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酿酒技术专业学什么(品酒技术专业学什么好)

2023-03-19 03:54:02 技术常识4 2023推荐

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品酒师是干什么的?证书报考条件是什么?,下面一起来看看本站小编与梦为舞Dream给大家精心整理的答案,希望对您有帮助

品酒技术专业学什么好1

什么是品酒师?前面一篇文章,小编提到的是调酒师,这里指的是品酒师,就相当于一些食物的评鉴师,品尝美酒,得出自己的结论,其实这也是一个比较久远的职业,中国在很久之前就有调酒师,为酒文化做出来很多贡献,

如今的品酒师指的是应用感官品评技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发的人员。这个行业的人才,往往是有很好的酒量,有良好的嗅觉和味觉系统,毕竟需要记住很多种味道。

在古代时期,品酒师是是王侯贵族旅行时搬运些行李等地随行,主要是管理酒水的人。之后,王侯贵族没落,品酒师就只能去餐馆等地发工作了,后面慢慢地发展为与客人直接交流,并收集他们的建议,跟进和改进酒水的味道。

中国粮酒文化久远,闻名于世,如今很多行业需要调酒师,而相应的证书也是入职的第一条件,那么证书怎么考呢?

如今,酒类从业者越来越多,相应的知识却缺乏了,人社部委托中国酿酒工业协会主持职业资格认定国家葡萄酒品酒师,分为三个等级:

一、三级品酒师证书报考(满足以下条件之一)

1、连续从事本职业工作5年以上。

2、具有以高级技能为培养目标的职业技术学院相关专业毕业证书。

3、具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。

4、具有大学专科及以上学历证书,连续从事本职业工作1年以上。

二、二级品酒师证书报考(满足以下条件之一)

1、取得三级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经二级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

2、具有本专业或相关专业大学本科学历证书,取得三级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经二级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

3、取得酿造工三级职业资格证书后(中专毕业以上学历),连续从事本职业工作5年以上,经本职业二级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

三、一级品酒师证书报考(满足以下条件之一)

取得二级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。

随着葡萄酒在国内的市场不断壮大,市场上对于品酒师的需求也更大了,国内获得相应资格证的人却不多,在很多行业成为抢手的职业,持证上岗是工作的必须条件,像国内的茅台就需要有相应的资质,可以说品酒师的发展前景是很不错的,竞争的压力不大,薪资福利很好。

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品酒技术专业学什么好2

中国第一所培养喝酒的大学,酒量不好别报,学生喝着五粮液上课。

说起中国人餐桌上最不能少的饮品,白酒是当之无愧的第一。中国的酒文化可谓源远流长,商周开始酿制的黄酒,是世界上最古老的酒类之一;宋代开始酿制的白酒,如今已是世界六大蒸馏酒之一。酒渗透于中国人生活中的方方面面,早已不是单纯的饮品。

中国人爱喝酒,也爱琢磨酒,这样的背景下,一所以喝酒品酒为专业的大学院校应运而生——中国白酒学院,位于四川理工学院宜宾临港校区,并且在去年9月就已经正式投入使用。

把喝酒当成大学专业,学生上课、考试都要喝酒品酒,我相信,就算再爱喝酒的人也感觉不可思议。因为日常生活中,喝酒的人常会被吐槽,丈夫喝酒会被妻子吐槽误事,父亲喝酒会被子女吐槽伤身,而学生喝酒几乎更不可能了,少不了会被父母一顿男女混合双打。

但在四川这所白酒学院,喝酒是正儿八经的研究课题,更确切的说,这些学生是“品”酒。

先看看这所学院的环境,这是五粮液集团与四川理工学院合作共建的五粮液白酒学院,具体位于四川省宜宾市宜宾临港经济技术开发区,占地面积约465亩,四川理工学院自称:“我校是国内最早培养白酒专业人才的本科院校之一,被誉为“中国白酒人才培养的摇篮”、“中国白酒高端人才培养的黄埔军校”,不好意思,听到这些介绍,忍不住笑出了声,没有恶意,但就是感觉太有趣了。

在中国白酒学院的课堂上,上演一幕幕“神奇”的景象:学生的课桌上没什么课本,而是摆着酒瓶和一个个酒杯,学生时不时端起酒杯细细品酒,不时还要和同学互相交流,然后在笔记本上详细记录。

但千万别以为白酒专业学生的课程只是品酒,那可就大错特错了,白酒专业的学生需要完成生物化学、物理化学、分析化学、酿酒微生物学、酿酒半成品与成品的分析检测、酒体设计、功能微生物发酵机理、化工原理等等众多课程,而且该修的必修课也是一个不落。

而且白酒专业的学生,还有一些比其他专业更严格的规定:为了不影响嗅觉和味觉,他们生活中不能吃太辛辣刺激的食物,无形中就表示学这个专业与很多美食无缘了,还有男生不能抽烟,女生不能化妆。还有很多人以为这个专业没什么女生,但实际上白酒专业女生数量一点都不少,有些班上,女生人数比男生还多。

至于学生们喝什么酒呢?据说五粮液、泸州老窖、洋河、酱香型的茅台、芝麻香型的山东景芝等等都是在品鉴之列。

对此,各位小伙伴们,你们怎么看呢?

