料色拉油2勺水淀粉少许沙茶酱1勺小葱1小把水适量
做法
1.日本豆腐从中间切开
2.捏住袋子尾部，把豆腐中袋中挤出
3.锅中放两勺色拉油，烧热后倒入猪肉末煸炒至变色散开
4.加入一勺沙茶酱炒匀
5.倒入一些清水炒匀（防止粘锅）
6.倒入日本豆腐厚片，轻轻晃动锅子（或者用锅铲推匀）（如果感觉不够味，要加盐这时候加入）
7.倒入水淀粉，推匀
8. 撒上葱花即可出锅
麻辣鸡块
用料
主料三黄鸡1000克辅料蒜8瓣姜4片料酒10毫升老抽5毫升盐8克油80毫升水量（包含所有液体调料）600毫升辣椒(红，小)80根麻椒25克
做法1. 取半只三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米块
2. 辣椒剪段，蒜去皮拍散
3. 锅内倒油
4. 先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料
5. 然后放入处理好的主料
6. 以及剩余辣椒和水
7. 盖好锅盖，启动（黄焖鸡）功能
8. 烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可
关注“每天教你学做饭”微信：cook8002（←长按复制），看更多美食肉容
自己学做菜做什么好3
导读：为什么有的人做了半辈子的菜，菜肴总是不合家人的胃口，而有的人仅仅学了一周，菜肴的味道就能和饭店媲美，这不仅是天赋，更重要的学习！比如一些人在看大厨做菜时，总会思考为什么大厨这一步要这样做，这样做的好处有哪些，然后通过举一反三，这样就能使自己的厨艺大增。比如我今天给大家介绍的这6个“烹饪原理”，只要大家搞懂了，就能使厨艺大增，很多人学会了，突然发现，自己也能开饭店了。
第一点：焯水
肉类焯水：焯水又被称出水、飞水、淖水，它是指将初步加工的原料放在水中加热到半熟或全熟，大部分有腥味的肉类和蔬菜都需要焯水！而焯水时，有的食材需要冷水，有的食材需要用热水，如果弄错了，就会导致的“色香味”都变差。
蔬菜焯水：四季豆、莴笋、花菜、竹笋等等比较硬的蔬菜，焯水时一定要用热水焯水，因为这样可以减少焯水的时间，从而使菜肴吃着更鲜嫩。
第二点：放盐的时间
很多人炒菜、炖汤时，都不知道到底什么时候放盐比较好。其实我们在炒绿叶蔬菜时，一定要起锅前放盐，这样可以避免蔬菜中的水分大量流出来。而一些比较硬的蔬菜或者炒肉时，食盐可以中途放一半，这样可以使蔬菜提前入味。而在炖汤时，建议大家等汤炖熟后再放盐，这样做能最大限度保留肉的鲜味。
第三点：香料的使用
很多人将配好的香料包都是直接放入到水中煮，其实这种做法是不对的，因为香料在使用前，一定要用高度白酒将香料浸泡10分钟在使用，因为高度白酒可以去除香料中的苦味和异味，这样就能使卤好的菜肴更香。
第四点：炖汤
很多人炖汤时，炖的汤不仅不白，而且一点都不浓稠，其实这都是用错水导致的，而要搞懂汤为什么能变白，我们就要知道其中的原理！其实汤能炖白，主要原因是汤在炖的过程中，食材中含有的蛋白质和水会发生乳化反应，从而使汤炖得更白，而炖汤时，如果用热水炖，能更快速的激发乳化反应，从而使汤炖的更白更浓。
第五点：炒菜的油温
为什么饭店炒的菜总比家里好吃，最主要的原理就是锅气，因为饭店高油温猛火爆炒，可以使锅中产生锅气，从而使菜肴更好吃。而我们在家做饭时，不管炒什么菜，都需要高油温爆炒，这样也能使锅中产生少许的锅气，从而使菜肴更好吃。
大家高油温炒菜时，一定要把菜肴中的水分沥干，如果菜肴中含水量较多，等菜肴下锅时，油会到处飞溅的，很容易将您溅伤。
第六点：油炸食物
为什么您做的油炸食物，总是吃不香不脆，而且色泽特别不靓丽，并且食材里外吃着都不嫩呢，这到底是什么原因？其实我们在做油炸食物时，需要将食物炸到9成熟时捞出来，然后再把锅中油温烧到7成热，接着再把食物放入到锅中炸30秒即可起锅，因为将食物复炸一次，不仅能使色泽更靓丽，而且还能使食物吃着更香更脆，里嫩外酥。
本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持，明天我会为大家带来更精彩的美食知识！
内容更新时间（UpDate）： 2023年03月20日 星期一
版权保护: 【本文标题和链接】自己学做菜做什么好吃(自己学做菜做什么好) http://www.youmengdaxiazuofa.net/longxia8/92027.html
- 全部评论（0）