品酒技术专业学什么好3

原创 道成嘉德 2022-07-03 19:28 发表

管理是技术还是思想 ——品酒中的管理之悟

昨日参加“酒先知”的线下活动,与各路红白酒大咖们沟通,感想颇多。其结论就是——品酒蕴含着不同凡响的管理技术,但对企业来说,有效管理靠的是管理技术还是管理思想。这是个值得深思的问题。

品酒有红、白之分,其过程是品红酒讲究“看、闻、尝、思”四个环节,主要指看颜色、闻香气、尝味道、思体验的过程。品白酒过程基本类似,主要有四个步骤:一看二闻三尝四评。其区别好像就是一个思考体验和另一个是综合评价。我不是专业的品酒师,对这两者的区别,不能站着品酒的角度去思考;只能站着我个人的专业深度思考一下,两者之间的区别和感悟。

仔细思考品酒的过程与中医诊断的“望、闻、问、切”基本类似,好像其关键的所在在于“切”。即综合望闻问的实际状况,最后通过切脉确定症状,开方治病。与西医比较,询问病情观察患者状态,来确定接下来的诊断方向,初步确定病情,进一步采取其他检查方法确定结果。所以说“望、闻、问” 这三个诊断方法的确能获得初步有效信息的。但中医的“切”是不是最关键的环节呢?如果的确是这样认为,就有失偏颇了。切脉的“浮、沉、迟、数”,所能提供的有效信息甚少,对高明的中医来讲,只不过是用来衡量开药的标准——根据脉搏来决定用药的份量,是下重药还是下经药的依据。那么,中医诊治的关键是什么哪?按中医的机理来说,应该是“望”!因为人体里面的任何病症,都会在人体的五官和身体上呈现出来,高明的中医一看病人,就能知道病人患的是什么样的病,他的身体里面还潜伏着什么样的病。按《黄帝内经》的说法就是:“故善治者治皮毛,其次治肌肤,其次治筋脉,其次治六府,其次治五藏。治五藏者,半死半生也。” 并由“望而知之谓之神”之说,应该就是这个道理。

另外,从中医五行学说上讲,人身体里的病都是因为阴阳五行出现不平衡所致,当阴阳五行的相生相克机制不能尽快地把他重新恢复平衡时,就会造成阴阳五行的严重失衡,导致阴阳五行的运转机制产生混乱和失灵,从而导致了病患的产生和形式。进而在人身体里的病症都会㝍在人的脸上和身上,并会在五官中呈现出来。所以说,“望”是高明中医的核心方法。

哪“望”的基础是什么?或依据是什么?人是一个有机整体,五官九窍、四肢百骸通过经络与五脏六腑密切联系,并依赖于气、血、津、液的充养。因此,脏腑功能状况与气血盈亏均可反映于人身外表,为望诊所见,故《黄帝内经》之《灵枢·本脏》说:“视其外应,以知其内脏,则知所病矣。”由此可见,“望”的核心依据是中国的“阴阳”论、“气血”论、“五行”论、“藏象”论的精华思想之所在;是超级浓缩的中医思想的体现,达到这个水平的中医被誉为“望而知之谓之神也”。

所以说,技术是思想的浓缩,体现思想并在实践中起关键作用。技术与思想两者于任何一个社会或领域来说,都是必不可少的。

回到品酒技术,白红酒品鉴环节的区别在于最后一步思考体验和综合评价之处。当然从内容上讲,两者的区别是巨大的,由于不是专业人士,无法深刻的思考。只从最后一点上,探讨一下究竟。

红酒品酒中思考体验的目的是对葡萄酒建立完整的认知、享受,并将它记忆。但记忆什么呢?在好好感受红酒余味,并按余味时间的长短,确定绵长和短暂的感觉。由此与其他品类的红酒,选择一种你自己喜爱的,在小酌怡情间体悟葡萄酒时下的感触。这一环节的体验讲究,在视觉、嗅觉、味觉的愉悦之下,渗入灵魂深处的、能给你精神上慰藉。总之,红酒的品鉴被视为是一种生活感受——不只是感官感受,更是要心灵放松愉悦的境界。而白酒品酒中最后一个环节的综合评价,又称鉴格。之所以说是最后一个环节,是因为白酒品鉴中还有十二艺品酒法(普通四步法的细化),但最后一步都是综合评价。有两种情况,一种完全技术类,指品鉴完毕,保留空杯。过一段时间,嗅其空杯,优质白酒较长时间留有五谷陈酿的纯正味道,优质白酒甚至72小时后还有空杯留香的效果。另一种思想类,即指“浅饮雅酌、得以养生;人酒情融、天地人和”的身心两悦的体验。比较红白酒品酒的过程,红酒让人得到的更多的是个人的情趣;而白酒让人得到的更多是归化的感觉。如果把前面的环节视为技术,最后环节视为思想的话。红酒给我更多的是个性化的思想,白酒给我们更多的是归位的思想。

总之,技术和思想在比较品酒和中医中地位和角度明显的不同。品酒是通过看、闻、尝得到思考体验或综合评价,而中医是通过望判断病、依据问、闻、切,不断的确定或调整,最后确定剂量,开方治病。由此可以得到,技术有两种状态,一种纯技术,按技术本身的要求操作即得到感觉;一种是复合技术,本身就是思想的浓缩的具体应用,按要求得到感觉。

目前企业在管理上遇到的困境,正是这两种现象的直接体现,譬如,企业核心领导者从各种渠道上获得管理技术,安排下属不断学习应用,从而在企业运营中直接推广应用。其结果是,纯技术的管理技术应用起到明显的效果,譬如财务的一般性技术、目标管理的应用技术等,都能有一定的效果。但复合类技术,主要指应用方法和应用思想必须结合在一起才能起到效果的管理技术。往往不会起到实际效果,甚至是适得其反的作用。譬如,ERP管理、薪酬管理和绩效管理等管理技术。往深里说,不改变利益分配和运营管理的思想,仅仅是应用所谓的管理技术,是不恰当的甚至是有害的。

我例举一个案例:某家高新技术企业规划设计院,老板提出让我们用“朝三暮四”的技巧和结构性工资的框架,帮助其完成薪酬体系的变革,这样既不增加原有的工资总额,变革所获得的更高收益,可以为公司增加更多的利润。我们作为负责任的公司,针对该老板提出的意见,明确的告知其管理团队:不改变老板、员工地位的认知,即使进行薪酬变革,不但不会起到效果,甚至会影响到员工队伍稳定性。几经周转、耗费大量的研讨时间。终于,如果说,其老板明白了我们的思路;不如说,其老板醒悟了——认识到企业发展中员工和老板的及企业收益分配的基本准则的意义。从而,在公司内部确定和推行了以期权激励为主导的薪酬变革方案。当我们项目结束后,再次去该公司回访时,其老板高兴的说“还是你们提的这个方案好,做到了我想要的结果;很遗憾,就是最初我没有把我的思想讲清楚”。是的,很多企业老板,知道很多管理技术甚至是灵丹妙药,但不经过充分的沟通、审慎的思考、细致的规划、高效行动的落地,很多好管理技术都没有起到应有的效果,甚至是被很多人误认为是无效的。

因此说,管理技术和管理思想是复合的,单独使用管理技术,其实际应用效果是往往不理想的。单纯的仅仅是思想的宣传和普及,也没有实际的效果。当前,企业的数字化转型浪潮已经到来,技术创新日新月异,不断地吸收完善改革开放以来成功的管理思想和欧美先进的管理思想,不断提升企业整体的管理思想水平和管理技术的广泛应用,形成了具有特色的管理实践,构建适宜的管理思想和管理技术,让中国管理思想和管理技术,在世界领域占有重要的一席之地,不但能够支撑自身的发展,也将给企业管理水平提升作出自己的贡献。这将成为我们孜孜不倦开展工作的源动力。

最后要说的是,一款酒不管有多贵,多稀有,在它被喝下去的那一瞬间,它只能存在于饮者的体验中,饮者要记住这个酒带给他的感受,可以说只存在于记忆中了,那它能给你的价值就在那记忆的画片中。而管理最重要的是——思想的改变,那沉浸在头脑中古老的管理技巧,类似“三个臭皮匠、顶个诸葛亮”的智慧,不应该再在中小企业管理思想中占据主流了,至于管理技术是随管理思想发展不断精进细化,且互动与管理思想的重要的工具和应用。

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内容更新时间(UpDate): 2023年03月19日 星期日

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